על ידי אלירן_דה_מאיו* » 06 אוגוסט 2010, 19:21
_שלום הנבטתי לראשונה זרעי אזוקי היום זה היום הרביעי והם כבר התחילו להנביט אתמול. יש קצת ריח לא הכי טוב, אבל לא נראה לי שהוא מעיד על קלקול, הוא לא ממש מסריח אלא רק כשמתקרבים להריח את הזרעים מקרוב יש קצת ריח. רציתי לשאול:
א. האם גם הקצת ריח הזה מעיד על קלקול ולכן עלי לזרוק את הזרעים ולהתחיל מחדש.
ב. טעמתי את אחד מנבטי האזוקי והם אכן טעימים מאוד. האם אני אמור לאכול רק אותם או אפשר לאכול את הזרעים עצמם גם ללא בישול?
ג. אם ברצוני לבשל את זרעוני האזוקי שהנביטו, האם הבישול פוגע בערכם התזונתי? האם לבשל עם הנבטים או להפריד?
תודה רבה לכולם!
ערן_
היי ערן,
א. במידה שהריח אינו טוב, סימן שמשהו בתהליך התפספס והזרעים מתחילים להתעפש. זרעי אזוקי 'קשים' יותר להנבטה מאשר שעועית המאש. כך גם המרקם שלהם שנשאר קשה יותר ללעיסה וטעמם שאינו ערב לחיך כסוגי נבטוטים אחרים. 4 ימי הנבטה הם זמן ארוך מאוד בימות הקיץ החמים. זמן ההנבטה המירבי לשעועית אזוקי צריך להיות כ-12 שעות השריה במים + לכל היותר, 48 שעות נוספות.
ב. שים לב שבמידה שרק מעט מהזרעים החלו לנבוט, ייתכן שרוב השאר התעפשו, אם כתוצאה מהחום הגבוה ואם כתוצאה משילוב של עודף לחות וחום גבוה. כך שתמיד אפשר ללקט מספר זרעים שנבטו כפי שצריך, אך יש להיזהר ולא להשתמש בכל החופן הטומן בחובו גם נבטוטים מעופשים במעט.
באופן עקרוני, ניתן לאכול את שעועית האזוקי המונבטת ללא בישול, אך לחלק מהאנשים היא קשה יותר לעיכול, לעומת שעועית המאש הקלה והטעימה (לרוב האנשים) יותר.
ג. בישול של נבטוטים מכל סוג הורס את תכולת האנזימים שבהם ומכלה חלק מהויטמינים המקוריים ואלו החדשים שנוצרו בתהליך ההנבטה. לא ניתן להפריד בין הנבט שבצבץ החוצה מן הזרע לבין הזרע עצמו, כך שלא ניתן להפריד ביניהם בזמן הבישול. שיטת 'הבישול' הטובה ביותר לנבטוטים היא אידוי, כך הפגיעה בערכם התזונתי היא הנמוכה ביותר, ועדיין אפשר ליהנות מארוחה 'חמימה' ובמרקם 'רך' יותר מאשר במצבם ה'חי'.
בהצלחה
אלירן
_שלום הנבטתי לראשונה זרעי אזוקי היום זה היום הרביעי והם כבר התחילו להנביט אתמול. יש קצת ריח לא הכי טוב, אבל לא נראה לי שהוא מעיד על קלקול, הוא לא ממש מסריח אלא רק כשמתקרבים להריח את הזרעים מקרוב יש קצת ריח. רציתי לשאול:
א. האם גם הקצת ריח הזה מעיד על קלקול ולכן עלי לזרוק את הזרעים ולהתחיל מחדש.
ב. טעמתי את אחד מנבטי האזוקי והם אכן טעימים מאוד. האם אני אמור לאכול רק אותם או אפשר לאכול את הזרעים עצמם גם ללא בישול?
ג. אם ברצוני לבשל את זרעוני האזוקי שהנביטו, האם הבישול פוגע בערכם התזונתי? האם לבשל עם הנבטים או להפריד?
תודה רבה לכולם!
ערן_
היי ערן,
א. במידה שהריח אינו טוב, סימן שמשהו בתהליך התפספס והזרעים מתחילים להתעפש. זרעי אזוקי 'קשים' יותר להנבטה מאשר שעועית המאש. כך גם המרקם שלהם שנשאר קשה יותר ללעיסה וטעמם שאינו ערב לחיך כסוגי נבטוטים אחרים. 4 ימי הנבטה הם זמן ארוך מאוד בימות הקיץ החמים. זמן ההנבטה המירבי לשעועית אזוקי צריך להיות כ-12 שעות השריה במים + לכל היותר, 48 שעות נוספות.
ב. שים לב שבמידה שרק מעט מהזרעים החלו לנבוט, ייתכן שרוב השאר התעפשו, אם כתוצאה מהחום הגבוה ואם כתוצאה משילוב של עודף לחות וחום גבוה. כך שתמיד אפשר ללקט מספר זרעים שנבטו כפי שצריך, אך יש להיזהר ולא להשתמש בכל החופן הטומן בחובו גם נבטוטים מעופשים במעט.
באופן עקרוני, ניתן לאכול את שעועית האזוקי המונבטת ללא בישול, אך לחלק מהאנשים היא קשה יותר לעיכול, לעומת שעועית המאש הקלה והטעימה (לרוב האנשים) יותר.
ג. בישול של נבטוטים מכל סוג הורס את תכולת האנזימים שבהם ומכלה חלק מהויטמינים המקוריים ואלו החדשים שנוצרו בתהליך ההנבטה. לא ניתן להפריד בין הנבט שבצבץ החוצה מן הזרע לבין הזרע עצמו, כך שלא ניתן להפריד ביניהם בזמן הבישול. שיטת 'הבישול' הטובה ביותר לנבטוטים היא אידוי, כך הפגיעה בערכם התזונתי היא הנמוכה ביותר, ועדיין אפשר ליהנות מארוחה 'חמימה' ובמרקם 'רך' יותר מאשר במצבם ה'חי'.
בהצלחה
אלירן