על ידי פלוני_אלמונית* » 21 אוגוסט 2012, 08:05
+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+
t – שאלות ותשובות: זרעי צ'יה
Paleo Diet שאלות ותשובות בנושא זרעי צ'יה
מאת לור גורדיי, Ph.D .
ש: הא יש השלכות שליליות לאכילת זרעי 'צ יה כ שכדאי להימנע מלשלב אות בתזונה
פליאוליטית ? תודה רבה .
ת: שאלה טובה. אני משער שרבי מקוראינו מעול לא שמעו על זרעי צ'יה, ועוד פחות מה
אכלו אות. זרעי 'צ יה .( Salvia hispanica L) שייכי למשפחת הצמחי השפתניי ו, מקור
בצפו
מקסיקו וצפו
גואטמלה. מדובר בזרעי קטני מאוד שצורת מוארכת, בצבעי שחור או
לב
, המזכירי זרעי שומשו 1( ). זרעי אלה תורבתו לשמש כיבול מזו
במהל אלפי שנות
צמיחת באזור , על ידי האצטקי ותרבויות מקומיות אחרות .
נית
לצרו זרעי צ'יה במגוו
צורות, ובי
היתר באמצעות קליית וטחינת לקמח שנקרא
'צ יאנפינולי. את הקמח הזה אפשר לשלב בטורטיות, בטמלה ובמשקאות שוני 2( ). הזרעי
הקלויי והטחוני נאכלו באופ
מסורתי כדייסה סמיכה בעלת מרק צמיגי ( דייסת פינולה , )
שהוכנה מהוספת מי לקמח. בעיד
הפוסט&קולומביאני, השימוש הנפו' ביותר לקמח ה 'צ יה היה
להכנת משקה מרענ
. לש כ הוקט
היחס בי
הזרעי למי כ שהתקבלה סמיכות פחות
דביקה, אליה נית
היה להוסי לימו
, סוכר או מי' פירות 2( ). הסמיכות הדביקה של דייסת
הפינולה או של משקאות הצ' ,יה מקורה ב ל'ג של פוליסכריד צמיגי ושקו העוט היטב את
למרבה הצער השט
נמצא תמיד בפרטי הקטני, וכמו זרעי צמחי רבי אחרי כ( גו
דגני
וקטניות , ) כ ג צמחי אלה בחרו באסטרטגיה אבולוציונית שכיחה שנועדה למנוע את אכילת
על ידי בעלי חיי ומיקרו&אורגניזמי, ולכ
ה כוללי מרכיבי רעילי הידועי כבלתי מזיני
(antinutrients . ) כפי שציינתי קוד לכ
, 'הג ל הדביק והצמיגי שעוט היטב את זרעי הצ'יה עשוי
לפגוע בספיגת השומני בבעלי חיי , )4( דבר שלצד תכולת הסיבי הגבוהה, פוגע בספיגה של
החלבו
הזמי
5( ). מרכיב בלתי מזי
נוס שנמצא בזרעי הצ'יה & כ( 2,000 מ "ג ל&100 ) 'ג הוא חומצה
פיטית, הפוגעת בספיגה של כל היוני הדו& ערכיי (סיד
, ברזל, אב', מגנזיו, מנג
וכד ) ' באופ
שתלוי במינו
( ,13 12). פירוש הדבר, שברגע שהחומר נמצא בגו (החי , ) הספיגה של הסיד
,
הברזל, האב', המגנזיו והמנג
שמגיעי מזרעי הצ'יה יורדת, ולכ
זרעי הצ'יה אינ מקור טוב
למינרלי אלה. למרות שטבלה 1 מראה שזרעי ה 'צ יה עשויי להיות מקור טוב לוויטמי
B6,
הזמינות הביולוגית של B6 ממזו
צמחי נוטה להיות נמוכה, בעוד שהזמינות הביולוגית של B6
ממוצרי מהחי היא באופ
כללי גבוהה למדי – עד %100 במקרי מסוימי. ( ).14
מספר מחקרי שבדקו תוספי של זרעי צ'יה בעכברי ובחיות מעבדה, מצאו בכל זאת כמה
השפעות בריאותיות חיוביות, לרבות שיפור ברמת הליפידי בד ובחילו חומרי של אינסולי
,16 15, )9). ע זאת, השפעות אלה לא שוחזרו במחקר מבוקר ביותר שנער לאחרונה בבני אד,
אשר במסגרתו צרכו הנחקרי 50 גר של זרעי צ'יה ליו למש 12 שבועות (19). למעשה, למרות
עלייה בריכוז ה&ALA בד, גברי ונשי שסבלו ממשקל יתר לא חוו שינויי במשקל הגו ב, לח'
הד ב, ליפידי בד או בסימני דלקתיי בד (17). סקירה עדכנית של כל המחקרי שנעשו על
תוספי זרעי צ'יה בבני אד הגיעה למסקנה כי: "יש תמיכה מוגבלת בלבד ליעילות של Salvia
hispanica בכל התווייה, ועד עתה רק שני מחקרי קליני הראו השפעות של Salvia hispanica
על גורמי סיכו
למחלות של לב וכלי ד (מחלות CVD , ) לרבות משקל. מחקר אחד הצליח
להראות השפעות חלקיות על כמה מגורמי הסיכו
למחלות CVD, ואילו השני כלל לא. א אחד
מהמחקרי לא הצליח להראות השפעה של Salvia hispanica על איבוד משקל
אחת מהתוצאות של מחקר של Nieman ושותפיו ( ש, )17 מחייבת בדיקה מעמיקה נוספת מ, עלה
את ההשערה שבאכילת זרעי צ'יה נכללי רכיבי בלתי מזיני, אחד או יותר, שאכילת עשויה
לגרו להיווצרות דלקת כרונית בעוצמה נמוכה – דבר שוודאי אינו רצוי. א בוחני את הנתוני
בתשומת לב, נית
לראות שגברי ונשי ג יחד חוו עלייה בסמ
דלקתי בד שנקרא interleukin
IL-6 ) 6). בתו 16 שבועות של אכילת זרעי צ'יה, רמות ה&IL-6 בדמ של הגברי עלו ב&%10.2
ושל הנשי ב& %10.1. כמו כ
, סמ
דלקתי נוס שנקרא monocyte chemotactic protein
(MCP , ) עלה &ב %6.9 בקרב הגברי וב&%6.1 בקרב הנשי. למרות שהחוקרי הגדירו עליות אלה
כלא משמעותיות סטטיסטית, הרי שסטיית התק
הגדולה של המדידות מרמזת כי גורמי
חיצוניי התערבבו והשפיעו על התוצאות. תמיכה בהשערה כי לקיחת זרעי צ'יה עשויה להשפיע
לרעה על מערכת החיסו
ולעורר דלקת, נמצאה במחקר שנער על עכברי. המחקר הראה כי
תזונה עתירת צ'יה שניתנה למש חודש ימי, העלתה את רמות ה&IgE בד ב&%18 ) 112.8).
IgE הוא נוגד
המעיד על נוכחות של חלבוני מזו
אלרגניי במעיי.( ).19
לא ברור כיצד בדיוק עלולה צריכת זרעי צ'יה לעורר דלקת סיסטמית כרונית בעוצמה נמוכה בשל
נוכחות הזרעי בקיבה ובמעיי. למרות שזני רבי של Salvia אכ
מכילי שיעור גבוה של
לקטי
( , )20 דבר שיכול להשפיע לרעה על המעיי ולגרו לחדירות&יתר של המעי , הרי שלמיטב
הידוע & ה, Salvia hispanica, או זרעי הצ'יה, אינ מכילי לקטי
מכל סוג מוכר (22 ). א כ
,
ייתכ
שמרכיב בלתי מזי
אחר שמצוי בזרעי הצ'יה עלול להשפיע לרעה על רקמת המעי, כגו
ספוניני (saponins , ) המצויי בזני Salvia לרוב ( , )23 וגורמי ל"דליפת מעי" ( – 27.( 24 עד
היו, לא נמדדה תכולת הספוניני 'בצ יה. 'הג ל הצמיגי שעוט את זרעי 'הצ יה בשכבה עבה עשוי
מפוליסכריד מורכב, וסוגי אלה של דבקי פוליסכריד ידועי כבעלי יכולת לפגוע בתפקוד של תאי
מעי קטני, לרבות לגרו להגברת ייצור של תאי רירית ( , )28 דבר שבתורו עלול להגביר את
חדירות המעי
"דליפת מעיי" אינה דבר חיובי, שכ
היא יוצרת מצב שבו לתכולת המעיי יש גישה למערכת
החיסונית. המערכת החיסונית מופעלת בתגובה לכ ו, נוצרת דלקת סיסטמית כרונית בעוצמה
נמוכה. רכיב דלקתי במיוחד נמצא בקירות התא של חיידקי מעי גר& שליליי הנקראי
ליפופוליסכריד (LPS). כל LPS שיצליח לחדור את מחסו המעי ייבלע מיד על ידי שני סוגי של
תאי מערכת החיסו
(תאי מקרופאג ותאי דנדריטי). לאחר שנבלע על יד, נקשר ה& LPS
לקולט
בש Toll Like Receptor 4, וגור בכ לתגובה מיידית של המערכת החיסונית, כולל
לעלייה ברמות ה&IL-6 בד כפי שנצפה במחקר של Nieman ועמיתיו (17). עד שלא יתבצעו
מחקרי נוספי על בני אד, הייתי נזהר בהמלצה על צריכת זרעי צ'יה לבני אד, בייחוד
לאנשי הסובלי מאלרגיות למזו
או ממחלות אחרות הקשורות למערכת החיסונית
[sup]+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+[/sup]
t – שאלות ותשובות: זרעי צ'יה
Paleo Diet שאלות ותשובות בנושא זרעי צ'יה
מאת לור גורדיי, Ph.D .
ש: הא יש השלכות שליליות לאכילת זרעי 'צ יה כ שכדאי להימנע מלשלב אות בתזונה
פליאוליטית ? תודה רבה .
ת: שאלה טובה. אני משער שרבי מקוראינו מעול לא שמעו על זרעי צ'יה, ועוד פחות מה
אכלו אות. זרעי 'צ יה .( Salvia hispanica L) שייכי למשפחת הצמחי השפתניי ו, מקור
בצפו
מקסיקו וצפו
גואטמלה. מדובר בזרעי קטני מאוד שצורת מוארכת, בצבעי שחור או
לב
, המזכירי זרעי שומשו 1( ). זרעי אלה תורבתו לשמש כיבול מזו
במהל אלפי שנות
צמיחת באזור , על ידי האצטקי ותרבויות מקומיות אחרות .
נית
לצרו זרעי צ'יה במגוו
צורות, ובי
היתר באמצעות קליית וטחינת לקמח שנקרא
'צ יאנפינולי. את הקמח הזה אפשר לשלב בטורטיות, בטמלה ובמשקאות שוני 2( ). הזרעי
הקלויי והטחוני נאכלו באופ
מסורתי כדייסה סמיכה בעלת מרק צמיגי ( דייסת פינולה , )
שהוכנה מהוספת מי לקמח. בעיד
הפוסט&קולומביאני, השימוש הנפו' ביותר לקמח ה 'צ יה היה
להכנת משקה מרענ
. לש כ הוקט
היחס בי
הזרעי למי כ שהתקבלה סמיכות פחות
דביקה, אליה נית
היה להוסי לימו
, סוכר או מי' פירות 2( ). הסמיכות הדביקה של דייסת
הפינולה או של משקאות הצ' ,יה מקורה ב ל'ג של פוליסכריד צמיגי ושקו העוט היטב את
למרבה הצער השט
נמצא תמיד בפרטי הקטני, וכמו זרעי צמחי רבי אחרי כ( גו
דגני
וקטניות , ) כ ג צמחי אלה בחרו באסטרטגיה אבולוציונית שכיחה שנועדה למנוע את אכילת
על ידי בעלי חיי ומיקרו&אורגניזמי, ולכ
ה כוללי מרכיבי רעילי הידועי כבלתי מזיני
(antinutrients . ) כפי שציינתי קוד לכ
, 'הג ל הדביק והצמיגי שעוט היטב את זרעי הצ'יה עשוי
לפגוע בספיגת השומני בבעלי חיי , )4( דבר שלצד תכולת הסיבי הגבוהה, פוגע בספיגה של
החלבו
הזמי
5( ). מרכיב בלתי מזי
נוס שנמצא בזרעי הצ'יה & כ( 2,000 מ "ג ל&100 ) 'ג הוא חומצה
פיטית, הפוגעת בספיגה של כל היוני הדו& ערכיי (סיד
, ברזל, אב', מגנזיו, מנג
וכד ) ' באופ
שתלוי במינו
( ,13 12). פירוש הדבר, שברגע שהחומר נמצא בגו (החי , ) הספיגה של הסיד
,
הברזל, האב', המגנזיו והמנג
שמגיעי מזרעי הצ'יה יורדת, ולכ
זרעי הצ'יה אינ מקור טוב
למינרלי אלה. למרות שטבלה 1 מראה שזרעי ה 'צ יה עשויי להיות מקור טוב לוויטמי
B6,
הזמינות הביולוגית של B6 ממזו
צמחי נוטה להיות נמוכה, בעוד שהזמינות הביולוגית של B6
ממוצרי מהחי היא באופ
כללי גבוהה למדי – עד %100 במקרי מסוימי. ( ).14
מספר מחקרי שבדקו תוספי של זרעי צ'יה בעכברי ובחיות מעבדה, מצאו בכל זאת כמה
השפעות בריאותיות חיוביות, לרבות שיפור ברמת הליפידי בד ובחילו חומרי של אינסולי
,16 15, )9). ע זאת, השפעות אלה לא שוחזרו במחקר מבוקר ביותר שנער לאחרונה בבני אד,
אשר במסגרתו צרכו הנחקרי 50 גר של זרעי צ'יה ליו למש 12 שבועות (19). למעשה, למרות
עלייה בריכוז ה&ALA בד, גברי ונשי שסבלו ממשקל יתר לא חוו שינויי במשקל הגו ב, לח'
הד ב, ליפידי בד או בסימני דלקתיי בד (17). סקירה עדכנית של כל המחקרי שנעשו על
תוספי זרעי צ'יה בבני אד הגיעה למסקנה כי: "יש תמיכה מוגבלת בלבד ליעילות של Salvia
hispanica בכל התווייה, ועד עתה רק שני מחקרי קליני הראו השפעות של Salvia hispanica
על גורמי סיכו
למחלות של לב וכלי ד (מחלות CVD , ) לרבות משקל. מחקר אחד הצליח
להראות השפעות חלקיות על כמה מגורמי הסיכו
למחלות CVD, ואילו השני כלל לא. א אחד
מהמחקרי לא הצליח להראות השפעה של Salvia hispanica על איבוד משקל
אחת מהתוצאות של מחקר של Nieman ושותפיו ( ש, )17 מחייבת בדיקה מעמיקה נוספת מ, עלה
את ההשערה שבאכילת זרעי צ'יה נכללי רכיבי בלתי מזיני, אחד או יותר, שאכילת עשויה
לגרו להיווצרות דלקת כרונית בעוצמה נמוכה – דבר שוודאי אינו רצוי. א בוחני את הנתוני
בתשומת לב, נית
לראות שגברי ונשי ג יחד חוו עלייה בסמ
דלקתי בד שנקרא interleukin
IL-6 ) 6). בתו 16 שבועות של אכילת זרעי צ'יה, רמות ה&IL-6 בדמ של הגברי עלו ב&%10.2
ושל הנשי ב& %10.1. כמו כ
, סמ
דלקתי נוס שנקרא monocyte chemotactic protein
(MCP , ) עלה &ב %6.9 בקרב הגברי וב&%6.1 בקרב הנשי. למרות שהחוקרי הגדירו עליות אלה
כלא משמעותיות סטטיסטית, הרי שסטיית התק
הגדולה של המדידות מרמזת כי גורמי
חיצוניי התערבבו והשפיעו על התוצאות. תמיכה בהשערה כי לקיחת זרעי צ'יה עשויה להשפיע
לרעה על מערכת החיסו
ולעורר דלקת, נמצאה במחקר שנער על עכברי. המחקר הראה כי
תזונה עתירת צ'יה שניתנה למש חודש ימי, העלתה את רמות ה&IgE בד ב&%18 ) 112.8).
IgE הוא נוגד
המעיד על נוכחות של חלבוני מזו
אלרגניי במעיי.( ).19
לא ברור כיצד בדיוק עלולה צריכת זרעי צ'יה לעורר דלקת סיסטמית כרונית בעוצמה נמוכה בשל
נוכחות הזרעי בקיבה ובמעיי. למרות שזני רבי של Salvia אכ
מכילי שיעור גבוה של
לקטי
( , )20 דבר שיכול להשפיע לרעה על המעיי ולגרו לחדירות&יתר של המעי , הרי שלמיטב
הידוע & ה, Salvia hispanica, או זרעי הצ'יה, אינ מכילי לקטי
מכל סוג מוכר (22 ). א כ
,
ייתכ
שמרכיב בלתי מזי
אחר שמצוי בזרעי הצ'יה עלול להשפיע לרעה על רקמת המעי, כגו
ספוניני (saponins , ) המצויי בזני Salvia לרוב ( , )23 וגורמי ל"דליפת מעי" ( – 27.( 24 עד
היו, לא נמדדה תכולת הספוניני 'בצ יה. 'הג ל הצמיגי שעוט את זרעי 'הצ יה בשכבה עבה עשוי
מפוליסכריד מורכב, וסוגי אלה של דבקי פוליסכריד ידועי כבעלי יכולת לפגוע בתפקוד של תאי
מעי קטני, לרבות לגרו להגברת ייצור של תאי רירית ( , )28 דבר שבתורו עלול להגביר את
חדירות המעי
"דליפת מעיי" אינה דבר חיובי, שכ
היא יוצרת מצב שבו לתכולת המעיי יש גישה למערכת
החיסונית. המערכת החיסונית מופעלת בתגובה לכ ו, נוצרת דלקת סיסטמית כרונית בעוצמה
נמוכה. רכיב דלקתי במיוחד נמצא בקירות התא של חיידקי מעי גר& שליליי הנקראי
ליפופוליסכריד (LPS). כל LPS שיצליח לחדור את מחסו המעי ייבלע מיד על ידי שני סוגי של
תאי מערכת החיסו
(תאי מקרופאג ותאי דנדריטי). לאחר שנבלע על יד, נקשר ה& LPS
לקולט
בש Toll Like Receptor 4, וגור בכ לתגובה מיידית של המערכת החיסונית, כולל
לעלייה ברמות ה&IL-6 בד כפי שנצפה במחקר של Nieman ועמיתיו (17). עד שלא יתבצעו
מחקרי נוספי על בני אד, הייתי נזהר בהמלצה על צריכת זרעי צ'יה לבני אד, בייחוד
לאנשי הסובלי מאלרגיות למזו
או ממחלות אחרות הקשורות למערכת החיסונית