מתכונים ללחמים ולמאפים

[אנונימי]

הציצו גם ב מדור מתכונים
וגם: גיוונים בלחם הביתי , לחם שאור , אופה לחם חשמלי, מאפים נאים

---

המוטו של דף זה שמור ל תבשיל קדרה:
> מאמינה בכנות שכל מתכון הוא בסיס לשינויים <

כללי שמרים
למי שאופה הרבה מומלץ לקנות שמרי אינסטנט יבשים שבאים באריזה של קילו , ארוז בואקום . יש בכל סופר ונשמר חודשים בצנצנת במקרר או במקפיא . לא דורש המסה בנפרד אלא ישר לתוך הקמח .
כפית וחצי שמרים כאלה לשלושה ספלי קמח . או כפית לשלוש כוסות.
בהכנה מומלץ לא לתת לשמרים לבוא במגע עם הסוכר והמלח . מערבבים אותם טוב בקמח כך שגרגרי השמרים יהיו עטופים בו , ורק אז מוסיפים מלח. המלח משפיע רע על השמרים ומקלקל התפחה .
מומלץ להתפיח באמבטיה כשכולם מתקלחים, או ליד סירים מהבילים. האדים עושים טוב להתפחה.
תמיד להתפיח עם מגבת לחה מעל, ולתת התפחות ארוכות, במיוחד עם קמח מלא.
עוד טיפ לגבי השמרים: להוציאם יום קודם מהמקרר שלא יהיו קרים. גם זה מעכב התפחה (וכמובן לראות שהם לא נקנו ישנים). כדאי גם לעבוד בחורף עם קערות מחוממות. לשפוך מים רותחים ולנגב.

אפיית לחם מלא
בלחם מלא מומלץ להוציא בתום האפייה ולהכניס על רשת לעוד כמה דקות. אחר כך, הכי חשוב, לתת לו להתקרר על רשת טיפה מוגבהת על השיש . ככה התחתית לא תצא לחה . ענת גביש אפתה שנים על חום בינוני גבוה למשך 45 דקות, ואז קיבלה טיפ - לחמם על הכי גבוה, ולאפות בחום הזה למשך חצי שעה. יש שיפור ניכר במרקם, קל לחיתוך.
מומלץ גם להכניס כלי חרס קטן עם מים מתחת לתבנית בתחתית התנור, או לרסס לקראת סוף האפייה בשפריצר את חלל התנור. זה טוב לפריכות של הקרום.
הדרך לבדוק אם הלחם מוכן זה להוציא אותו ולטפוח על התחתית שצריכה להשמיע קול נעים של תוף.
מאמר על אפיית לחם מניו-בגינינגס, כתב העת המיועד לחברות ליגת לה לצ'ה, עם כל מיני הסברים וטיפים, ובסופו מתכון מעולה ללחם מחיטה מלאה.
הערות: המתכון מדבר על 5-6 כוסות קמח - עדי יותם השתמשה בשבע בערך. כשהשתמשה בקמח מלא ללחם מתוצרת שטיבל, ובשמרים טריים של שמרית עם משפר האפייה שלהם, הלחם יצא נפלא, ונטול מרירות לחלוטין. כשאפתה שוב, עם קמח מתוצרת אחרת, שמרים קצת פחות טריים ובלי משפר - הלחם יצא קצת מריר, אבל עדיין טוב מאוד.

הכנת שאור ולחם שאור – ראו לחם שאור

אפייה בטוסטר אובן
לאפיית לחם - אותו דבר כמו בתנור עם תשומת לב לזה שגוף החימום קרוב יותר. לפעמים זה חורך את הלחם או סתם גורם להשחמה מהירה מדי. נגד זה - מניחים (בצורה חופשית ורופפת) נייר אלומיניום מעל הכיכר.

לחם ללא סוכרים ואלכוהול
טוב לתזונה בשעת חולשת המעיים: קנדידה, תולעים, טפילים - אז יש להימנע מהחד-סוכרים. קמח תופח מאליו הוא עם אבקת אפייה, המבוססת על סודה לשתיה ומלח. ז"א - חוקי לדיאטה המיוחדת לקנדידה! (לאחרונה יצא לשוק גם קמח מלא תופח).

מאפים המבוססים על שמרים

מתכון קל ללחם מקמח מלא, של ה עוגיה
בגלל שמדובר בבצק רך לא צריך ידיים חסונות או מיקסר רציני.
סבתא שלי מוסיפה לו כל מיני זרעים אבל גם נטורל הוא ממש מוצלח.
אם מוסיפים זרעים לתוך הבצק כדאי לקלות אותם לפני. אם רק מפזרים מלמעלה - לא צריך.
חומרים:

1. 75 כוסות קמח מלא של הרדוף, אחרת זה פשוט לא מצליח...

1 כף שמרים יבשים (לא שמרית!)
1 כף סוכר חום
1/2 כף מלח
2 כוסות מים
1 כף דבש
הכנה:

1. מערבבים את כל החומרים היבשים.
2. מוסיפים דבש ומים ומערבבים טוב עד שהבצק אחיד.
3. מעבירים לתבנית מאורכת ("אינגליש") משומנת היטב (או יותר טוב - עם נייר אפייה). משאירים לתפוח עד שהבצק ממלא את התבנית. הכמות מתאימה ל-1 תבנית. הבצק צריך למלא את התבנית עד 3/4 גובה בערך. בתפיחה לפני האפייה הוא יגיע עד השפה ובאפייה יעלה עוד קצת.
4. אופים 40 דק' בטמפ' 200 מע'
5. מוציאים מהתבנית (יותר קל למי שהשתמש בנייר אפייה) ומניחים על הרשת בתנור המכובה ליצירת קרום

גיוונים:

• 3/4 כוס קמח מלא, והשאר קמח כוסמת - יוצא ממש אחלה (למי שלא אלרגי לריח של כוסמת)
• מוסיפים גרעינים קלויים (חמניות, דלעת, צנוברים ושקדים פרוסים), או פרמזן
• יוצקים לתבנית שקעים כדי לקבל לחמניות, ודוחפים לכל לחמניה זית מגולען

לחם זיתים ואורגנו של רועי כשר
לכיכר אחת
30 גרם שמרים
500 גרם קמח קשה ללחם
1 כפית מלח
2\1 1 כוסות מים
5 כפיות שמן זית
200 גרם זיתים ירקים מגולענים
חופן עלי אורגנו קצוצים
תבנית תנור, משומנת

אופן ההכנה
1 ממיסים את השמרים ב-2 כפות מים

2 מנפים את הקמח לקערה יחד עם המלח. צרים גומה במרכז ויוצקים לתוכה את השמרים המומסים, המים ושמן הזית. מערבבים היטב לבצק
3 לשים את הבצק במשך 10 דקות עד שהוא הופך גמיש למגע, מניחים בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ושומרים במקום חמים כשעה עד שהבצק יכפיל את נפחו.
4 מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מפזרים את הזיתים ועלי האורגנו על משטח העבודה. מניחים את הבצק התפוח מעל, ולשים תוך כדי איסוף הזיתים לתוך הבצק. (אפשר ליצור 2 כיכרות או לחמניות קטנות). מניחים בתבנית, מכסים ומתפיחים 15 דקות נוספות.

1. מערבבים את הביצה הטרופה עם מעט מים, ומורחים את הלחם. אופים 40 דקות, עד שהלחם משחים וקול חלול נשמע כאשר מקישים על בסיסו.

גיוונים: ניתן להחליף את העלים בכל מיני עשבי תיבול כמו נענע, זעתר וכו'.
ועוד יותר טעים להחליף את הזיתים ב: בצל מטוגן, או עגבניות מיובשות או שום מטוגן. יוצא פיצוץ

חלה מתוקה של רז כשר
4 כוסות קמח
3 כפות סוכר
1 שקית סוכר וניל
1 כף שמרים
1 כוס מים
חמאה מומסת
2 ביצים

לזיגוג
3 כפות סוכר
1 שקית סוכר וניל

הכנה:
מערבבים את כול החומרים ואופים 180 מעלות
להכנת הזיגוג: טורפים במעט מים ומורחים על החלה.

מתכון לפיתות של שרה ק
מתכון לפיתות

לחמניות מהמפגש ( מפגשים באזור חיפה ) של ב דרך

• קילו קמח (אפשר חצי-חצי קמח רגיל וקמח מלא)
• שמרית / 2 כפות שמרים יבשים
• 4 כפות סוכר
• כפית מלח (שלא ייגע ישירות בשמרים!)
• 100 גרם מרגרינה
• כוס וחצי-שתיים מים חמימים

יוצרים מכל החומרים בצק לא דביק אך גם לא קשה מידי. לשים הרבה ומניחים לתפוח כשעה (לכסות במגבת).
לשים שוב, ויוצרים לחמניות (32 לחמניות בינוניות) או חלות (4 חלות).
מניחים בתבניות ומכסים. מניחים לתפוח עוד כחצי שעה.
טורפים ביצה עם קצת מים ומורחים על הלחמניות. מפזרים סומסום/קצח/פרג או מה שבא.
לחמניות - כרבע שעה בחום בינוני
חלות - בערך עשרים דקות.

לחמניות פיטנגו (ממסעדת פיטנגו ז"ל של איתמר דווידוב) - הביאה שמיכת טלאים

850 גרם קמח (7 כוסות - כוס קמח = 120 גרם)
30-40 גרם שמרים טריים (או שמרית)
21/2 כפות סוכר
21/4 כפיות מלח
2 ביצים גדולות
2 כוסות מים

לציפוי:
1 חלמון
2 כפות חלב או מים
מלח גס, או שומשום, או קצח - מה שרוצים לזרות על הלחמניות

אם משתמשים בשמרים רגילים, שמים אותם בקערה עם 11/2 כפות מהסוכר וכף קמח, מוסיפים מעט מים חמימים ומניחים לתסוס.
בקערה גדולה, שמים את הקמח ומוסיפים את כף הסוכר הנותרת ואת המלח. צרים גומה, מוסיפים את תערובת השמרים,הביצים ומצים ולשים לבצק לא קשה (אפשר ללוש במערבל, בקרס הבצק). אם רוצים להתפיח לילה במקרר (להכנה יום מראש) מוסיפים עוד מעט מים לבצק רך יותר.
להתפחה רגילה שמים בקערה משומנת, הופכים כך שהבצק ישומן, מכסים בפלסטיק נצמד ומשהים במקום חמים עד שהבצק יכפיל את נפחו. חובטים בבצק התפוח כך שיקרוס ומתפיחים שוב עד שיכפיל את נפחו. מגלגלים ל"נקניק" בקוטר 2 ס"מ, חותכים פיסות של כ-4 ס"מ, מגלגלים לנחש דק וקושרים לקשר.
מניחים בתבנית משומנת עם רווח בין הלחמניות ומתפיחים כשעה וחצי.
מחממים תנור ל-200 צ.
לציפוי טורפים את החלמון עם החלב או המים ומברשים את הלחמניות. זורים מלמעלה את המלח/שומשום/קצח מה שרוצים, ואופים עד שהלחמניות יזהיבו (כ-10 דקות, תלוי בתנור).

אם משתמשים בשמרית, שמים את הקמח בקערה, מוסיפים את יתר החומרים היבשים כולל השמרית, צרים גומה, יוצקים פנימה את הביצים והמים וממשיכים כמתואר במתכון. במתכון המקורי נכתב השתמש במשפר השמרים של שמרית - אפשר לוותר והלחמניות יוצאות מצוין.

לחמניות של מונו נוקי
1 שמרית
1 ק"ג קמח
3 ביצים
חצי כוס שמן
חצי כוס סוכר
כפית מלח
כוס וחצי מים פושרים

אם הבצק נדבק מוספים מעט קמח, מגיעים למצב שלא נדבק לידיים..
מתפיחים עד שמכפיל את ניפחו, טופחים להוצאת אויר מכינים לחמניות ושוב מתפיחים
אפשר להבריש עם חלמון ולהוסיף פרג,אגוזים,קצח,זעתר,שומשום ,עגבניות מיובשות
תנור ל180..

אפשר להחליף את הסוכר בסילאן ולערבב קמחים במקום הקמח הלבן.


פיצה מהמפגש אצל לילה טוב - הביאה תמר קדם
לבצק:
1 ק"ג קמח
6 כפיות שמרים יבשים
4 כפות שמן זית
2 כפיות מלח
4 כפיות סוכר
1/2 ליטר מים פושרים (2 כוסות)

לרוטב:
בצל קטן מגורר בפומפיה גסה
2 שיני שום קצוצות דק
4 עגבניות בשלות מגוררות בפומפיה גסה
11/2 (אחד וחצי) כפיות בזיליקום או אורגנו יבש, או טרי קצוץ דק
3 וחצי לחיצות מבקבוק קטשופ
מלח, פלפל
1 כוס (או יותר) גבנ"צ מגוררת
1/2 כוס מוצרלה מגוררת

הכנה
מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה ולשים 10 דקות. יוצרים כדור, מורחים בשמן זית ומחזירים לקערה. מכסים במגבת ומתפיחים 30 דקות בטמפ' החדר ו-30 דקות נוספות במקפיא.
מערבבים את חומרי הרוטב, טועמים ומשפרים
מפעילים תנור על חום גבוהה מאוד ואחרי שהילדים סיימו "להתעלל" בבצק ולקשטו
אפינו כ-15 דקות. יצאו פיצות מעולות.

מתכונים ללא שמרים
לחמניות גבינה ובצל של תות שדה
רכיבים:
1 חב' קמח תופח (350 גר')
1 כוס קמח רגיל
200 גר' מרגרינה בטעם חמאה, בקוביות
1 גביע שמנת חמוצה
150 גר' גבינת גלעד מגוררת
150 גר' גבינת פטה מלוחה
50 גר' גבינת צ'דר צהובה מגוררת
2 בצלים גדולים קצוצים
מלח
פלפל

אופן הכנה:
מטגנים את הבצל לצבע חום בהיר.
לשים את כל החומרים לבצק חלק, צרים כדור, עוטפים בניילון ומקררים במקרר לשעה-שעתיים.
מגלגלים כדורים בקוטר 2-3 ס"מ, ומניחים על תבנית משומנת,
במרחק זה מזה.
אופים בחום בינוני כחצי שעה, עד לחום-זהוב.
מקררים כ-10 דק' לפני ההגשה.

לחם בירה זיתים ועגבניות מיובשות של חנוך פרבר
הביאה - תות שדה
טעים, אבל קצת דחוס (כמו עוגה). לחם הבירה נולד באירלנד ומצא מקום במטבחים רבים, מכיוון שהוא פתרון נהדר כשצריך לחם טרי, ומהר

חומרים:

1. 5 כוסות קמח

כפית מלח
חצי כפית סודה לשתייה
כפית אבקת אפייה
330 מ"ל בירה
ביצה אחת טרופה
רבע כוס עגבניות מיובשות בשמש, מושרות בשמן, קצוצות, עם מעט מהשמן
רבע כוס זיתים שחורים מגולענים וקצוצים
תבנית אינגליש קייק משומנת

אופן הכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני - 180 מעלות.
בקערה מערבבים קמח, מלח, סודה ואבקת אפייה. מוסיפים את הביצה, הבירה, העגבניות והזיתים. מערבבים הכל לבלילה אחידה.
מעבירים לתבנית ואופים כ - 40 דקות עד שהלחם משחים ונפרד מדפנות הכלי. מוציאים מהתבנית ומצננים על רשת. אוכלים טרי וחם.

לחם בירה של ורד לב
המתכון הבסיסי:
2 חב' קמח תופח (אני שמתי 700 גרם קמח חיטה מלא ועוד 2 כפיות אבקת אפייה)
2 בירות לבנות (לי הייתה 1 לבנה ו-1 שחורה. יצא מדהים!)
4 כפות סוכר (נראה לי שאם משתמשים בבירה שחורה אין צורך בסוכר. בכל אופן, סוכר חום אצלי היה, כמובן)
כפית מלח.
זהו.
מערבבים הכל ביחד, לשים היטב. מחלקים ל-3 תבניות כיכר (אינגליש קייק) ואופים בחום בינוני( 180 מעלות) כ- 40 דקות.
גיוונים למתכון הבסיסי:
עגבניות מיובשות, אורגנו, רוזמרין, פלפל שחור ולמעלה ביצה ועליה שומשומים וזרעי אניס.
זיתים מכל הסוגים, גבינות קשות, גרעינים וזרעונים ואגוזים
לכיוון המתוקים: פירות יבשים, שוקולד (חרובים אפשר גם), קוקוס, פירות טריים

בורקס תוצרת בית של ה עוגיה
עד עכשיו עבדתי עם בצק פילו. זה בצק נחמד אך מחרפן. צריך לפנות שטח גדול על השייש כדי לעבוד איתו (כי הדפים גדולים), צריך לשמור שלא יתיבש, צריך להשתמש בכמויות עצומות של שמן ולפעמים הדפים נקרעים או נדבקים זה לזה והג'ננה גדולה .
לאחרונה גיליתי מוצר של "מעדנות" בשם "בצק פילאס". זה בצק עלים מרודד דק ומגולגל על גליל פלסטיק (לא יודעת למה פלסטיק ולא קרטון).
זה בצק למוגבלים, לעצלנים, לאנשים עם מעט מקום עבודה על השיש. לאמהות שתלוי להן ילד על היד.
לא צריך לפנות מקום, לא צריך לרדד, לא צריך להקפיד על טמפ' נמוכה בחדר, כלום.
אפשר להכין ממנו בורקס בכלום זמן בלי מאמץ.
למשל - בורקס גבינה : מערבבים גבינות קשות ורכות (אני ערבבתי גבינת עזים חצי קשה מגוררת עם קוטג) מוסיפים ביצה וקצת תבלינים (אני לא הוספתי שום תבלין). טועמים שיהיה טעים.
לוקחים את הגליל, מגלגלים קצת עד שמקבלים רצועה פרושה על השולחן. חותכים אותה ל3 ריבועים או מלבנים בגודל הרצוי, שמים מילוי באמצע וסוגרים (למשולש או מלבן). מהדקים בקצוות, מורחים ביצה ומפזרים שומשום (או קצח או זעתר או כלום או מה שרוצים).
אופים ב180 מע' כ-30 דק'.
אפשר גם לעשות בורקסים גדולים יותר, אם רוצים.
זה טעים יותר מכל בורקס שתקנו מוכן
אתם יודעים בדיוק מה יש בפנים
זה בורקס עם הרבה מילוי ומעט בצק (להבדיל מרוב הקנויים שאפשר להחנק מכמויות הבצק)
זה עושה ריח מעולה בבית

בואיקוס של מונו נוקי
בואיקוס
חבילה וחצי קמח תופח
קוטג' וחצי
לבן
מלח
חבילה מרגרינה
1/2 כוס גבינה צהובה מגוררת (אני שמתי חצי כוס גבינה צהובה וחצי כוס מלוחה)
מערבבים, יוצרים לחמניות ואופים להזהבה

ו-לוונדר סגול ביררה ומצאה שמוסיפים גם ביצה. או שזו טעות במתכון, או שאפשר כך או כך.
אני (ל"ס) עשיתי עם ויצא מצויין
והוספתי גם זיתים קצוצים. יאמי...

פריקסה מאת פלוני אלמונית

1. 5-4 כוסות קמח

20 גרם שמרים
3 כפות שמן
קורט מלח
40 גרם מרגרינה

ממיסים את השמרים בחצי כוס מים חמימים ,שמים את הקמח בקערה , יוצרים גומה ,מוסיפים את כל החומרים ,
לשים עד שהבצק ניפרד מהקערה, מניחים עם כיסוי מגבת לשעה.
לשים שנית את הבצק, יוצרים כ-20 לחמניות מניחים להם לנוח שוב שעה עם כיסוי , מטגנים בשמן עמוק...
טעים מאוד...משמין מאד...בתיאבון


לחם עגבניות מיובשות ובזיליקום - 2 כיכרות. ארוך אך טעים מאת מונו נוקי
חומרים:
750 גרם קמח לבן (או חצי חצי)
כפית וחצי מלח (15 גרם)
20 גרם שמרים טריים או שמרית\
כפית סוכר או דבש או סילאן
450-500 מ"ל מים פושרים
70 מ"ל שמן זית טוב
150 גרם עגבניות מיובשות בשמן זית מסוננות וקצוצות או מיובשות ומושרות במיים רותחים 10 דקות
צרור בזיליקום מיובש קצוץ דק דק

הכנה:

1. לערבב את השמרים עם המים הפושרים וסוכר. עד שהגושים ימסו במים.
2. בקערה נפרדת גדולה לערבב קמח ומלח.
3. לצקת את המים (עם השמרים) על הקמח ולערבב חלקית כלומר לא עד בצק סופי. להוסיף שמן זית ולערבב היטב.
4. ללוש את הבצק על משטח מקומח קלות עד שיהיה חלק וגמיש5 כ דקות.
5. להוסיף לבצק את העגבניות המיובשות הקצוצות דק ואת הבזיליקום (לסחוט ממים !) קצוץ דק וללוש לתוך הבצק עד שיהיה הומוגני למדי.
6. להניח את הבצק בקערה משומנת (בשמן זית) למשך שעה וחצי מכוסה בניילון נצמד.
7. לחלק את הבצק ל 2 חלקים וליצור 2 ככרות . להניח על תבנית אפייה ) לשמן קלות את התבנית בשמן זית. להניח לככרות לתפוח בתבניות עוד שעה מכוסות במגבת לחה.
8. לחמם מראש תנור ל 230 מעלות.
9. אין צורך לחרוץ את הככרות כפי שעושים לפעמים בלחמים אחרים.
10. כשהתנור מגיע לטמפ 230 להכניס את הלחם יחד עם כלי קטן עם קצת מים ל 10 דקות בלבד !
11. אחרי 10 דקות להוציא את כלי המים, להוריד את הטמפ' לחום בינוני-גבוה –200 180 ולאפות עוד 25-30 דקות.

רועי כשר, אמיל ע , רז כשר, תות שדה, ענת שן לוי, ורד לב, אמא אדמה, אביב חדש, קרנינה, קרן, אריאלה, תמי, תבשיל קדרה, רותי, עדי יותם, סמדר נ, מאמא מאוהבת, מאמאבל, ב דרך, שמיכת טלאים, מונו נוקי, תמר קדם, פלוני אלמונית

[אביב_חדש*]

לטובת כמה חברים שאכלו ונהנו, ואת המתכון המקורי כבר קשה לי כל פעם למצוא, אני כותבת כאן עם טיפים משלי:
פיתות אמיתיות עם כיס
500 גר' קמח.
2 כפיות שמרים יבשים.
1/2 כפית סוכר.
1 כפית גדושה מלח.

1. 5 כוסות מים פושרים.

מערבבים את הקמח עם השמרים היבשים. מוסיפים את המלח, הסוכר. מערבבים. מוסיפים את המים. לשים עד שיש בצק טיפה דביק אבל לא מדי דביק. כדאי להתאים כמויות בצק/מים על פי ההרגשה. מכניסים לקערה, מכסים במגבת ומשאירים להתפחה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו. חובטים בבצק ואפשר להשאיר להתפחה שניה. אם אין זמן, לא חייבים. זה יוצא מצויין גם ככה.
מחממים את התנור לחום הגבוה ביותר שלו, לרוב זה 250 מעלות צלזיוס. לא טורבו, אלא חום רגיל. אם יש אפשרות להפעיל את הגריל העליון, אחרי שהתנור מתחמם, להפעיל אותו. בזמן שהתנור מתחמם:
מחלקים את הכמות הנ"ל ל 8 פיתות (גודל סטנדרטי) או 10-12 (פיתת ביס קטנה). מרדדים את הפיתה לעיגול (לא חייב להיות סימטרי) בעובי של כמעט ס"מ 1.
מניחים בתבנית המצופה נייר אפייה ומשאירים לתפוח עד שהתנור מתחמם.
מכניסים למסילה הגבוהה ביותר בתנור ומכוונים את הטיימר ל 5 דקות, לא יותר.
מוציאים את הפיתות ונותנים להן להתקרר באופן טבעי על רשת צינון.

הערות וטיפים:

• אפשר לשלב קמח מלא וקמח רגיל. כרגע ההצלחה עומדת על 50:50 אני מקווה שבהמשך גם אנסה קמח שיפון.
• חשוב מאוד שהמים יהיו פושרים.
• את שלב הכנת הבצק אפשר לעשות במעבד מזון עם להב פלסטיק או במיקסר.
• חשוב להקפיד על סדר הכנסת החומרים כדי שהשמרים לא יגעו במלח ובמים לפני שהם מתערבבים עם הקמח.
• בצק שמכיל הרבה קמח מלא, ייקח לו זמן להכפיל את נפחו.
• חשוב מאוד להכין את הפיתות בזמן שהתנור מתחמם. כך יש להן זמן לתפוח כפיתות. זה עושה אותן ספוגיות כאלו ועבות ולשני צידי הפיתה להיות כמעט-שווים בעוביים.
• תהליך האפייה מהיר מאוד, אבל כדאי לא לפתוח את התנור באמצע. הלחות והחום שיש בתנור חשובים מאוד להיפתחות הפיתות. יכול להיות שהנגלה הראשונה והשנייה יקחו קצת יותר זמן, אבל השאר רצות מהר מאוד, כי התנור כבר ממש בשיא החום שלו. להיות עם יד על הדופק כדי לא לייבש אותן ולשרוף אותן.

בתיאבון. שאלות נוספות ייענו בשמחה.

[מונו_נוקי*]

הכנתי פיצה שיצאה חבל"ז ואחרי יום השאריות יצאו טוב במחימום.
המתכון הוא art]של יניבניב id[/po]=45

לגבי הפיצה באמת כל עיגול בצק מספיק לתבנית שלמה. מרחתי עגבניות מרוסקות, פיזרתי פיטריות פרוסות דק ובזיליקום קצוץ ומוצרלה- יצא מדהים!!

מצאתי art]מאמר מאלף על שמרים id[/po]=13


{מתכון של שמים וארץ לפיצה, לאלה שלא יהיו בפארק הירדן:

1 קג קמח
2כפות שמרים יבשים
3כפיות סטכר
3 כפיות קמח
6 כפת שמן זית
3 ורבע כוסות מים פושרים.

ללוש היטב ולהתפיח חצי שעה-שעה.

בנתיים להכין
קופסת שימורים (לא עלינו) של 'עגבניות מרוסקות' או רסק עגבניות רגיל עם אותה כמות של מים.
אורגנו
גבינה צהובה מגורדת (אפשר גם בולגרית)
ותוספות: מה שאוהבים- תירס, בצל, טונה, גמבה קצוצה ו...זיתים כמובן.

אחרי תפיחה ראשונה לשים שוב את הבצק ויוצרים כדורים קטנים
(יוצא בערך 35 פיצות קטנות!)
אפשר אמנם לרדד על תבנית גדולה אבל הכי-הכיף זה שזה פיצות אישיות וכל אחד מכין לעצמו עם התוספות שהוא אוהב.
התפקיד שלי בדר"כ מסתכם בהכנת הבצק. על כל השאר אחראי הנוער....

מקמחים משטח עבודה (על השיש או על השולחן)
ועם האצבעות משטחים את הכדור
מורחים מעט שמן זית ומנקדים עם מזלג.
מורחים שכבת 'עגבניות מרוסקות'
מפזרים גבינ"צ + אורגנו + תוספות
מניחים על נייר אפייה בתבנית- ולתנור.
לחום בינוני בערך 20 דקות (אל תתפסי אותי על המילה, אנחנו מוציאים 'לפי העין')

הערך המוסף של החגיגה הזו הוא ש תמיד נשארות פיצות גם למחר בבוקר!

{ומתכון פיצה של חיפושית, לטובת מי שלא מגיע לפארק הירדן:

2 כוסות קמח מלא אורגני
כף שמן זית
כף שמירים יבשים
מערבבים
מוסיפים עד שבצק רך כמו תנוך אוזן מים חמימים לא הרבה יותר מחצי כוס לטעמי
מתפיחים כ- חצי שעה עד שעה (לא צריך יותר..)
מחממים תנור לחום 220 מעלות

מורחים עם היד על כל התבנית ביד נדיבה שמן זית ואז משטחים את הבצק עד הדפנות אמור לצאת דק יחסים לפעמים הבצק לא ממש נמתח אז מותחים אותו

רוטב: רסק עגבניות אורגני עם שמן זית לפי הטעם מערבבים אם אוהבים דליל מוסיפים עוד שמן זית אם לא אז 2 כפות מספיקות
מורחים, בוזקים קלות א. שום

מעל גבינה צהובה + מוצרלה ביחס 1/1 כ-170 גר כל אחת מהגבינות

מוסיפים מלמעלה או מלמטה מה שרוצים

מכניסים לתנור לגג 7 דקות או עד הגוון שאוהבים
מחכים קצת וחותכים כי אז נחתך טוב יותר
הולך אצלנו בבית פעם בשבוע ואהוב מאוד על הבנזוג

<חיפושית תמיד נכווית בלשון כי אין לה סבלנות>

[יוחנן_בצק*]

מתוך מוסף הארץ - מתכוני פוקצ'ה של אייל שני

די משעשע אותי שמתכון הפוקצ'ה כולל מצד אחד המלצה להשתמש במשקל דיגיטלי כדי לדייק בסוכר ובמלח לרמת הגרם,
ובפסקה הבאה לראות את המשפט:
800-700 מיליליטר מים (תלוי בעונה ובלחות הפנימית של הקמח, שני גורמים שמשנים את יכולת ספיחת המים שלו)

לא להיבהל מכמויות הגרמים המדויקות של אייל שני.
כפי שאומר המוטו הנפלא של גילה בתחילת הדף - כל מתכון הוא בסיס לשינויים.

<מתחבר ללחות הפנימית>

[מונו_נוקי*]

חלה לשבת

1 ק"ג קמח
50 גר' שמרית \שמרים טריים או 25 גר' יבשים
50 גר' מרגרינה\חמאה מומסת
1 כפית מלח
6 כפות סוכר(או פחות אם לא רוצים חלה מתוקה. לרב אני שמה את חצי הכמות)
1/2 כוס חלב פושר
1/2 1 - 2 כוסות מים פושרים
2 ביצים

לזיגוג:
ביצה טרופה עם כפית סוכר
שומשום / פרג / קצח


אופן הכנה:
להכין בצק שמרים .
להתפיח שעה(בחורף כדאי לחמם את החדר)
לעצב את החלות בתבנית משומנת.אפשר לקלוע בתבנית גדולה או בתבניות של אינגליש קייק. אני מכינה לרב 4 חלות צרות או שתיים גדולות.
להתפיח שוב כ- 20 דק'
למרוח את החלות בביצה עם הסוכר
לפזר שומשום
לאפות בתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות 15 דק' להנמיך ל- 180 ולאפות עוד 20 דק' או עד שמזהיב להוציא מהתבנית ולהחזיר לעוד 5 דק' לתנור. לקרר על רשת

הערות: לפעמים אני מחליפה את הסוכר בסילאן, ולרב אני משתמשת בחצי מהקמח\שני שליש בקמח מלא .

[מונו_נוקי*]

סדנת פיתות

[מונו_נוקי*]

סדנת פיצה

[דקלה_נואשת*]

אני חייבת דחוף מתכון לפיתות מקמח מלא

[אביב_חדש*]

דקלה - נסי את המתכון של הפיתות מלמעלה והחליפי את הקמח הלבן בקמח מלא.

[איש_הפיתות*]

דקלה - כדי לעשות פיתות מקמח מלא ולהצליח:
א. תורידי מחצית מכמות הקמח הלבן ותוסיפי קמח מלא
ב.תוסיפי למתכון עוד 100 מ"ל מים וחצי כפית סוכר
ג. אם הבצק נדבק לידיים להוסיף קמח מלא
ד. בהצלחה

[פלוני_אלמונית*]

יש מישהו שיכול לעזור במתכונים למאפים מקמח שיפון?

[פלוניני*]

האם ידוע לכם אם הלחם הביתי עם השמרים גורם לבעיות גזים ( בגלל השמרים ) יותר מאשר הלחם התעשייתי?

[מים_שקטים*]

יש למישהו מתכון ללחמניות חיטה נבוטה? אבל רק מחיטה נבוטה בלי תוספת קמח.
אני עשיתי משהו מהראש - ויצא מזעזע - נזל בתבנית ונדבק.

[אביב_חדש*]

לחם כוסמין
חומרים
2 כוסות קמח כוסמין מלא
2 כוסות קמח כוסמין לבן
1 כפית מלח
2 כפות סוכר חום

1. 5 כוסות מים פושרים (במקור שתי כוסות אבל היה צורך להוסיף עוד חצי כוס)

2 כפיות שטוחות שמרים יבשים

מערבבים את הקמחים (מומלץ לנפות את הקמחים מכיוון שיש בהם גושים) עם השמרים, מוסיפים סוכר ומלח, מים. לשים עד שיש בצק רך גמיש ונעים. מתפיחים עד שמכפיל את נפחו. צרים את הלחם לכדור או לגליל ושמים בתבנית ללחם.
אופים בתנור, בחום של 180 מ"צ עד שהלחם קשה ונשמע קול חלול כשמקישים על תחתיתו.

(במקור היה רשום להוסיף כוס זרעי פשתן טחונים. כשמוסיפים את הזרעים הלחם עשיר באומגה 3).

[נועה_בר*]

מתכון של עפרה.ק שנלקח מדף מתכונים בשביל לקחת לעבודה
ממש מככב אצלנו בבית. קל ומהיר מאוד, והכי חשוב בריא ( עם קמח מלא )
אני יוצרת עיגולים קטנים משטחת וממלאת בירקות וטופו או בשר. וגם כבסיס לפאי.
תודה @}

פיצה פאי

בצק שאני המצאתי (זה ממש דק, ככה שזה לא מין מאפה, אלא יותר תשתית):

כוס קמח
רבע כוס יוגורט
רבע כוס שמן זית

לשים, זה נהיה מין בצק תוך שנייה. משמנים תבנית רגילה עגולה, ועל זה משטחים עם האצבעות את הבצק.

[עפרה.ק*]

נועה תודה! אני תמיד נכנסת לראות מה חדש בדף הזה, ואיזה כיף לראות פתאום הודעה כזאת... איך את אופה את העיגולים הממולאים (כמה זמן?). אף פעם לא ניסיתי ככה...

ופרומו: נסי את הקציציות שלי ב עוגיות בריאות

[נועה_בר*]

איך את אופה את העיגולים הממולאים (כמה זמן?). אף פעם לא ניסיתי ככה...
עד שמקבל צבע בדר"כ אין אצלי מדידות. לא של כמויות ולא של זמנים,( זה גם מאוד משתנה בהתאם לתנור )
המילוי מוכן - מבושל או מוקפץ, כך שרק הבצק צריך לאפות.
אולי 20 דקות, אל תתפסי אותי במילה.
ספרי אם יהיו לך חדשות רלוונטיות @} שוב תודה.
אגב, אם הבצק יוצא דביק אני מוסיפה דווקא קצת יותר שמן,( ולא קמח ).

[נועה_בר*]

למי יש טיפ לשמירה על טריות של לחם ביתי ? קורה שלמחרת כבר מתקשה

[אמא_בן_אור*]

טיפ לשמירה על טריות של לחם ביתי
כדאי לשמור אותו בשקית נייר ואז בשקית ניילון. בכל מקרה זה באמת בעיה לשמור טרי ממש יותר מיום יומיים.
אני פורסת מייד כשמתקרר מהאפייה (פעם ב.. כשאני אופה לחם...) מכניסה לשקית ומקפיאה,
וכשרוצים לאכול, שמים להפשרה בטוסטר.
מקווה שעזרתי @}

[אביב_חדש*]

בשקית נייר
אני קניתי 100 שקיות נייר חומות ב 14 ש"ח בחנות שמתמחה באריזות (א.א. שקיות באזור תעשיה באר טוביה).

אפשר לשמור במקרר לעוד יומיים או במקפיא.

[נועה_בר*]

אפשר לשמור במקרר לעוד יומיים או במקפיא.
זה עם השקית נייר? או קודם השקית, ואז הקירור לעוד יומיים.

< מתקשה להבין >

[אביב_חדש*]

אפשר לשמור במקרר לעוד יומיים או במקפיא.
< מתקשה להבין >

באיזו שקית שאת רוצה. אני בניילון. ממוחזר מהסופר.

[במבי_ק*]

יש לי הרבה שאלות לגבי שמרים יבשים, אבל אני אתחיל באחת דחופה (הבצק בהתפחה לארוחת ערב):

כמה זמן לאחר נפתחה חבילת שמרים יבשים קטנה (11 גרם), שנשמרה במקרר לאחר הפתיחה, יכולה להחזיק? החבילה פתוחה כבר בטח חודש-חודשיים (במקרר עם אטב כביסה).

יש לי רושם שהשמרים עייפים קצת. איך זה הולך - יש מצב ביניים שבו השמרים פועלים אבל קצת? או שזה או טוב או מקולקל? הריח בסדר.

תודה

[מונו_נוקי*]

פיתה דרוזית

[נונה_בי*]

אנחנו מחפשים מתכון ללחם בלי ; שמרים, עמילן, גבינות.
אפשר מעט גבינת עיזים
תודה

[אמא_של_יונת*]

נונה,
יש מתכון ללחם שמרים ועגבניות מיובשות למעלה בדף הזה. מתאים לך?

[נונה_בי*]

אנחנו צריכים מתכון ללחם ללא שמרים. לילד שיש כרגע הרבה לאוים בדיאטה שלו.

[במבי_ק*]

מה עם לחם שאור, זה בסדר?

[שרון_ג*]

יש למעלה איזה מתכון ללחם עם בירה - שחורה או לבנה - זה בסדר?

[מונו_נוקי*]

טרם הכנתי אבל בקרוב . אד אוהבת את הלחמים שלה. חבל שתמיד הכמויות משונות

לחם דבלים וצנוברים / הילית רינון חמו- מתוך ספר לחם

================================================
מצרכים:
30 גרם שמרים טריים

1. 5 כוסות מים פושרים

3 כפות שמן זית
1 כף מלח - 20 גרם
1/2 כוס סובין
1/2 כוס קמח שיפון
1 כוס קמח מלא - 135 גרם
4 כוסות קמח לבן - 520 גרם
2/3 כוס צנוברים - 100 גרם
1 כוס דבלים, חתוכות לרצועות ומעורבבות עם 2 כפות קמח - 130 גרם (מיצמיצ: לא הכרחי לערבב עם קמח- עשיתי בלי )

אופן ההכנה:

1. לערבב את השמרים במים. להוסיף שמן זית, מלח, סובין, קמח שיפון וקמח מלא. לערבב היטב.

1. חשוב להוסיף את הקמח הלבן בהדרגה ולעצור לפני שהבצק הופך לקשה מדי.

1. ללוש את הבצק במשך כ-5 דקות על משטח מקומח קלות. להניח לו לתפוח בכלי משומן, מכוסה במשך שעה.

1. לאפות את הצנוברים מעט לעד להזהבה - 10-8 דקות.

1. לשטח את הבצק ולפזר עליו מחצית מהדבלים והצנוברים. לגלגל את הבצק, לרדד בעזרת מערוך ולפזר את המחצית השנייה. לגלגל שוב את הבצק ולעצב 2 נקניקים או צמות שיכנסו אח"כ ב 2 תבניות אינגליש. להניח לתפוח, מכוסים, במשך שעה.

1. לחמם תנור לחום 220 מעלות.

1. להכניס את 2 נקניקי הבצק / צמות ל2 תבניות אינגליש.

1. לאפות עם אדים כ-10 דקות ואז להוריד את הטמפרטורה ל-180 מעלות ולאפות עוד 35 דקות.

בתאבון
מתאים מאוד עם חמאת תפוזים, חמאת בזיליקום, חמאת שום.

==================

לחם חיטה ופקאן של הילית רינון חמו

רכיבים:
¼ כוס גרעיני חיטה מלאה
2 כוסות מים
20 גרם שמרים טריים
½ 1 כוס מים פושרים
3 כפות דבש
20 גרם חמאה מומסת
2 כפיות מלח
¾ כוס אגוזי פקאן קצוצים
½ 1 (350 גרם) כוסות קמח מלא
2 (260 גרם) כוסות קמח לבן

אופן הכנה:
. להכין את החיטה כמה שעות לפני הכנת הלחם: להרתיח את הגרעינים ב-2 כוסות המים, לכבות את האש ולהשאיר ככה שעה. להרתיח שוב ולבשל כחצי שעה עד שתתרכך.
לסנן את המים. אמורה להתקבל כ-¾ כוס חיטה מבושלת.

1. לערבב את השמרים ב-½ 1 כוס מים פושרים בקערה ולתת להתחיל לתסוס. להוסיף את החיטה המבושלת, דבש, חמאה מומסת, מלח, פקאנים, קמח מלא וכוס מהקמח הלבן ולערבב היטב. להוציא למשטח מקומח, ללוש היטב כמה דקות, תוך הוספת קמח לבן לפי הצורך, רק עד שלא יהיה דביק מדי. לגלגל בקערה נקיה משומנת קלות ולהניח לתפיחה יפה של שעה וחצי בערך.
2. ללוש את הבצק שתפח, לעצב ככר אחת או שתיים, לשים בתבנית שטוחה על נייר אפייה, לכסות במגבת קלה ולהניח לתפיחה כ-40 דקות.
3. לחרוץ חריצים בסכין חד מאוד, אם רוצים. לאפות בתנור בחום 200° עם אדים, כ-10 דקות. להנמיך את החום ל-180° ולאפות עוד כחצי שעה או עד שאפוי היטב.

להוציא ולקרר על רשת. (אני לא קררתי על שום רשת)


לחם שזיפים ודבש

לתכנן שעתיים וחצי מראש

חומרים:

1 כוס מים חמימים
20 גרם שמרים טריים
1 כוס חלב חמים
3 כפות דבש
45 גרם חמאה מומסת או שמן
שתיים וחצי כפיות מלח = 25 גרם
2 כוסות קמח מלא
קליפה מגוררת מתפוז אחד(הפעם לא היה לי -שמתי כפית מיץ תפוזים)
240 גרם שזיפים מיובשים לחים מגולענים קצוצים גס
3 כוסות קמח לבן

אופן ההכנה:

1. מערבבים את השמרים במים החמימים ( להשגת מים חמימים אני מרתיחה קומקום ל 8 שניות בדיוק- ואם יצא חם מדי מוסיפה לכוס קצת מים מהברז- להיזהר לא לשים מים חמים מדי או קרים מדי)
2. בקערה אחרת מערבבים חלב דבש וחמאה מומסת.
3. בקערה גדולה מערבבים את תערובת השמרים עם תערובת החלב ומוסיפים מלח וקמח מלא – מערבבים היטב.
4. מוסיפים קליפת תפוז ושזיפים ואת הקמח הלבן בהדרגה. ליצור בצק וללוש אותו על משטח (או בקערה אם היא מספיק גדולה) כ 5 דקות. להתפיח בקערה משומנת מכוסה מגבת לחה או ניילון נצמד משך שעה.
5. להוציא את האויר מהבצק , לחלק ל 2 חלקים (אני חילקתי ל 3), לעצב ככרות (אני קלעתי צמות) ולהניח על תבנית עם נייר אפייה או בתבניות לחם משומנות (אני שימנתי 3 תבניות אינגליש) . לכסות במגבת לחה ולהתפיח כחצי שעה.
6. לחמם תנור לחום 200 מעלות צלזיוס
7. להכניס לתנור עם אדים (כלי חסין חום עם מים) ולהוריד את החום אחרי 10 דקות ל 180 מעלות צלזיוס ולאפות עוד 40 דקות.

אם רוצים שיהיה מבריק ---שנייה לפני האפייה-- למשוח בחלמון מעורבב עם כף מים קרים. ניתן לזרות שומשום.

מתאים מאוד עם חמאת תפוזים, חמאת שום וחמאה בכלל.

לחם עם משמשים מיובשים ופקאנים
של הילית רינון חמו

חומרים:

1. 5 כוסות משמשים מיובשים

80 גרם חמאה
1 כוס מים רותחים
1 כוס סוכר
2 כוסות קמח לבן

1. 5 כפיות אבקת סודה לאפייה (סודה לשתייה)

חצי כפית מלח
חצי כוס קמח מלא
1 כוס פקאנים קצוצים = 120 גרם
4-5 ביצים(אני שמתי 4 ביצים מספר אחת)
חצי כוס מיץ תפוזים (אני סחטתי טרי ובפעם אחרת מקרטון פריגת)

הוראות:

1. לחמם תנור ל 180 מעלות
2. לשמן שתי תבניות לחם מלבניות
3. לקצוץ את המשמשים (רצועות דקות דקות) ולשים בקערה עם החמאה והסוכר. לצקת עליהם את המים הרותחים ולהניח להתקרר.
4. לערבב את הקמח הלבן עם הסודה והמלח ולהוסיף לתערובת המשמשים.
5. להוסיף קמח מלא, פקאנים, ביצים ומיץ תפוזים.
6. לערבב היטב עד שהתערובת אחידה אבל מעט גושית. לא להרבות בערבוב.
7. לצקת את הבלילה לתבניות לחם והניח לבלילה לעמוד 15 דקות.
8. לאפות במרכז התנור כשעה או עד שקיסם יוצא נקי ממרכז הלחם.
9. להעביר לרשת ולצנן. (לא עשיתי את זה)
10. לעטוף בניילון נצמד ולקרר כמה שעות לפני שמגישים.

[אביב_חדש*]

זה לא הפרה של זכויות יוצרים?

[אמא_של_יונת*]

זה לא הפרה של זכויות יוצרים?
נראה שכן.
מצד שני, האם יש מתכון כלשהו שבאמת המציא אותו אדם אחד? מתכון שהוא לא שיפור של מתכון שלמד ממישהו שלמד ממישהו אחר ושיפר אותו?

[סטפ*]

אנחנו לא אוכלים חיטה בבית ולכן אוכלים לחם מקמח כוסמין מלא או שיפון. אני רוצה להכין חלות מקמח כוסמין לבן. מישהו יודע היכן קונים קמח כוסמין לבן? נדמה לי שבניצת הדובדבן יש רק קמח קוסמין מלא.

[איילת_א*]

מהי הדרך העדיפה לשמירת כמות גדולה של עוגיות?

הקפאה? שמירה במכל אטום? קירור במקרר?

אודה לכל אינפורמציה (מבוססת) בנושא@}

[מונו_נוקי*]

למה כתוב למעלה בהכנה מומלץ לא לתת לשמרים לבוא במגע עם הסוכר והמלח כמדומני ה רק לגבי מלח, לא?

לגבי עוגיות, קופסא אטומה שומר אותן פריכות. הקפאה גורמת להן לקצת רטיבות כך שזה תלוי בעוגיות עצמן.

[מונו_נוקי*]

מתכון של לחם אגוזים שיצא חבלז

קילו קמח
2 כפות שמרים יבשים
2 כפות סוכר
2 כפות מלח
750 מל מים חמימים
250 גר אגוזים


ממיסים את השמרים במים עם הסוכר כמה דקות. מוסיפים קמח ומלח , לשים (השתמשתי במעבד מזון) ומוסיפים אגוזים כך שיהיו קצוצים לפי הטעם.
מתפיחים חצי שעה במקום חמים ולח.עד הכפלת הנפח. אחרי כן מקמחים ,לשים מעט שוב ,מרטיבים את הכיכר במעט מים מניחים בתבנית. מכסים ומתפיחים (השארתי במקרר ללילה- יש צורך להשהות בטמפ' החדר לפני האפייה)

מעצבים לצורת כיכר מחממים את התנור לחום הגבוה ביותר (250 מעלות). מכניסים את התבנית לתנור ואופים 15 דקות. מנמיכים את חום התנור ל- 200 מעלות ואופים עוד 10 דקות. אם יש תבנית -מוציאים את התבנית מהתנור ומשחררים ממנה את הלחם. מחזירים את הלחם לתנור ואופים
עוד 15 דקות.

[מיצי_החתולה*]

למה כתוב למעלה בהכנה מומלץ לא לתת לשמרים לבוא במגע עם הסוכר והמלח כמדומני ה רק לגבי מלח, לא?
גם אני בדיוק ראיתי ותהיתי. אגב, ככל הידוע לי, שמרים יבשים יכולים לבוא במגע עם המלח כל עוד הם יבשים. כלומר, אם מערבבים קודם חומרים יבשים, אפשר להוסיף שמרים בשקט.

[איילת_א*]

תודה למונו נוקי על התשובה@}

[אלודאה_בלבן*]

מחפשת מתכון ללחם שיפון, נטול ככל האפשר קמח לבן. יש מצב?

[אביב_חדש*]

יש מצב - שיפון וקמח חיטה מלא, בערך חצי חצי.

[בלה_שנדמה_לה*]

שתי התחלות בשבת אחת:
פעם ראשונה שאין ברירה, אלא לאפות חלות בעצמנו, כי אחרת לא יהיו חלות לשבת.
וגם פעם ראשונה שאני מחליטה לא להש,מש בקמח לבן, אלא ללכת על קמח מלא. הגיע הזמן.

יש למי מכם מתכון לחלה מקמח מלא? אנא הושיעוני, השבת נכנסת בעוד 24 שעות, ועוד צריך להספיק לקנות קמח, ושמרים, ו...ו....
(-:
תודה

[אביב_חדש*]

הנה מתכון לחלה. אני פשוט מחליפה את הקמח הלבן בקמח מלא. לעתים צריך תוספת של מים.
החומרים:

1. 5 כפיות שמרים יבשים

2 כוסות מים פושרים
3/4 כוס סוכר

1. 5 כפיות מלח

2 ביצים
1 ביצה מופרדת לחלמון וחלבון
100 גרם מרגרינה ללא מלח/חמאה מומסת ומצוננת (בקיץ אפשר להוציא מהמקרר ולחכות שעה בערך)
8 כוסות קמח

ההכנה:
בקערה גדולה מערבבים 2 כוסות מהקמח עם השמרים, מוסיפים מים, סוכר, מלח, ביצים, חלמון ומרגרמינה מומסת וטורפים היטב.
מוסיפים את יתרת הקמח, ומערבבים היטב. מניחים ל 10 דקות.
מעבירים למשטח מקומח ולשים לבצק חלק וגמיש כ 10 דקות. אם הבצק דביק, מקמחים אותו מעט בעת הלישה.
מעבירים לקערה משומנת והופכים, עד שהבצק משומן מכל הצדדים. מכסים ומניחים לתפוח עד שהבצק מכפיל את נפחו, בערך שעה וחצי.
חובטים בבצק כדי לשטחו, ומניחים לתפוח שנית 45 דקות.
חובטים בבצק כדי לשטחו, מחלקים ל6 חלקים שווים ויוצרים מכל חלק גליל צר ומאורך.
קולעים את הגלילים לחלה (יוצאות שתי חלות)
מניחים לתפוח ללא כיסוי עד שיכפילו את נפחן 3/4 שעה.
מחממים את התנור כ 15 דקות לפני האפייה לחום של 180 מעלות צלזיוס.
טורפים את החלבון עד שיקציף מעט, ומורחים את החלות.
אפשר להוסיף קצח או שומשום או פרג.
אופים 3/4 שעה. מוציאים מן התנור, מורחים שוב בחלבון ואופים 15 דקות נוספות.
מצננים על רשת.
טורפים...

[בלה_שנדמה_לה*]

תודה רבה!

[שמש*]

היי בלה, נכון שהשבת כבר מאחורינו אבל בכל זאת החלטתי להוסיף גם משלי,

אחלה מתכון לחלת שבת.

1 ק"ג קמח מלא

1. 5 כפות שמרים(אפשר שמרית)

4\3 כוס סוכר חום
1 כוס שמן (קנולה)
2 ביצים
2 כוסות מים פושרים
2\1 כפית מלח

שמים את כל החמרים לפי הסדר ולשים את הבצק עם הידים לפחות 5 דקות, עד שהבצק גמיש ולא נדבק לידיים.
שמים בקערה גדולה את הבצק, מכסים במגבות ומחכים איזה שעה וחצי שעתיים.
עושים חלות, מורחים בביצה מפזרים שומשום\פרג וכו', אופים בחום בינוני 40 דקות וזהו!!!

מהכמות הנ"ל יוצאות 3 חלות די גדולות, אני לא ממליצה להקפיא כי זה כבר לא אותו דבר, הטעם כאילו מתפספס אחרי ההקפאה....

[אנונימי]

למה הלחם מתפורר לי? ניסיתי אלף ואחד מתכונים, אבל לא יוצא לי לחם כמו של האופה מבחינת מרקם. גם הטעם והטריות.. זה שונה. הכל בזכות משפרי האפייה אצל האופה או שיש סוד שאני לא יודעת?

[בלה_שנדמה_לה*]

מוצ"ש. ולהלן העדכון מהשטח ():
צ'מעו, לא ידעתי שזו כזו עבודה. היתה לי הרגשה כאילו כל היום אני מתעסקת עם החלות האלה. אבל היה שווה כל רגע וכל טיפת זיעה (לא הדלקתי את המזגן עד שעה מאוחרת מאוד כדי שלשמרים יהיה נעים יותר) (-:
דרך אגב, היום הן היו טעימות יותר מאשר אתמול. היום בבוקר לקחנו פרוסות חלה לקידוש בבית הכנסת, והיא נטרפה בהנאה.
וממליצה בחום לקרוא את ההמלצות שבראש הדף. לי זה עזר מאוד.
שמש, תודה על התשומה שלך....
דוקא כן הקפאנו אחת, כדי לא לעשות את כל המבצע הזה כל שבת.. אלא רק פעם בשבועיים.

[ה_עוגיה*]

למה הלחם מתפורר לי

ה"צמיגיות" של הלחם מגיעה מהגלוטן. החלבון שלו.
בתהליך הלישה החלבון נכרך סביב עצמו ויוצר מעין רשת, בה ילכדו בהמשך (בתפיחה) בועיות אויר (מהפלוצים של השמרים).
לכן קמחים דלים בגלוטן נותנים לחם כבד יותר (קמח מלא דל בגלוטן יחסית ללבן).
לכן גם בהכנת לחם יש ללוש הרבה בעוד שבעוגות בחושות ובעוגיות נדרש עיבוד מינימלי.

לא יוצא לי לחם כמו של האופה מבחינת מרקם. גם הטעם והטריות..
לאופה יש מלוש עצום שלש דקות ארוכות בתנועות קיפול (מה שהמיקסר שלך לא יודע לעשות) בלי להתעייף.
לאופה יש תא התפחה שמחזיק את הבצק בטמפ' ולחות אידיאלית.
לאופה יש תנור עוצמתי.
לאופה יש משפר אפייה.
האופה משתמש (לעיתים) במחמצת.
לאופה יש ניסיון של שנים ומתכונים שנבחרו אחרי ינסיונות רבים.

אבל לך יש נשמה ואת הייחודיות שלך.
קשה להגיע לרמה של ארז אבל אפשר להכין בבית לחם מצוין.

עצתי לך - מצאי מישהו שאופה בעצמו לחם שהוא מצוין בעינייך ולווי אותו יום אחד בהכנת הלחם שלו. ככה לומדים.
(שיטה שטובה לכל מאכל, לא רק לחם. אני מתכוונת ללוות באיזה שישי שכנה שמקסקסת מעולה )

[שמש*]

מהפלוצים של השמרים).

גדול!!!

[אנונימי]

מה שהמיקסר שלך לא יודע לעשות
אני עושה עם הידיים, איזה מיקסר..

מצאי מישהו שאופה בעצמו לחם שהוא מצוין בעינייך
איזה.. היא עושה את זה לפרנסתה, לא נראה לי אפילו אפשרי לבקש ממנה.

אז לפי מה שהבנתי, הסוד הוא בלישה? אני לשה אותו חמש דקות. הזקנות התימניות שהסבירו לי איך להכין קובנה, אמרו לי שהכי חשוב הלישה. "תלושי לפחות רבע שעה לפני ההתפחה הראשונה ורבע שעה אחריה". אבל מי יכול ללוש רבע שעה רצוף?

החלק החיצוני יוצא לי קריספי וטעים, אבל הפנימי מתפורר. זה קשור למשפרי האפייה או שאפשר לאפות לחם טוב ולא מתפורר בלעדיהם (ובלי המחמצת)?

[ה_עוגיה*]

היא עושה את זה לפרנסתה, לא נראה לי אפילו אפשרי לבקש ממנה.
אם את חברה שלה, אם ברור לה שאת לא איום, אם היא נחמדה במיוחד - יש סיכוי שהיא תסכים. אל תוותרי לפני שניסית.
חוצמזה - אני בטוחה שיש עוד אופים ביתיים בסביבתך.

לישה ארוכה זה דבר חשוב וטוב אבל גם לישה של חמש דק' אמורה לתת לך לחם לא מתפורר. לא ברור לי מה הבעיה עם הבצק שלך.
(אולי תפרטי פה איך את מכינה?) איך הבצק נראה ומרגיש בתום הלישה?חלק? מחוספס? גמיש? מתפורר?

לא חייבים משפרי אפייה בשביל לחם (המשפרים טובים ללחמים יעודיים כמו באגט ולחיי מדף, בעיקר).
לא חייבים מחמצת (היא טובה לטעם).

(אם בכל מתכון שאת מנסה התוצאה זהה אז יש איזו בעיה בתהליך ולא במתכון...)

[במבי_ק*]

עוד משהו - כשאוכלים את הלחם חם ישר מהתנור, הוא בדרך כלל מתפורר. זה נורא טעים וכיף, אבל זה בדרך כלל פשוט ככה. כשהוא מתקרר (יכול להיות עדיין קצת חמים) הוא כבר לא מתקרר. לישה ארוכה - עוזרת גם.

[אביב_חדש*]

לגבי לחם מתפורר - אולי החלפת את הקמח הלבן לקמח מלא ולא הגדלת את כמות המים? קמח מלא דורש יותר מים. זה משהו שלומדים להרגיש עם הזמן, בעבודה עם בצק.

[אנונימי]

(אולי תפרטי פה איך את מכינה?)

קילו קמח ניצת הדובדבן מלא (לא המעורבים עם הלבן) מנופה, 60 גרם קמח כוסמין או פשתן טחון, 2-3 כפות שמרים יבשים, כף סוכר, מערבבת הכל יחד, מוסיפה בערך 800 מ"ל מים, לפעמים קצת יותר ומתחילה ללוש, מוסיפה כפית מלח, אגוזים או גרעינים אחרים ולשה ולשה.. מתפיחה חצי שעה-שעה ואז לשה שוב 5 דקות, צורה לחמניות או ככר, מתפיחה עוד כחצי שעה ואז מכניסה לתנור בחום של 230 לעשרים דקות ואז חום של 180 לחצי שעה.


איך הבצק נראה ומרגיש בתום הלישה?חלק? מחוספס? גמיש? מתפורר?
דביק.

כשאוכלים את הלחם חם ישר מהתנור, הוא בדרך כלל מתפורר.
גם כשהוא מתקרר. החלק הפנימי שלו מתפורר, החלק הקשה יוצא לי מצוין.

[אביב_חדש*]

לפי דעתי, זמן התפחה מועט מדי. בעיקר כשמדובר בלחם מקמח מלא. יותר מדי שמרים. מספיקה כף אחת. בסוף הלישה הוא אמור להיות גמיש ולא דביק.
נסי להתפיח לילה שלם במקרר. תפיחה איטית עושה טוב לבצק.

מוזמנת בפארק הירדן לראות איך אני עשה בצק לפיתות. מאוד דומה.

[ענת_הפלישתית*]

אוףףףף חלמתי על לחמניות רכות ויצאו לי אבנים....יש למישהי תובנות?
אנסה את אחד המתכונים שבדף (ענת ישר מאשימה את המתכון...)

[אנונימי]

לפי דעתי, זמן התפחה מועט מדי.
אוקיי, אנסה. למרות שניסיתי, עם בצק אחר, להתפיח לילה שלם במקרר וגם יצא מתפורר, אבל זה היה בצק לפיצה שניסיתי במשך תקופה לעשות איתו לחם.

יותר מדי שמרים. מספיקה כף אחת.
אני שמחה שקיבלתי אישור להשתמש בפחות שמרים. גם לדעתי זה היה המון, אבל היות ואני לא מבינה כלום באפייה, חששתי לקחת על עצמי החלטה כזו שיכולה לחרב לי את הלחם סופית.

בסוף הלישה הוא אמור להיות גמיש ולא דביק.
אז פחות מים?

מוזמנת בפארק הירדן לראות איך אני עשה בצק לפיתות.
לא תכננתי להגיע, אבל מי יודע, אולי התכניות יתשנו..

[אביב_חדש*]

אם הבצק דביק, תוסיפי מעט מאוד קמח. קצת בידיים, לשפשף את הדביקות מהידיים ולהמשיך ללוש. אחרי לישה בת 10 דקות הגלוטן מתפתח והבצק נעשה פחות דביק באופן טבעי.

[מיה_גל*]

ועוד דבר - את התוספות (אגוזים, זרעים וכדומה) צריך להוסיף בלישה האחרונה כי אחרת הם מפריעים להיווצרותה של רשת הגלוטן ש"מחזיקה" את הלחם ואחראית על מרקמו האוורירי.

[מר_לימון*]

אני בתקופה האחרונה מנסה את ידי באפיית לחם. אני משתמש ברבע קמח לבן ושלושה רבעים מלא. חלבונים בלבן 10.5 גרם ובמלא 13.5 ג' (למאה גרם). אני לש הרבה (בידיים) - חצי שעה. הלחם יוצא ממש כבד. הוא תופח בערך לגודל של קצת פחות מפי 2, אבל הוא נשאר ממש כבד. יש הרגשה כאילו כל פרוסה של לחם כזה שווה שלוש פרוסות של לחם קנוי.
מה לעשות כדי שהלחם יהיה אוורירי יותר?
שאלה נוספת - איך ליצור יותר טעם בלחם? הלחם יוצא טעים אך מאוד עדין. ברגע ששמים עליו גבינה למשל, הטעם שלו נבלע בטעם של הגבינה.

[אביב_חדש*]

מר-לימון. לישה ארוכה זה יופי אבל חצי שעה עלולה לפגום במרקם ובתפיחה. 10 דקות זה מספיק.
האם מדובר בהתפחה אחת או שתיים? כמה זמן?

[יעל_אחרי_שנתיים*]

יש רעיונות לשאריות לחם? כלומר לחם כבר לא ממש טרי שאף אחד לא רוצה לאכול? (אני עושה פודינג לחם או פירורי, אבל מחפשת רעיונות נוספים..)

[אמא_של_יונת*]

• לחם מטוגן (טוסט צרפתי)
• טוסט
• פיצה מזוייפת - שהיא בעצם טוסט קלוי בתנור עם תוספות (פרוסת נקניק, עגבניה וזיתים; או פרוסת גבינה צהובה)
• קרוטונים למרק
• פרוסות לחם ישן מורטבות, סחוטות ומעוכות - מוסיפים לקציצות במקום פירורי לחם.
• פשטידת לחם

[רוזה_לי*]

אפשר גם להכין מרק עגבניות ולחם ישמן. מעדן של ממ מילדתי.
ויש גםכל מני מאפי קינוח עם לחם מעט ישן
(וזה בנוסף למה שאמרה אש"י. תגידי למה את רוצה מתכון , ויעלה פה אחד...)

[יעלי_לה]

רעיונות לשאריות לחם
להכניס לבלנדר ולעשות פירורי לחם, לשימוש בקציצות ובפשטידות.

[אמא_של_יונת*]

להכניס לבלנדר ולעשות פירורי לחם,
את זה היא עושה ממילא.

מרק עגבניות ולחם ישמן. מעדן של ממ מילדתי.
לא הבנתי.

[אמא_של_יונת*]

ועוד רעיון לניצול שאריות פיתה

[ליאת_טאוב*]

האם מישהי מכירה מתכון לחלה בלי ביצים?

[פלוני_אלמוני*]

_מרק עגבניות ולחם ישמן. מעדן של ממ מילדתי.
לא הבנתי._
Pappa al pomodoro
נזיד עגבניות ולחם מטוסקאנה

8 שיני שום
1 כרישה פרוסה דק
1/4 כוס שמן זית
מעט פפל חקיף, קצוץ דק
800 גרם עגבניות שלמות משומרות
1/2 ק"ג לחם ישן פרוס (אפשר לייבש מעט בתנור)
1 צרור ריחן
מלח


מטגנים את שיני השום והכרישה בשמן הזית, יחד עם הפלפל החריף. כשהשום והכרישה מתחילים להזהיב, מוסיפים את העגבניות ומתבלים במלח. מוסיפים מחצית מעלי הריחן, קצוצים דק מאוד ומועכים את העגבניות בכף עץ. מבשלים עד שהעגבניות מתמסמסות.
קורעים את הלחם לחתיכות קטנות ומוסיפים לסיר - הלחם יספוג את רוטב העגבניות ויסמיך אותו. מוסיפים די מים לרכך את הלחם שייעשה נוזלי. מוסיפים את יתרת הריחן ומבשלים לנזיד סמיך - Pappa. להגשה מזלפים מעמעלה שמן זית.אפשר גם לקלות פרוסות לחם מרוחות בשמן זית ושום ולהגיש יחד עם המרק.

[רוקדת_לאור_ירח*]

חלה בלי ביצים
כשליאת מבקשת חלה בלי ביצים, היא מתכוונת גם בלי חלב וחמאה. ואם היא לא, אז בטח יש כאלה שכן. טבעונית כאילו, בלי מוצרים מהחי.

[רוזה_לי*]

הנה עוד ניסיון:
חלת שיש שיפון
מצרכים
900 גרם קמח לחם (שטיבל 2)
300 גרם קמח שיפון
2/3 כוס שמן
50 גרםשמרים טריים מותססים
4 כפות סוכר
1-2 כפות מלח
אופן הכנה: בקערה אחת מערבים 600 גרם קמח לחם עם חצי מכמות הסוכר, 1/2 כוס שמן והשמרים ומוסיפים מים עד לקבלת בצק גמיש וחלק, בערך 8 דקות לישה , מוסיפים עד כף מלח ולשים כעוד 2 דקות .
בקערה שניה מערבבים 300 גרם קמח שיפון עם 300 גרם הקמח לחם הנותר, שאר השמן ושאר השמרים ,הסוכר והחמאה ולשים גם כן לבצק חלק וגמיש כאשר את המלח מוסיפים לקראת סוף הלישה.
נותנים לבצקים לנוח כ 10 דקות . מחלקים כל גוש בצק ל2 ויוצרים ככרות מעורבים . מוצגות פה 2 דרכים ליצירת לחם השיש ,אבל אפשר להיות יצירתיים ומגוונים יותר:
1)משטחים כל גוש בצק בנפרד לעלה דק (עד כסנטימטר עובי) ,מצמידים עלה על עלה ,מגלגלים לרולדה ומניחים בתבנית לחם משומנת.
2)יוצרים רצועה מכל גוש בצק ,מניחים אותם בהצלבה במרכז כל רצועה ויוצרים חלה ע"י קליעה של קצה כל רצועה לכיוון הקצה השני שלה ,פעם של הבצק הלבן ופעם של הכהה ,עד לקבלת חלה קלועה.(ממולץ שלא להבריש בביצה,לקבלת קונטרסט בין גווני הלחם)
לאחר מכן שמים לתפיחה של פי 2.5 מהגודל המקורי ואפים כ30-35 דקות בחום בינוני. מצננים על רשת קירור

[רוזה_לי*]

שכחתי לציין, 35 גרם שמרים הולכים לבצק הראשון.
15 גרם שמרים - לשני.

[פלוני_אלמונית*]

הגיע הזמן שאגיע לדף הזה.
לאחרונה שילמתי על המון חומרים כגון שמן זית וקמח מלא, תמיד (!) יוצא לי לחם דחוס ולא אכיל. אפילו אם אני אופה אותו המון המון זמן.
הולכת לנסות כאן ממגוון הטריקים. תודה @}

[מיץ_פטל*]

מחפשת בדחיפות מתכון ללחם שיפון ללא שמרים וללא סוכרים.

[במבי_ק*]

מה עם שאור?

[לה_לי*]

כשאני מחליפה את הקמח במתכון (כל מתכון) לקמח כוסמין (לבן) האם צריך להוסיף/להפחית בכמות המים/השמרים?

[סירופ_מייפל*]

מתכון ללחם מקמח מלא, של ה עוגיה תודה תודה תודה. מדהים ופשוט.
גיליתי את המתכון לאחר שהיה לי מתכון אחר עם הרבה שמן. הלחם יצא תמיד ממש גרוע וכבר התחלתי להאשים את התנור.
מאז המתכון של ה עוגיה, אני אופה שני ככרות כשלוש פעמים בשבוע. זה פשוט תענוג. עם מיקסר בכלל אני לא מרגישה שאני עושה משהו. (באמת אני לא עושה הרבה (-:).
אני מוותרת על הדבש. התחלתי להוסיף, זעתר, אורגנו וזה ממש מוסיף לטעם.
אחרי 40 דקות אני מוציאה מהתנור ומכניסה לשקית- לא סגורה- לכ10 דקות. כך הקשה מלמעלה מתרכך.
באמת תודות. ובכלל על כל הטיפים בדף הזה.

[מיץ_פטל*]

אני עם קנדידה ולכן שמרים לא יעשו לי טוב.
האם אפשר לשים אבקת אפייה במקום שמרים? האם אפשר לשים מולסה במקום סוכר?

[רוזה_לי*]

האם אפשר לשים אבקת אפייה במקום שמרים? האם אפשר לשים מולסה במקום סוכר?
אפשר לשים אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה. אם תתני לי הפניה למתכון, אוכל גם לתת לך כמויות.
אפשר להחליף חלק ניכר מהסוכר במולסה, אבל אז כמויות נוזלים במתכון משתנים. אז שוב, אני צריכה הפנייה למתכון.

[קרוטונית_מהמרק_הגדול*]

האם אפשר לשמור שמרים (טריים) דרך קבע במקפיא?
או שצריך במקרר?

[עדינה_ניפו*]

אין בעיה לשמור שמרים במקפיא רק צריך להוציא בכדי להפשיר קודם לשימוש.

[פלונית_כרגע*]

טיפ שמצאתי בספר "לקראת חלה" למקרה שהחורף קשה והבצק לא תופח..
לחמם את התנור לטמפ' הנמוכה שלו, בדר"כ 50\70 לכבות.
לשים מתחת לרשת כלי עם מים רותחים (אני שמתי פינג'ן) ועל הרשת עצמה את הקערה עם הבצק.
כעבור 30-45 דק' הבצק תופח ומכפיל את עצמו.
אצלי הבצק יצא ממש רך ונוח לעבודה, עכשיו החלות בתנור אז מחרתיים יהיה עידכון איך יצא

[חני_תה*]

עדיין מחפשת מתכון ללחם או לחמניות או מאפה אחר מחיטה נבוטה ללא קמח. יש כזה דבר?

[חווה*]

בגדול צריך להנביט חיטה או דגן אחר לטחון במעבד מזון ולאפות בתנור
פעם שיחקתי עם זה קצת ויצאו דברים נחמדים
היום אני קונה את הפיתות לאפייה ביתית של עידן הנבט - www.nevet.co.il
רק לאפות משהו כמו 8 דקות בטוסטר אובן - ויש פיתה מדהימה מנבטים של כוסמין

[חני_תה*]

תודה חווה, מצאתי כאן
מתכון ללחם מכוסמין נבוט, קמח כוסמין ושאור.

האם יש לך מושג איזה ירק ותבלינים כדאי להוסיף ללחם כזה?

[with_passion*]

חניתה - ראית את כל מה שנכתב בנוגע ללחם איסיי בדף גיוונים בלחם הביתי?

לפני שבועיים בערך הכנתי לחם עוגתי משהו שהיה מאד טעים מחיטה נבוטה תפוחים, תמרים, קינמון וקצת שמן זית. יצא מאד טעים.. גם למומו.

"כאן" יש עוד מתכון שחשבתי לנסות http://www.goneraw.com/recipes/2837-Ess ... e-o-Cheese
(בלי השמרי בירה)

[חני_תה*]

חניתה - ראית את כל מה שנכתב בנוגע ללחם איסיי בדף גיוונים בלחם הביתי?
לא, תודה על ההפנייה.

[חני_תה*]

עכשיו קראתי את הדף וגם את המתכון,
אני ניגשת להנבטה...
מממ... אני כבר רואה את השמחה על הפנים של זוגי ובתי שכבר זמן מה פוזלים עלי בעיניים של "אמא השתגעה": היא כבר לא אופה לחם "מת", היא כבר לא מבשלת והרעיון שלה לארוחת בוקר הוא לפתוח את דלת הבית, להצביע על השדה בחוץ ולקרוא בקול: הארוחה מוכנה!!

[שירין*]

מצאתי באינטרנט) מתכון מהיר ללחם (בלי שמרים), אבל אני רוצה לעשות בו כמה המרות. הנה המתכון (לא יכולה לתת קרדיט כי לא העתקתי את הלינק):

לחם דבש חצי-מלא מהיר
חומרים לכיכר אחת:
כוס קמח לבן רגיל
כוס קמח מלא
כפית אבקת אפיה
כפית אבקת סודה לשתיה
רבע כוס נבט חיטה
חצי כפית מלח
גביע יוגורט רגיל
חצי כוס דבש
50 גרם חמאה מומסת, לא חמה
3 ביצים

והשאלות:
אם אני רוצה להמיר את הקמח המלא בקמח כוסמין - כמה כוסמין צריך?
במקום 50 גרם חמאה מומסת, כמה מ"ל שמן?
ובמקום חצי כוס דבש, כמה סוכר (נניח סוכר דמררה או סוכר חום)?
אשמח אם מישהו יודע.

[סאלוש*]

כוסמין, אני ממירה כל מתכון חיטה בקמח כוסמין. אני משתמשת בשני סוגי קמח כוסמין, הלבן והמלא. את הלבן אפשר להשיג דרך ניצת הדובדבן. את המלא יש בכל מקום. אני משתמשת בחצי קמח כוסמין לבן וחצי מלא, או שני שליש מלא ושליש לבן, תלוי כמה רוצים "להתפנק" עם הלבן. יש מעט מתכונים שיוצאים טוב (בעיני) עם רק כוסמין מלא. אבל זה עניין של טעם מן הסתם. על חצי חצי מעולם לא קיבלתי תלונות (למעשה זה לא ממש מורגש).

שמן וחמאה - אותו דבר בעצם, בנפח, פחות או יותר. כלומר חמישים גר' חמאה שזה בערך חמישים מ"ל חמאה מומסת, זה חמישית כוס, אז חמישית כוס שמן. ללחם אפשר חופשי לשים שמן זית. לעוגות, אם יש קינמון, אפשר שמן זית (הקינמון מכסה על הטעם של הזית), אם אין קינמון, עדיף שמן קנולה מכבישה קרה ולא שמן זית (שטעמו יורגש).

דבש וסוכר - גם כן בעצם אותו דבר, בערך. לא ממש מדויק כי הדבש טיפה פחות מתוק. אז זה יצא טיפה פחות מתוק. אבל למה את רוצה להמיר אותו? דבש זה קצת מזין וגם משפיע טוב על מאפים. לא היתי ממירה.

סוכר אני מחליפה כל לבן בדמררה. טעים ולא פוגע, להיפך, נותן צבע יפה.

ואם כבר, הנה עוגת תפוחים די בריאותית שהכנתי אתמול כבר פעם עשירית בערך - מעולה:

3 תפוחים קלופים, חתוכים, מושרים ב-3 כפות יין מתוק (אני משתמשת ביין רגיל וכף סירופ מייפל) וכף קינמון
3 ביצים
כוס שמן (שמתי חצי קנולה כבישה קרה וחצי זית)
כוס ורבע סוכר (שמתי דמררה), אפשר בטח רק כוס, למי שלא רוצה מתוק מדי
2 כוסות קמח (שמתי כוסמין, חצי מלא וחצי לבן) + 2 כפיות אבקת אפיה
קליפת לימון (אני משתמשת בשמן לימון אמיתי שקניתי בטיב טעם, כפית)
הוספתי חצי כפית תמצית וניל אמיתית למרות שלא כתוב
50 גר' אגוזים קצוצים ואפשר גם 50 גר' צימוקים, אם הילדים לא יגידו "איכס מה יש כאן"

מערבבים הכל ואופים ב - 150 ל - 40 דקות או טיפה יותר, צריך לצאת קצת לח ולא יבש

בתיאבון (-:

[מיצי_החתולה*]

קרקרים ביתיים

הכנתי שלשום לראשונה, יצא להיט וכולנו טרפנו. הבסיס הוא מתכון לבצק דק של פיצה.

1 כוס קמח לבן
1 כוס קמח מלא
1 כפית גדושה שמרים יבשים (7 ג') או 15 ג' שמרים טריים
2 כפות שמן זית
1 כפית שטוחה מלח
3/4 כוס עד כוס מים חמימים

שמן זית וזעתר לזריה

מעבדים את כל החומרים לבצק, לשים כחמש דקות ומתפיחים חצי שעה.
מחלקים את הבצק לשניים, ומרדדים לשני עלים דקים בגודל די קרוב לתבנית של התנור.
מניחים כל עלה על נייר אפייה ואז על תבנית של התנור.
יצוקים על כל עלה מעט שמן זית, ומורחים אותו על העלה באצבעות.
מפזרים זעתר או תבלינים אחרים.
חותכים בעזרת גלגלת לפיצה או סכין למלבנים.
אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (200 מעלות בערך), עד שהכל משחים ומתקשה (אם לא מתקשה - זה יוצא כמו פוקאצ'ה וטעים מאוד כשזה חם, אבל לא להיט כשמתקרר. אני הוצאתי תבנית אחת, ואחרי שעה גיליתי שהיא לא התקשחה באמצע, כנראה כי הייתי נדיבה עם שמן הזית, אז פשוט החזרתי לתנור לייבוש לכמה דקות).

שומרים בקופסא אטומה (אם לא מחסלים הכל מיד).

בפעם הבאה, נראה לי שאוסיף איזה 50-100 ג' גבינה פיקנטית מגוררת לבצק (נניח פרמזן או רוקפור).