הרגע הכנתי כמה ניסיונות ואז הגעתי לדף...
והתוספת שלי- טיגון בשמן קוקוס!
3 כפות במחבת והשמן לא נשרף כלל.

שניצל טופו

_שניצל במעטפת ללא ביצים
פטנט של אודטה (או שמא אומלטה):
1 ק"ג חזה עוף חתוך לשניצלים.
בקערה לערבב 2 כוסות קמח+2.5 כוסות מים+ כפית מלח+ 2 כפיות תבלינים יבשים( או א.מרק עוף).
בצלחת נפרדת פירורי זהב או גריסיני.
מכניסים את כל השניצלים לקערה ומצפים טוב טוב עם העיסה.
מוציאים אחד אחד לצלחת הפירורים לכיסוי, מנערים, ולמחבת עם שמן בגובה 2 ס"מ.

מאז שאני עושה כך שניצלים, הילדים טוענים שזה הכי טעים בעולם...._

הרגע הכנתי את זה - מעולה!
וגם הוספתי כמון פפריקה ותבלין פיצה לפירורים - מעדן.

וופי, אני רוצה עכשיו את השניצל שלך !!

השניצלים שלי (המנצחים אם יותר לי להוסיף :-) ):
קודם כל אני אופה אותם. גם חוסך זמן וגם טעים יותר (תשאלו את הילדים) וגם בריא יותר. חוץ מזה אני דופקת אותם ובכלל הם מחזה עוף אורגני (לא של הרדוף!).
אז אני טובלת בביצה אורגנית ואז בפרורי לחם (כוסמין משאריות לחם מהבית), את פרורי הלחם אני מטבלת במלח ים, פלפל לבן, פפריקה מתוקה וכמון (הרבה מכל דבר מלבד הפלפל).
בעזרת מברשת סיליקון משמנת את התבנית, קלות אך יסודית, מזליפה על השניצלים המונחים בתוך התבנית מעט שמן זית ומכניסה לתנור על חום גבוה לעשר דקות, הופכת ומוסיפה עוד חמש דקות או יותר תלוי בדרגת הקראנצ'יות הנחוצה.
כאמור, הילדים אוכלים גם שניצלים אחרים אצל סבתות וכו' אבל הגדולה אומרת שאין, אין כמו השניצלים של אמא (וממש מזמן לא הכנתי... לא מצליחה לשים יד על חזה עוף אורגני מהסוג שאני אוהבת...).
אני מגישה אותם בליווי פירה בטטה שאותו אני מכינה מבטטה מאודה על רשת שאני מועכת עם שמן קוקוס, מלח, פלפל לבן וכמון. יאמי!

[sup]+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+[/sup]

מתכון לשניצל ברוטב.
נשמע קצת הזוי? אל תדאגו זה המתכון המנצח של דודה רחל!
דופקים את השניצלים טוב טוב ומטגנים הפוך (קודם טובלים את הבשר בפרורי לחם ואז בביצה) ומניחים לשניצלים להתקרר.
במחבת מטגנים בצל שום פלפלים חריפים ובסוף מוסיפים עגבניות טחונות ובתבלים מלח פלפל ומעט בזיליקום. מעבירים לאש קטנה ומבשלים בערך 10 דק. מכניסים את השניצלים פנימה ממשיכים לבשל עוד 10 דק (מומלץ להפוך את השניצלים באמצע התהליך) ובתאבוןן!!!
נ.ב.
הולך מצויין עם אורז לבן.

קיבלתי טיפ מעולה מחברה:
לאפות את השניצל בתנור במקום לטגן במחבת!
יוצא קצת פחות טעים אבל הרבה פחות עבודה:
מכינים את השניצל [b]כרגיל[/b] (ונראה לי שהכרגיל שלי הולך להשתנות בעקבות גילוי הדף הזה) ואז מניחים בתבנית משומנת היטב (2-3 כפות שמן) ואופים בחום בינוני 10 דקות מכל צד. לשים טיימר כי אחרת זה מתייבש.
מה שלמדתי מאמא שלי:
לפני הקמח למרוח על השניצלים הנקיים מיץ לימון ולהמליח קלות, זה מרכך את הבשר והלימון מוסיף המון (ממש רואים את הבשר מלבין איפה שיש מלח
והורסיה שלנו ל [u]שניצל אורלי סטייל[/u]
למרוח על השניצל קטשופ או מיונז או חרדל ואז פירורי לחם ולמחבת. הכי זריז ומלכלך הכי מעט כלים. אחותי הכי אהבה עם קטשופ אני הכי אהבתי עם מיונז, ואפשר להבדיל לפי הצבע.
פעם הייתי מקפיאה שניצלים לא מטוגנים ואז מפשירה קצת במיקרו (תמיד הייתי נזכרת כשכבר הייתי רעבה) ואז מטגנת,
היום עברתי להפשיר בטוסטר אובן.
מה יש לכן להציע?

"יד יבשה, יד רטובה". אני כרגע עובדת עם הילדים. אחד ברטוב ואחד ביבש.

[b]שניצל אורלי סטייל[/b] (חברתי הבשלנית המופלאה)
[list]
[*] להשרות קצת במיונז וחרדל איכותיים מעורבבים
[*] לטבול בפירורי גריסיני
[*] לטגן.
[/list]
פחות בלאגן, פחות עבודה, יוצא מעולה 9-:

שניצל ממולא בפסטו וגבינה:
ממש פשוט למלא שניצל, במיוחד אם יש לכם קצב טוב שייפתח לכם שניצלים דקיקים ולא קרועים, או שיפתח כיס יפה ושלם בחזה העוף.
2 חזות עוף, מחולקים ל- 4 מנות ומוכנים למילוי
1 כוס עלי בזיליקום, 1/4 כוס אגוזי מלך, 120 גרם גבינת קשקבל טורקי, מגוררת, 2 שיני שום
3-2 כפות שמן זית, פלפל שחור ומלח
מכינים פסטו: במעבד מזון מניחים בזיליקום, אגוזים, גבינה ושום. מעבדים ומוסיפים את שמן הזית תוך עיבוד. מתבלים. ממלאים את חזות העוף ומאבטחים עם קיסם שיניים. אפשר לצפות בפנה רגיל או בזה של עשבי התיבול ולטגן. אם מטגנים במחבת צריך להקפיד על להבה בינונית - נמוכה בכדי למנוע חריכה בחוץ ונא בפנים. אפשר גם טיגון עמוק - רצוי בשמן זית והכי קל לאגן טיגון מהיר לסגירה, ואז לאפות ב- 180 מעלות 12-10 דקות. מגישים חם מאוד, עם פרוסות דקות של תפוחי אדמה אפויות בשמן זית ועשבי תיבול.

ואצלינו לא דופקים בכלל. רק חותכים. ככה זה הכי עסיסי וטעים.
ופירורי לחם - עושים לבד. אצל ההורים מלחם לבן או שחור, אצלינו מחיטה מלאה וכל דבר אחר שהתייבש - ישירות למעבד מזון (פיתות לא הופכות לפירורים, אין טעם לנסות). כל פעם יוצא בצבע אחר - והטעם שולט.
אם אין מספיק שהתייבש, אפשר לקלות עד ייבוש בתנור ואז להפוך לפרורים.

והטיגון (לא להרוג אותי) - בשמן עמוק בצ'יפסר. הכי טעים. ותמיד עושים המון המון שניצלים ותוך 3 ימים הכל נעלם. אוכלים חם, קר, ביד, בפיתה או לחם. מעולה.

[b]שניצל הפוך[/b]
אז הכוונה היא לטבול שניצלים קודם בפירורי לחם ולאחר מכן בביצה. יוצאים שניצלים רכים כמו לביבות והם גם טעימים למחרת לאחר חימום.

[u]מה זה katakuriko[/u]
עמילן תפוחי אדמה. (כתוב שם)
נדמה לי שבישראל קוראים לזה קמח תפוחי אדמה אבל אולי אני טועה.

מה זה katakuriko ? נמצא במתכון של קאראגה ?

שניצלונים של אבא שלי:
חותכים לרצועות [b]לא דקות[/b].
מכניסים למארינה של סויה, לימון, סוכר חום וקצת שמן ,למספר שעות.
מצפים בשומשום בלבד! ומטגנים.
9-:

והנה מתכון ל"שניצלים יפניים" [url=http://www.salt-the-earth.net/cook/karage.php]קאראגה[/url]

לתבל את הבשר לפני הציפוי בפלפל שחור, פפריקה מתוקה ואבקת שום. אפשר לתת לו לנוח ככה במקרר לפני. וסבתא שלי אמרה ואף הוכיחה, ש"פירורית זהב" (או משהו בסגנון) יוצא הכי טעים.
למרות שאני מכינה לפי ההוראות ויוצא טעים, זה אף פעם לא טעים כמו שלה. טוב, היא מוינה. רק חבל שהיא יותר לא מבשלת )-:

אפשר למלא את השניצל בירקות מוקפצים.
גזר וקישוא ומעט כרוב מגורדים ומוקפצים. לתבל במלח ופלפל לבן.(מי שאוהב אפשר גם נבטים)
לשים ממש מעט במרכז שניצל פרוס דק ורחב. לגלגל ולטבול בביצה ולאחר מכן בפירורים ולטגן

שכחתי להוסיף שחמותי עושה משאריות הפרורים והביצה כדורים במרק. הילדים שמחו.

[u]מה אתם עושים בטיגון בין מנה למנה?[/u]
שמעתי ואף ניסיתי לשים בשמן הרותח גזר או שניים לא מבושלים. אומרים שזה מונע את שריפת השמן.
עד סוף הטיגון הגזר כבר יוצא שרוף קצת, ואכן השמן נשרף פחות.
<אולי לדף [po]פטנטים לטיגון[/po]?>

לא היה לי מושג שיש יותר מדרך אחת להכין שניצל, עד ש...
הייתי אצל חמותי, וגם גיסתי היתה. חמותי שיחקה עם הילדים, אז אני התפניתי להכין את השניצל.
לקחתיח ארבעה ביצים. גיסתי הגיעה: ,כל כך הרבה?!" שברתי שלושה (שבאמת הספיקו).
שמתי פירורי לחם בצלחת. חמותי עברה במקרה במטבח: "אני שמה את פירורי הלחם במגש קלקר של השניצלים, ואז לא צריכה לרחוץ עוד צלחת". וואלה, רעיון טוב.
הוספתי תבלינים (צבעוניים: פפריקה וכורכום) לפרורי הלחם, בשביל הצבע, ומלח, בשביל הטעם. גיסתי: "אני מתבלת את הבשר עצמו".
טבלתי שניצל בביצה. חמותי: "אני שמה קודם פרורי לחם". גיסתי ואני: "מה?!?!?!"
גיסתי שמה שניצל בשמן. אני: "השמן עוד לא חם מספיק!!!". גיסתי: "זה לא משנה, בכלל".
בקיצור - שניצל מהווה סכנה חמורה ליחסים השברירים שבין חמות לכלתה וגיסתה ;)

עשיתי לפי המתכונים של הדף הזה. ערבבתי כמה גרסאות.
קודם כל דפקתי. אח"כ השרתי בשמן זית+ חרדל דיז'ון+ שום גרוס כשעתיים.
(יותר נכון מרחתי על השניצלים את העיסה ולא השרתי)
אח"כ הוספתי לפירורים 2 כפיות פפריקה מתוקה+שתי כפיות כורכום.
הטבלתי בקמח, ביצה, תערובת פירורים.
יצא מעדן! הכי טעים שאכלתי!
מומלץ!

אני מאוד אוהבת להכין את השניצלים עם רוטב אדום - כמו של שקשוקה.
מטגנת אותם רגיל (ביצה ולאחר מכן פירורי לחם עם שומשום מלא) ובמקום לטבול אותם בקטשופ
אני שופכת עליהם רוטב אדום (מטגנים בצל גמבה ושום מוסיפים קצת מים כמה עגבניות וכף רסק וקצת מלח פלפל שחור ואורגנו - מרתיחים וזהו)
שווה

מתכון פשוט שחוסך זמן וניקיון:
מניחים בקערה 8 חתיכות דקות של חזה עוף
מוסיפים לקערה ביצה וקצת שמן זית, מערבבים ביד.
מוסיפים מלח, פפריקה, אבקת שום ופרורי לחם ומערבבים שוב.
מהקערה ישר למחבת.
בתיאבון.

משרים את השניצל בהרבה במיץ לימון טרי+פטרוזיליה+פפריקה+כמון כמה שעות טובות.
משם למחבת עם טיפונת שמן, בלי ביצים ובלי פירורי לחם.
הלימון מתכרמל ויוצא משהו משהו.

במקום פירורי לחם רגילים ניתן להשתמש בפנקו, שזה פירורי לחם יפניים, שניתן להשיג גם בניצת הדובדבן. את הביצים אני טורפת עם מעט סויה. שמה את חזות העוף בביצים, מעבירה לרגע לפירורי הפנקו שעוטפים את החזה ברישול ושוב לביצים. משם לפנקו, הפעם מצמידה את הפירורים יותר יסודי ולמחבת. הקריספיות נשארת גם אחרי יומיים במקרר.

[u]<טובי שמגיעה מבית מרוקאי, לא יכולה בלי ממולאים גם אם זה שניצל>[/u]
:-D

[list=1]
[*] להוסיף קצת חרדל לביצה
[*] לתבל את פירורי הלחם בתבלין של חב' פרג (נדמה לי) שנקרא קייג'ון. צבע כתמתם וטעם משובח ביותר.
[/list]

פטנט שלמדתי מגיסתי: להשרות את השניצלים אפשרי לילה שלם במקרר בתוך הביצה יחד עם שום או תבלינים כרצונכם. בשעת הטיגון נשאר רק לטבול בפרורי לחם.

_[po]פלוני מיוהנסבורג [/po] ;-)

כן, את הפטנט שלך אני מכיר, אבל לא ניסיתי. אתה מוזמן לפה להראות לי...

עודדי, הסוד אצלנו הוא - לחתוך דק ואז לטבול בביצה בפירורי לחם ושוב בביצה. לטגן דקה וחצי מכל צד (זה אמור להספיק כי הם דקים) ולהגיש...

[b]אפשר להקפיא שניצל שנקנה טרי, עבר תהליך של ציפוי בביצה ופירורי לחם אבל לא טוגן ?[/b]
עטפתי אתמול את הסוף של הכמות הגדולה שהתכוונתי לטגן כי המחבת כבר העלה עשן והאמת שלא התחשק לי להמשיך כי בעצם אני אוהבת שניצל רק ביום שמכינים אותו.
כדי להכין צריך להפשיר או ישר לזרוק למחבת ?
או לחליפין - יש אולי טיפ שיגרום לשניצל להיות טעים גם אחרי קירור ?

[u]כשהשניצל מוכן, הציפוי נפרד מהעוף. זה מרגיז. כשאין קמח, זה לא קורה.[/u]
עודד, זה קצת מוזר, כי הקמח הרי מדביק את הביצה טוב יותר לשניצל.
יכול להיות שאתה שם יותר מידי קמח? יש לנער את השניצל היטב מעודפי קמח לפני שטובלים בביצה.
וגם לנסות ולהדק עם הידיים את פירורי הלחם אל השניצל, ממש לדפוק טוב טוב מכל הצדדים, זה מצמיד את כל העסק יותר טוב :-)

[u]אמא שלי מנגבת את המחבת עם ניר סופג כדי שלא יישארו פירורים ויישרפו[/u]
גם אני, אבל אפשר גם לגרוף אותם עם מרית-עץ.

אצלנו מוותרים על הקמח, רק ביצה ופירורים, כי זה אף פעם לא הצליח עם קמח.
היום ניסיתי שוב, בעקבות הדף הזה. אבל עדיין יש בעיה: כשהשניצל מוכן, הציפוי נפרד מהעוף. זה מרגיז. כשאין קמח, זה לא קורה.

ושאלה:
מה אתם עושים בטיגון בין מנה למנה? אמא שלי מנגבת את המחבת עם ניר סופג כדי שלא יישארו פירורים ויישרפו. אני מתעצל, ואכן הם נשרפים והמחבת מעשנת.

אכן דף מדליק.

מישהי יודעת איך מכינים את השניצלים הממולאים למיניהם?

לפני 4 שנים בערך אכלתי באולם אירועים נצר סירני חזה עוף ממולא בביצה קשה, נקניק וחרדל או משהו כזה. העניין הוא שהוא היה מגולגל כשבתוכו כל הנל והוא טוגן רגיל במחבת עם פירורים וכל הווג'ראס הרגיל.

השאלה איך השניצל אכן מיטגן כמו שצריך ולא יוצא חי...מישהי מכירה שיטה לעשות זאת מלבד טיגון בשמן עמוק כמו של סופגניות?

ובכלל שניצלים ממולאים... מתכונים אם יש.

<טובי שמגיעה מבית מרוקאי, לא יכולה בלי ממולאים גם אם זה שניצל>

איזה דף ענק.
אצלנו האחראי הוא הזוגי. אני סתם פארשית. הוא פיתח את הנושא לדרגת אומנות.
קונים חזה עוף. אפשר טרי ואפשר קפוא (יש לנו משחטה סמוך לישוב, אפשר לקפוץ עם טוסטוס).
חותכים את הפרפר לשניים, מוציאים את הפילה (החתיכה הקטנה), ומחלקים כל חלק לשלושה חלקים (העדפה שלי) או ארבעה חלקים (העדפה של הזוגי, כמו של [po]ה עוגיה[/po]).
טובלים בביצה ומעבירים לצלחת הפירורים שמתובלת בתבלינים סודיים שבאמת, אבל באמת אני לא יודעת מה הם (אבל אני אשאל בשבילכם).
מטגנים בשמן לא עמוק במיוחד עד שהם מוכנים ולאשניה יותר מזה. זה שומר על העסיסיות.

אם מכינים מקפוא, מטגנים הכל ואז מקפיאים מה שלא נאכל. אם מטרי, מטגנים כמה שאוכלים ומקפיאים לפי מנות. מפשירים מהבוקר במקרר ויש ארוחת צהריים.

1) להוסיף לפירורי הלחם - ס ו ל ת + תבלינים לפי הטעם.השניצלים יוצאים פריכים ו ט ע י מ י ם !!!

2) במקום פרורי לחם להשתמש באבקת פלאפל .

מורחים את נתחי הבשר בחרדל הכי פושטי ורגיל שיש. ואז טובלים בביצים ופירורי לחם. לביצים אני מוסיפה מעט כמון וטיפה מלח,ממש קורט פצפון. לכל חצי קילו בשר-ביצה,מהולה בקצת מים. לא חייבים את הביצה נטו.
אני אוהבת מאד להכין שניצלים מבשר שווארמה הודו והבנים אוהבים לאכול. זה גם עשיר בברזל יותר מעוף. מבקשים מהקצב לפרוס את נתחי השווארמה לנתחים לשניצל ו"לתת להם בראש" עם הפטיש קצת.

טוב אם אתן רוצות שניצל באמת פריך קשה שמתפצפץ בפה תוסיפו לפירורי לחם פרורי קורנפלקס או פרורי ביסלי גריל.
אני יודעת שזה לא נשמע אבל מי שתנסה תאהב אותי לנצח.
>אילה מתבאסת מהצמחונות<

עוד טריק אחד קטן, להוסיף לפירורי לחם טיפה אבקת מרק עוף. מוסיף המון לטעם.

ואני גיליתי לפני שבועיים מתכון אולטימטיבי לשניצלים אגדיים: משרים את חזות העוף כמה שעות לפני הטיגון בתערובת הנ"ל:
3 כפות שמן זית
1 כף חרדל דיז'ון
2 כפות מיץ לימון סחוטרי
2 שיני שום קצוצות דק (לעצלנים- קוביות השום הקפואות)
מלח, פלפל שחור טרי
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק.

הכמות הזו היא ל-4 חזות עוף, תגדילו בהתאם.

זה לא מגיע לצלחת בכלל. מהמחבת לספיגת השמן, והופ! ישר לפה P-:

כאן אין קצב ואני שונאת ל"דפוק" - זה משפריץ ויוצא קרוע כזה.

את החזה השלם חותכים לשניים וכל חלק לעוד 2-3 חלקים.
את זה מצפים ומטגנים כמו שניצל רגיל.
יותר עבודה, נכון אבל חוסך קצב ווידוא הריגה...

נאכל כמו חטיף כמעט ישר מהמחבת.

ומוסיפים לפרורי לחם שומשום, וביצה פפריקה מתוקה מל"פ.

[b]שניצל במעטפת ללא ביצים[/b]
פטנט של אודטה (או שמא אומלטה):
1 ק"ג חזה עוף חתוך לשניצלים.
בקערה לערבב 2 כוסות קמח+2.5 כוסות מים+ כפית מלח+ 2 כפיות תבלינים יבשים( או א.מרק עוף).
בצלחת נפרדת פירורי זהב או גריסיני.
מכניסים את כל השניצלים לקערה ומצפים טוב טוב עם העיסה.
מוציאים אחד אחד לצלחת הפירורים לכיסוי, מנערים, ולמחבת עם שמן בגובה 2 ס"מ.

מאז שאני עושה כך שניצלים, הילדים טוענים שזה הכי טעים בעולם....

[u]רצועות חזה עוף כמו צלי[/u]

[u]מתכון![/u]

קלי קלות:
מזהיבים רצועות בצל +כמה שיני שום קצוצות ב2-3 כפות שמן.
בשלב זה זורקים פנימה את הרצועות ונותנים להם איזה דקה או שתיים עם הבצל.
מכניסים תבלינים:
כף פפריקה מתוקה
כפית כמון
חצי כפית כורכום
מלח פלפל
כמה גרגירים של פלפל אנגלי
ו [b]עלי דפנה[/b] (3-4)
בוחשים שוב
ומוסיפים מים עד שכמעט מכסים את העוף. (לא יותר מידי, שלא יהיה מרק...)
אחרי רתיחה ראשונה העברתי את הסיר אל האח ושם הוא גמר להתבשל.

טעים טעים.

[u]איך אתן מפשירות את השניצלים המוכנים שלכן ומחממות ?[/u]
ישר על המחבת, בלי שמן או עם מעט מאוד. אמא שלי דוגלת בחום לא גבוה בטוסטר.

[u]באיזה עומק של שמן אתן מטגנות את העסק ??[/u]
נמוך למדי.

[u]ביצה-פירורים-ביצה-פירורים[/u]
אני ויתרתי על הקמח בכלל. לגמרי. והשיטה שלנו הפוכה:
פירורי לחם של גריסיני (מעולה!)/ביצה/ושוב פירורים.
הטריק של סבתא שושנה- לתבל את הפירורים בפפריקה מתוקה שנותנת צבע"טוב" לשניצל.
הטריק של אמא שלי: לתבל בכמון ולא בפפריקה. הצבע לא נחשב, הטעם מצויין.
הטריק של [po]לוטם מרווני[/po]: קצת כמון וקצת פפריקה. למה לא להשתמש בידע בכדי להפיק יצירה מושלמת?

[u]בפעם האחרונה בישלתי רצועות חזה עוף כמו צלי. יצא נפלא.[/u]
בקשה מיוחדת! מתכון!
גמאני מחפשת דרך להפחית את הטיגונים, מה גם שהאפרוחית מעדיפה מבושל או אפוי על מטוגן (אנינת טעם?)

_מאז עברו הרבה שנים ואני גיליתי לתדהמתי שיש כאלה שאמא שלהם לא לימדה אותם להכין שניצל.
זה היה הלם גדול_

ואיזה מזל שאפשר למצוא מישהו שיעשה עבורך את מה שאמא שכחה לעשות (אצלנו בעיקר שימשנו כעוזרות השף בתחום שטיפת הכלים ...P-: )

תודה ענקית על עצם הדף. ניסינו היום, לראשונה בחיים: יצא משובח מאד. כבר בחנות בה נרכש המחבת (כי עד היום לא היה סט בשרי אצלנו בבית...) קיבלתי הסבר רציני על שיטת הידה רטובה-יד יבשה. אני מודה שלא היה פשוט אבל נראה לי שבסך הכל קילו וחצי של שניצלים משובחים טוגנו בגאון. חלק נאכלו היום וחלק הוקפאו לעתיד. עכשיו ההתקלה הבאה: איך אתן מפשירות את השניצלים המוכנים שלכן ומחממות ?

נ.ב.: ההיא מחנות כלי הבית נתנה לי טיפ מהאמא שלה - להוסיף מעט שמן זית לבלילת הביצה לשיפור הטיגון.

וגם תהיתי - באיזה עומק של שמן אתן מטגנות את העסק ??

וכמובן, איך שכחתי -

[u]אחכ מסדרת עמדת טבילה ומתחבטת בכל פעם מחדש כמה ביצים לטרוף (תמיד זה לא הספיק ובסוף הייתי פותחת ביצה נוספת בשביל שני השניצלים האחרונים. אבל לא נורא. בשביל זה המציאו את הלביבה של השאריות)[/u]
כמובן שלמרות כל ההכנות אכן נפתחה הביצה הנוספת ואכן הוכנו לביבות השארית שאצלנו בבית אמא (ההיא ששלחה אותנו לשטוף כלים...) דבק בהן משום מה הכינוי: עז'ות (קמץ או פתח בעין...).

_קמח-ביצה-פירורים-ביצה-פירורים
(זה משהו שאני יודעת ברמת התיאוריה. מעולם לא ניסיתי)._
זה טעים לאללה!

אני לאחרונה מחפשת איך להכין את החזות מבלי להעביר אותן את הטיגון הזה.
אז ניסיתי בתנור, עם שני רוטבים שונים, פעם עם לימון, המון שיני שום ורוזמרין ופעם ברוטב חרדל.
יצא בסדר.
בפעם האחרונה בישלתי רצועות חזה עוף כמו צלי. יצא נפלא.

עשיתן לי חשק לעשות שניצלים. בפעם הבאה שאכין, אשתמש בטיפ שקיבלתי מגנן: להוסיף כמה עלים טריים קצוצים של מיורן לביצה. המיורן נותן ריח וטעם מיוחדים וחזקים.

נגמור את ההסבר:
[list]
[*] לוקחים החזון (שטוח/דפוק), טובלים בקמח משני הצדדים עד שמכוסה לגמרי.
[*] מנערים מעודפים ומעבירים לביצה. גם כאן צריך כיסוי מלא
[*] מעבירים לפירורי לחם
[*] מנערים מפירורים עודפים ומטגנים בשמן רדוד (כמה חם? את זה מלמד הנסיון. לא הכל אפשר ללמוד בהתכתבות) משני הצדדים.
[*] מעבירים לנייר סופג
[/list]

[b]ציפוי כפול[/b] למי שאוהב מאוד את הציפוי
קמח-ביצה-פירורים-ביצה-פירורים
(זה משהו שאני יודעת ברמת התיאוריה. מעולם לא ניסיתי).

[b]למכינים מראש[/b]
אפשר לעשות טיגון קצר, "חצי צבע" ואז בחימום (מחבת או טוסטר) מתקבל צבע מלא.
אפשר להקפיא או לשמור במקרר כמה ימים.

מזתומרת [u]עד איזו רמה אתם מנקים את השניצל?[/u]
בשביל מה יש את האיש הנחמד עם החלוק?

אנחנו מוסיפים לביצים קצת סויה, ואז השניצלים יוצאים קצת חומים כאלה, וזה טעים לדעתנו, מדי פעם.

[u]ומהי שיטת "יד יבשה יד רטובה"?[/u]
שיטה לאיסטניסים (אני? לא סביר. טוב. אז זה לא לאיסטניסים).
[b]הבעיה:[/b] אם לוקחים כל שניצל בשתי ידיים: ביצה - פירורי לחם (בשיטה המינימליסטית), לאט לאט האצבעות מתמלאות בשכבה עבה של גוש דביק. זה מגעיל, מסורבל, בזבזני, מקלקל את השניצלים, וגם קשה לרחוץ בסוף.
[b]הפתרון:[/b] יד אחת נוגעת רק ברטוב (כלומר - בשר לא מטופל וביצה), יד שניה נוגעת רק ביבש (קמח ופירורי לחם) - מובן שאפשר גם להעזר במזלג, אבל זה לא מספיק. ככה לא נעשה שניצל-אצבעות.

השאלה הכי מהותית אצלינו: [b]עד איזו רמה אתם מנקים את השניצל?[/b]
[list]
[*] מטגנים כמו שהוא בא מהקצב?
[*] רק מוציאים את הפסים המאוד עבים באמצע (כלי דם?), מה שחותך כל שניצל לשניים?
[*] מוציאים כל סימן למשהו שהוא אולי לא רקמת שריר (מה שמשאיר ערמה של שניצלונים)?
[/list]
השיטה השלישית, יש אומרים, בעלת ייתרון של יותר שטח פנים.

ומה עם לדפוק אותם בפטישניצלים?

סודות משפחתיים:
לערבב עם פירורי הלחם סומסום (טעים. אמא שלי אומרת שככה זה סופח פחות שמן. אין לי מושג), ועשבים (המיוחד שלנו: זעתר).

הכנת שניצל היא תורה העוברת מאם לבת.
אני זוכרת את עצמי בגיל די צעיר עומדת ודופקת שניצלים (מסתבר שפטיש השניצלים אכן מיועד ל... שניצלים),
אחכ מסדרת עמדת טבילה ומתחבטת בכל פעם מחדש כמה ביצים לטרוף (תמיד זה לא הספיק ובסוף הייתי פותחת ביצה נוספת בשביל שני השניצלים האחרונים. אבל לא נורא. בשביל זה המציאו את [b]הלביבה של השאריות[/b])
טובלת ומטגנת ומצמחת לי שניצלונים קטנים על האצבעות (אז עוד לא ידעתי [b]יד יבשה[/b] מהי)
ומחסלת תוך כדי עבודה את השניצלים הכי דקים (זאת ההעדפה שלי).

מאז עברו הרבה שנים ואני גיליתי לתדהמתי שיש כאלה שאמא שלהם לא לימדה אותם להכין שניצל.
זה היה הלם גדול
(גם גיליתי שיש כאלה שאוכלים לחם מטוגן עם סוכר. הרבה גילויים מפתיעים היו לי מאז שעזבתי את בית ההורים. איזה עולם...)

לטובתם - תקציר [b]השניצל עפ"י עוגיה:[/b]
[list]
[*] אמנם באורגינל שניצל עושים מעגל אבל כאן בארץ מקדשים את העוף. קונים את החזה טרי ומבקשים מהקצב להכין אותו לשניצל (זה אומר לפרוס את החזה לרוחב, לעובי דק יותר, ואחכ לחבוט בו לשיטוח נוסף). ההכנה של הקצב לא מרטשת אותו לעובי נייר כמו שאני אוהבת אבל מה לעשות. אם אח"כ בבית אתם מגלים שהשניצל שלכם עבה בצד אחד ודק באחר - תחליפו קצב (מי שמפשל ככה בדפיקת שניצל, אני לא רוצה לחשוב איזו סינטה הוא מוכר).
[*] "עמדת שניצל" כוללת (מלבד הצלחת עם החזות) 4 צלחות, מחבת ומזלג. צריך לפנות את השיש שליד הכיור בשביל 4 צלחות ואת החמישית להניח אחרי המחבת, על הכיריים (איפה שיש להבה כבויה, כרגע).
[*] 3 הצלחות הקצת-עמוקות (למשל כאלה של מרק מהסוג הרחב-שטוח. כאלה שהמרק מתקרר בהן מהר מדי): בצלחת הראשונה:קמח, שניה ביצים טרופות ובשלישית פירורי לחם. את הצלחת האחרונה, המיועדת לקליטת המוכנים מרפדים במגבת ניר.
[*] פירורי לחם אפשר לקנות בסופר (קוראים לזה "פירורית" או שם דבילי דומה) אבל עדיף לא. תעשיתיים ומגעילים הפירורים האלה. אם כבר לקנות אז במאפיות שמוכרות כאלה. אבל הכי טוב ליבש את מה שנשאר מהחלה של שבת ביום שני (ביום ראשון מכינים חלה מטוגנת. מה, לא?) ולטחון במכבד מזון.
[*] אני חושפת עכשיו סוד משפחתי: לטרוף חרדל עם הביצים. (אם אמא שלי שואלת - לא שמעתם את זה ממני).
[/list]

טוב. ילדה ישנה. המשך בהנקה הבאה...

אז איך אתם מכינים את השניצלים שלכם?
עבים או דקיקים?
ומה הציפוי? (רגיל או כפול?)
תיבול מיוחד?
ומהי שיטת "יד יבשה יד רטובה"?
מה הופך את השניצלים שלכם לכאלה טעימים?