על ידי תוספות_יוםטוב* » 03 יולי 2003, 02:41
אבא של יותם כבר מצווח ככרוכיה השכם והערב על כך שהוא רוצה מתכונים לפוייקה. עד עכשיו זה קרה בדף
כשרות פוייקה ושאר ירקות. כולכם לקחתם יותר מדי ברצינות את עניין
הכשרות פוייקה ופחות מדי את עניין
השאר ירקות. כך הפך הדף לשיח מלומד (פחות או יותר... - "פחות"=אני, "יותר"=חבצלת) בענייני כשרות.
אבל כל השאר,
חסרי זהות יהודית מינימלית שכמותכם !!!, לא טרחו להיכנס - וכך נותר הדף יתום ממתכונים. בקיצור - מכיוון שלדף עם שם שמבטיח אוכל יש פה יותר סיכויי רייטינג ומכיוון ש
אבא של יותם ממש אומלל, נפתח דף זה.
אז אנא.
מה זה פויקה
- סיר ענק מברזל, עגול ועמוק עם ידית, מניחים אותו על אש או גחלים. מוצאו אולי באפריקה. טוב לבישול עוף וירקות. המלה "פויקה" בשימושה הבאופני מסמנת את הכלי, צורת הבישול, והאוכל שבושל בפנוכו. [כמו נאבה ביפאנית, קדירת חרס עם מכסה וגם התבשיל שבתועה, כמו טאג'ין במרוקנית, כמו טנדורי ההודי]. במקור השם נכתב potjie, שזה סיר קטן בהולנדית (סירצ'יק?), והמלה לקוחה כנראה מאפריקאנס.
- גדלים - יש בכל הגדלים, מליטר ועד ענקי. גודל 4 מספיק לכ-12 איש. גודל 6 (ענק) מספיק לכ-20 כרעי עוף + ירקות.
- הבישול בפויקה אינו זהה לבישול בקדירה כי בישול בקדירה הוא בטמפרטורה נמוכה יותר - פוייקה עומדת על אש ישירה.
- איפה קונים - בכרכור, במגנא (זו חנות בצומת כרכור; "אם הדרך" מושב גנתון משק 64; אצל דרור פילץ מגני יהודה (מידע מפורום אוכל אורט)
מתכון לתבשיל פויקה צמחוני לאפייה בתנור הביתי - מיכל מ
שמים בפוייקה חתיכות גדולות- מאוד של ירקות (תפו"א, בטטות, עגבניות, חציל, גזר, קישואים, בצל והמון שיני שום, ההוראות היו נדמה לי שלושה ראשים אבל התעצלתי לקלף - בקיצור, מה שבא מה שבא) (ולמזהה המקור למשפט האחרון פרס יקר ערך), יין מתוק או בירה (בקבוק שתייה שלם), מים (לא יודעת כמה, שלי יצא די שוחה, אז מעט, הירקות מפרישים די הרבה נוזלים), תבלינים כיד הדמיון ועשבי תיבול כנ"ל (אורגנו היה טוב), אפשר גם שמן זית, חמאה (למי שזה לא מסבך לו את הכשרת הפוייקה או את דיני דתו הקולינרית), חומץ בלסמי (אולי גם רוטב סויה יתאים, לא שמתי אבל בפעם הבאה). מרתיחים על אש הגז בבית, ומכניסים לתנור (שמתי על 220C) להמון זמן (בשביל הצמחוני שלי משהו בין שעה לשעה וחצי) (ורד, אני יודעת שלא נשאר בפנים ויטמין אחד לרפואה...טוב, אולי אחד כן??? ).
טיפ של
ענת גביש להכנת ראשי השום - במקום לקלף את השומים אפשר לקטום את ראש השום השלם מלמעלה, בחיתוך אחד מלא תעוזה, ולזרוק אותם ככה שלמים לתוך הסיר. אחר כך יש קופסינוני חמאת שום מצויינים. לוקחים את כל הראש, חותכים ממנו פרוסה דקה בצד העליון, שממנו עלה הגבעול, לא מהלמטה איפה שהשורשים. זו פעולה קצת חצופה ובזבזנית לשום היקר ולכן דורשת תעוזה: לחתוך את הלמעלה שלו כמו שמתחילים לקלף תפוז. ואז כל השיניים חשופות ראש, אבל עדיין מאוגדות בראש השום, וככה שלם שמים אותו בסיר. אפשר גם לחצות את הראש באמצע (לרוחב) וככה מקבלים שני חצאי ראש, כל אחד מהם עם שיניים פתוחות ומוכנות לאכילה. (
יונת שרון)
לעניין הרס הוויטמינים - גם ויטמין C וגם ויטמיני ה- B נהרסים בבישול (C ו-B ויטמינים מסיסים במים. נהרסים בחום. ויטמינים מסיסים בשמן- A,D,E וחומצות שומן למיניהן נשמרים ליותר זמן ואף נאגרים בגוף). אכן, בישול לאורך זמן יהרוס את רוב הויטמינים הללו. אבל אם אוכלים ליד סלט ירקות גדול עם הרבה עלים ירוקים, נבטים, אגוזים ושאר ירקות, לא צריכה להיות בעיה (
ורד לב)
מתכון לתבשיל פויקה על האש - נטע ש
אנחנו: מטגנים כמה בצלים חתוכים גס בקצת שמן, מעל המדורה. מוסיפים ירקות שורש חתוכים גס, כפי שכתבה
מיכל מ, ובלי שורש סלרי החיים לא נראים ונטעמים אותו דבר, אם זה עם בשר, אז מוסיפים כמה כרעי עוף ו... כאן מגיע הסוד...
הרוטב!
יש רוטב אגדי שאמא של אורן הגניבה לנו מהמטבח הטריפוליטאי שת'כלס מורכב מרוטב סויה כבסיס, הרבה פפריקה, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי טחון, פלפל שחון טחון, אפשר גם בהרט (תערובת תבלינים), קצת הל, ואת זה מוסיפים ומערבבים.
אפשר, ויש הממליצים, להוסיץ אורז מלמעלה, אחרי הערבוב, להוסיף מים עד כיסוי, בערך, ולהעמיד את הפויקה מעל גחלים, ולא אש ישירה, לבערך שעה (שעה מספיק מעל הראש, במקרה של רעב היסטרי, גם פחות מזה אכיל...)
זה הולך טוב, גם בלי אורז, ועם קוסקוס בצד.
מהנסיון שלנו, הירקות מתכווצים עד מאד, כך שאם זה פויקה צמחוני - צריך הרבה ירקות.
תבשיל עוף לפויקה על האש - אביב חדש
להמון אנשים:
שמים בפויקה כ-20 חתיכות עוף, ומעל המון ירקות חתוכים (תפו"א, בצל, גזר, דלעת, ברוקולי, פלפל ירוק, קישואים). מסדרים את העוף למטה. מעליו דוחסים את הירקות עד לקצה (אגב, סיר שכתוב עליו 6). מלמעלה שופכים את הרוטב - המון שמן זית (1/3 בקבוק), ומים שכיסו הכל עד הסוף. שעה וחצי על הגחלים במדורה.
במקביל אפשר להכין אורז מלא כך שכל אחד מקבל אורז ומעליו עוף וירקות.
קישור
למתכונים לפויקה מפורום אוכל בוואלה
תרמו לדף זה:
תוספות יוםטוב,
תבשיל קדרה,
מיכל מ,
ענת גביש,
ורד לב,
יונת שרון,
נטע ש,
אביב חדש,
ענת גיגר,
שמיכת טלאים,
אמא נוגי
[po]אבא של יותם[/po] כבר מצווח ככרוכיה השכם והערב על כך שהוא רוצה מתכונים לפוייקה. עד עכשיו זה קרה בדף [po]כשרות פוייקה ושאר ירקות[/po]. כולכם לקחתם יותר מדי ברצינות את עניין [po]הכשרות פוייקה[/po] ופחות מדי את עניין [po]השאר ירקות[/po]. כך הפך הדף לשיח מלומד (פחות או יותר... - "פחות"=אני, "יותר"=חבצלת) בענייני כשרות.
אבל כל השאר, [b]חסרי זהות יהודית מינימלית שכמותכם !!![/b], לא טרחו להיכנס - וכך נותר הדף יתום ממתכונים. בקיצור - מכיוון שלדף עם שם שמבטיח אוכל יש פה יותר סיכויי רייטינג ומכיוון ש [po]אבא של יותם[/po] ממש אומלל, נפתח דף זה.
אז אנא.
[b]מה זה פויקה[/b]
[list]
[*] סיר ענק מברזל, עגול ועמוק עם ידית, מניחים אותו על אש או גחלים. מוצאו אולי באפריקה. טוב לבישול עוף וירקות. המלה "פויקה" בשימושה הבאופני מסמנת את הכלי, צורת הבישול, והאוכל שבושל בפנוכו. [כמו נאבה ביפאנית, קדירת חרס עם מכסה וגם התבשיל שבתועה, כמו טאג'ין במרוקנית, כמו טנדורי ההודי]. במקור השם נכתב potjie, שזה סיר קטן בהולנדית (סירצ'יק?), והמלה לקוחה כנראה מאפריקאנס.
[*] גדלים - יש בכל הגדלים, מליטר ועד ענקי. גודל 4 מספיק לכ-12 איש. גודל 6 (ענק) מספיק לכ-20 כרעי עוף + ירקות.
[*] הבישול בפויקה אינו זהה לבישול בקדירה כי בישול בקדירה הוא בטמפרטורה נמוכה יותר - פוייקה עומדת על אש ישירה.
[*] איפה קונים - בכרכור, במגנא (זו חנות בצומת כרכור; "אם הדרך" מושב גנתון משק 64; אצל דרור פילץ מגני יהודה (מידע מפורום אוכל אורט)
[/list]
[b]מתכון לתבשיל פויקה צמחוני לאפייה בתנור הביתי - [po]מיכל מ[/po][/b]
שמים בפוייקה חתיכות גדולות- מאוד של ירקות (תפו"א, בטטות, עגבניות, חציל, גזר, קישואים, בצל והמון שיני שום, ההוראות היו נדמה לי שלושה ראשים אבל התעצלתי לקלף - בקיצור, מה שבא מה שבא) (ולמזהה המקור למשפט האחרון פרס יקר ערך), יין מתוק או בירה (בקבוק שתייה שלם), מים (לא יודעת כמה, שלי יצא די שוחה, אז מעט, הירקות מפרישים די הרבה נוזלים), תבלינים כיד הדמיון ועשבי תיבול כנ"ל (אורגנו היה טוב), אפשר גם שמן זית, חמאה (למי שזה לא מסבך לו את הכשרת הפוייקה או את דיני דתו הקולינרית), חומץ בלסמי (אולי גם רוטב סויה יתאים, לא שמתי אבל בפעם הבאה). מרתיחים על אש הגז בבית, ומכניסים לתנור (שמתי על 220C) להמון זמן (בשביל הצמחוני שלי משהו בין שעה לשעה וחצי) (ורד, אני יודעת שלא נשאר בפנים ויטמין אחד לרפואה...טוב, אולי אחד כן??? ).
טיפ של [po]ענת גביש[/po] להכנת ראשי השום - במקום לקלף את השומים אפשר לקטום את ראש השום השלם מלמעלה, בחיתוך אחד מלא תעוזה, ולזרוק אותם ככה שלמים לתוך הסיר. אחר כך יש קופסינוני חמאת שום מצויינים. לוקחים את כל הראש, חותכים ממנו פרוסה דקה בצד העליון, שממנו עלה הגבעול, לא מהלמטה איפה שהשורשים. זו פעולה קצת חצופה ובזבזנית לשום היקר ולכן דורשת תעוזה: לחתוך את הלמעלה שלו כמו שמתחילים לקלף תפוז. ואז כל השיניים חשופות ראש, אבל עדיין מאוגדות בראש השום, וככה שלם שמים אותו בסיר. אפשר גם לחצות את הראש באמצע (לרוחב) וככה מקבלים שני חצאי ראש, כל אחד מהם עם שיניים פתוחות ומוכנות לאכילה. ([po]יונת שרון[/po])
לעניין הרס הוויטמינים - גם ויטמין C וגם ויטמיני ה- B נהרסים בבישול (C ו-B ויטמינים מסיסים במים. נהרסים בחום. ויטמינים מסיסים בשמן- A,D,E וחומצות שומן למיניהן נשמרים ליותר זמן ואף נאגרים בגוף). אכן, בישול לאורך זמן יהרוס את רוב הויטמינים הללו. אבל אם אוכלים ליד סלט ירקות גדול עם הרבה עלים ירוקים, נבטים, אגוזים ושאר ירקות, לא צריכה להיות בעיה ([po]ורד לב[/po])
[b]מתכון לתבשיל פויקה על האש - [po]נטע ש[/po][/b]
אנחנו: מטגנים כמה בצלים חתוכים גס בקצת שמן, מעל המדורה. מוסיפים ירקות שורש חתוכים גס, כפי שכתבה [po]מיכל מ[/po], ובלי שורש סלרי החיים לא נראים ונטעמים אותו דבר, אם זה עם בשר, אז מוסיפים כמה כרעי עוף ו... כאן מגיע הסוד...
הרוטב!
יש רוטב אגדי שאמא של אורן הגניבה לנו מהמטבח הטריפוליטאי שת'כלס מורכב מרוטב סויה כבסיס, הרבה פפריקה, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי טחון, פלפל שחון טחון, אפשר גם בהרט (תערובת תבלינים), קצת הל, ואת זה מוסיפים ומערבבים.
אפשר, ויש הממליצים, להוסיץ אורז מלמעלה, אחרי הערבוב, להוסיף מים עד כיסוי, בערך, ולהעמיד את הפויקה מעל גחלים, ולא אש ישירה, לבערך שעה (שעה מספיק מעל הראש, במקרה של רעב היסטרי, גם פחות מזה אכיל...)
זה הולך טוב, גם בלי אורז, ועם קוסקוס בצד.
מהנסיון שלנו, הירקות מתכווצים עד מאד, כך שאם זה פויקה צמחוני - צריך הרבה ירקות.
[b]תבשיל עוף לפויקה על האש - [po]אביב חדש[/po][/b]
להמון אנשים:
שמים בפויקה כ-20 חתיכות עוף, ומעל המון ירקות חתוכים (תפו"א, בצל, גזר, דלעת, ברוקולי, פלפל ירוק, קישואים). מסדרים את העוף למטה. מעליו דוחסים את הירקות עד לקצה (אגב, סיר שכתוב עליו 6). מלמעלה שופכים את הרוטב - המון שמן זית (1/3 בקבוק), ומים שכיסו הכל עד הסוף. שעה וחצי על הגחלים במדורה.
במקביל אפשר להכין אורז מלא כך שכל אחד מקבל אורז ומעליו עוף וירקות.
קישור [url=http://community.walla.co.il/ts.cgi?tsscript=f/m/object&id=9037563]למתכונים לפויקה[/url] מפורום אוכל בוואלה
תרמו לדף זה: [po]תוספות יוםטוב[/po], [po]תבשיל קדרה[/po], [po]מיכל מ[/po], [po]ענת גביש[/po], [po]ורד לב[/po], [po]יונת שרון[/po], [po]נטע ש[/po], [po]אביב חדש[/po], [po]ענת גיגר[/po], [po]שמיכת טלאים[/po], [po]אמא נוגי[/po]