קציצות ולביבות נאות

[אנונימי]

ראו גם: מדור טבעונאות | מדור מתכוני אוכל חי | מאפים נאים | קציצות ולביבות |

[with_passion*]

לטקעס לחיים!

רכיבים:
דלעת מגורדת (מהגינה)
תפוחים מגורדים (מלקט שכחה ופיאה)
בצל מגורד (מהשוק בכרמיאל)
פשתן זהוב טחון (מבוליביה!!)
קורטוב מלח טבעי (מצרפת)

מערבבים הכל בקערה, עד למרקם אחיד, שמים על מגשים בקציצות עגולות, שמים בשמש או במייבש מזון או בתנור (עם fan) בטמפ' עד 42 מעלות, כשזה יבש למעלה, הופכים את הקציצות, ונותנים להתייבש עד מרקם של לטקעס. להגיש חמים. אם רוצים אפקט מטוגן (חג השמן אחרי הכל), אפשר לשים כמה טיפות של של שמן זית בצלחת ולנגב ולמרוח את הלטקעס לשמנונויות הרצויה, ואז להגיש.

הנה תמונות:
+

+

+

+

+

+



+

+

+

+

בתמונה רואים גם פאדג' חרובים שהולך עם זה יופי ביחד!- מתכון: אבוקדו, תמרים, תפוח, אבקת חרובים (זה כמעט תמיד לא באמת נא ראו מתכוני חרובים) - לערבב למרקם אחיד בעלי ומכתש \ מטחנה \ מעבד מזון או בלנדר.

[מירב_ב*]

כמה זמן בערך לוקח ללטקעס להתייבש בתנור עם 42 מעלות בפונקציית FAN?
האם אתה משאיר את דלת התנור מעט פתוחה?

[with_passion*]

כן אני משאיר את דלת התנור מעט פתוחה (פשוט מכניס מגבת) כדי שהלחות תוכל לצאת - תודה שהזכרת את הפרט החשוב הזה..
בלטקעס אנחנו רק מייבשים את הבחוץ - כמו קציצות שמש - לכן לדעתי מספיק 4-5 שעות לכל צד. תתחילי ואז תראי מתי זה טעים לך.

[with_passion*]

פלאפל אל-נאכבה

falafel]+ n hummus[/po].jpg
המתכון יצא לאור לראשונה בעמוד פלאפל ערבי שם התפתח דיון טוב בעקבות ההקדמה למתכון.


(עם חומוס חי כמובן)

הרכיבים (מידות לא מדויקות):

• 3 כוסות חומוס טרי או מונבט (מכוס אחת של חומוס יבש, להשרות ב-4 כוסות מים 12 שעות, ולא חובה להנביט על מסננת אחר כך עוד כמה שעות)
• 5 כפות של פשתן טחון
• חצי כוס של נבטי כוסמת
• כשליש אגד (ולא אוגדה) פטרוזיליה טרייה
• כשליש אגד כוסברה טרייה
• 2-3 שיני שום
• בצל בינוני
• טיפטיפה פלפל חריף
• 2 תמרים
• תבלינים: מלח, כמון, פפריקה, פלפל שחור

באמצעים ידניים (מטחנת בשר עם חורים קטנים וסכין שחותכת הכל דק דק..) או חשמליים (מעבד מזון) להפוך את כל הרכיבים לעיסה אחידה. לגלגל לכדורים\קציצות על מגש ולשים בשמש על הבוקר - להפוך אותם פעם פעמיים במהלך היום.. תלוי כמה יבש אתם רוצים אפשר להכניס אותם הביתה בלילה ולייבש עוד יום אחר כך.. (או אפשר לשים במייבש מזון או תנור בטמפ' נמוכה שאינה הורגת).

falafel]+ in cabapita[/po].jpg

אפשר להגיש עם חומוס חי בצלחת, או בתוך לאפות שמש (מאפים נאים) או הכי פשוט ב{{}}כרופיתה.

הכרופיתה היא פיתה ללא גלוטן, ללא Advanced]AGE glycation endproduct[/po], ללא מלח.. למעשה יש בה רק רכיב אחד - חי וטרי - כרוב: לוקחים כרוב יפה, מוציאים את כל העלים החיצוניים שלא עונים על צרכי האסטטיקה והחיוניות - בשביל להוציא את העלה בשלמותו, צריך להוציא אותו מלמטה. פשוט למצוא את העלה החיצוני ביותר, ועם סכין לחתוך אותו בבסיס - העלה פשוט נשלף החוצה ומהווה מדיום מצוין למילוי.

אז לשים כמה כדורי פלאפל בכרופיתה, ביחד עם חומוס חי ו\או רוטב טחינה חיה, מלפפונים חמוצים, גזר מגורד, עגבניות, בצל שהושרה בשמן זית, כרוב כבוש.. מה שיש!

[משפחת_אושר*]

לא יאומן, זה גאוני.
אתה גאון.

[with_passion*]

אימי החליטה לטפח מתכון משלה (מתכון כאן בהמשך) והדליקה את התנור בשביל 2 מגשים בלבד בתנור.. תפסתי על זה טרמפ, גם על הייבוש, וגם כי המגש היה כבר מלוכלך.
הכנתי לאפות שמש (בלי שמש..) והכנתי שוב פלאפל. לקח הרבה פחות זמן (גם בגלל הייבוש וגם בגלל הכפיות) ויצא עוד יותר טעים.
המתכון קצת אחר: 2 כוסות חומוס מונבט, גרעינים של תירס טרי אחד, כמה כפות פשתן טחון, שמיר, מלח, תמרים, פלפל חריף. להפוך לעיסה אחידה - ואז במקום לגלגל עם היד פשוט השתמשתי ב-2 כפיות - זה יוצא פחות עגול וסימטרי - אבל עדיין נראה ממש יפה - כל פלאפל יוצא קצת אחרת.. טבעי יותר.
בגלל שהתנור יותר חם מהחוץ כרגע זה היה עניין של כמה שעות בלבד.
שמתי את הפלאפלים עם חומוס חי וירקות בתוך לאפת שמש והיה ממש ממש טעים.

[with_passion*]

קציצות של אמא

almond]+ patties[/po].jpg

אכן אלו אינן קציצות "כמו של אמא" - אלא ממש קציצות של אמא..

אימי מתלהבת ומאד מפרגנת בענייני תזונא.. אבל בשבועיים האחרונים זה בא יותר ממנה בשביל עצמה ומשפחה ולא רק בשביל לתמוך בנו. היא לא אוהבת לעבוד עם מתכונים, מערבבת כל מיני דברים ביחד.. ככה זה גם בבישול.. עד עכשיו בתחום המתכונאות היא הכינה עוגות וגלידות שעדיין חסרו את ה-touch.. אבל היום ברגע של השראה היא הכינה קציצות שיצאו ממש ממש טעימות.. למעשה אין הבדל מהותי בחזות או בטעם בינן לבין המבושלות שהכינה אתמול.. כולם אוהבים את זה - גם הילדים.. אפילו מומו שבד"כ לא הולכת על כאלה דברים מורכבים.

הנה המתכון שלה, מידות לא מדויקות:

• 3 כוסות דלעת מגורדת (פומפיה או מעבד מזון)
• 3 בצלים מגורדים
• כוס שקדים - להשרות במים כמה שעות לכתוש..
• רבע כוס פשתן טחון
• שמיר ופטרוזיליה לחתוך קטן.
• כמון, מלח.

(אפשר לעשות הכל במעבד מזון או ביד).

לערבב הכל.. לעצב לקציצות ולייבש כרגיל (כמה שעות, להפוך ועוד כמה שעות עד לפריכות הרצויה)

יוצא 2 תבניות של קציצות.

לרוצים לחסוך באגוזים אפשר להחליף חלק מהשקדים או את כולם בחמניות אבל יצא טעם אחר קצת, אבל עדיין טעים.

[פלונית*]

כל הכבוד לאמא. גם יפה, גם אופה!

[אורי_יורמן*]

אופק, ראוי להדגיש (ליד התמונה) שלא להתבלבל - מה שרואים בתמונה זה לא אפייה בתנור, זה תנור שעבר הסבה למייבש מזון בטמפרטורה פחות או יותר של גוף האדם.

[מירב_ב*]

זה תנור שעבר הסבה למייבש מזון
כשהשתמשתי בתנור בפונקציית איוורור בטמפרטורה 41 מעלות+- (עם דלת מעט פתוחה עם מגבת), תוך שעה אפשר היה להפוך את כדורי הפלאפל. בקיצור, מייבשים מעט בתנור עד שהחלק החיצוני מתגבש ויבש למגע.

[with_passion*]

הנה תמונה של הפלאפל השני

falafel]+ in lettuce[/po].jpg
(המתכון עם התירס הנ"ל) - עם חומוס, חמוצים וירקות הפעם לא ב"כרופיתה".. אלא ב"חספיתה"

[ניב_רפאל*]

פלאפל כוסמת

+

רכיבים:
כוסמת מונבטת
טחינה עשויה מ: שומשום מושרה, לימון, קצת מים ,חופן שקדים מושרים , חופן אגוזי מלך מושרים, . טוחנים בבלנדר עד למרקם הרצוי.אפשר לוותר על השקדים והאגוזים בטחינה ולהוסיף אותם ,כשהם רק כתושים מעט במעבד מזון או עלי ומכתש.
פישתן מושרה
זרעי כוסברה מושרים
גזר מגורד
קישוא מגורד
בצל מגורד
שום מעוך או קצוץ דק
כוסברה קצוצה דק
פטרוזיליה קצוצה דק
פילפל חריף קצוץ דק
תמר או נקטר אגבה
מלח ים איכותי
כמון
קינמון ממש מעט
אם יש סחוג ממש טוב אפשר להוסיף
למי שלא אוהב כוסברה אפשר במקום יותר פטרוזיליה ובנוסף עוד עלים ירוקים ועוד עלי תיבול כמו: מנגולד , תרד, זעתר , בזיליקום, מרווה ... ובשביל שיטעם יותר כמו פלאפל לתבל ביותר כמון.

הכנה:
שמים הכל בקערה גדולה ולשים עד "שדביק וסבבי"
עושים קציצות פחוסות יותר או פחות ושמים על ניילון בשמש או במיבש מזון.
אחרי כשלוש שעות מכסים בניילון נוסף וכך הופכים ואז אפשר לקלף את הניילון העליון.
אחרי שעתיים שלוש נוספות זה "מוכן" או בעצם מתי שאתם מחליטים שזה מוכן.

בהצלחה ובתאבון

[ניב_רפאל*]

מתכון לסחוג

ארבע חבילות כוסברה
עשר עד חמש עשרה פילפלים חריפים עדים מסוגים שונים,כך כל סוג תורם משהו נוסף לארומה.
חמש עשרה עשרים כפות שמן זית
חמש עשרה עשרים שני שום
כפית כפית וחצי מלח
כפית וחצי כמון
רבע כפית פלפל שחור
בין חמש לשמונה ציפורנים
כפית הל טחון
שתי כפות ג'ינג'ר טרי טחון
שתיים שלוש כפות זרעי כוסברה
אפשר להוסיף אם יש לכם חמאת בותנים נאה (אם יש כזה דבר) ככפית אחת
אפשר להוסיף עלי תבול כמו מליסה לואיזה נענע אבל רק מעט

מנקים ומיבשים את הכוסברה מכניסים למעבד המזון יחד עם השום הפלפלים החריפים ושמן הזית בהדרגה.
טוחנים את שאר התבלינים : ציפורן ,כמון , הל, זרעי כוסברה,פלפל שחור,במטחנת תבלינים.
מוסיפים את התבלינים הגינגר הטחון/מגורד המלח* ואם רוצים את חמאת הבותנים.

• את המלח כדי להוסיף בהדרגה

לישמור על הידיים והעיניים מהפלפל החריף
בתאבון

[שמש_בחורף*]

השם של הדף הזה ממש מזכיר את שם הספר "המשמנאים והמרזנאים" D-: (מי מכיר?)

[ניב_רפאל*]

באיזה טמפ' מומלץ להשתמש במיבש מזון מבלי להרוג את האוכל?

[with_passion*]

ניב - עד 42. במייל האחרון מויקטוריה בוטנקו היא מספרת שנבט לה פשתן בגינה אחרי שזרקה לקומפוסט שאריות של פת-שמש! כלומר היו זרעים ששרדו את הטחינה והחום של המייבשים (ולפי דעתי היא מאלה שדווקא הולכים על 48).

[ניב_רפאל*]

תודה אופק

[אורי_יורמן*]

ניב - עד 42. במייל האחרון מויקטוריה בוטנקו היא מספרת שנבט לה פשתן בגינה אחרי שזרקה לקומפוסט שאריות של פת-שמש! כלומר היו זרעים ששרדו את הטחינה והחום של המייבשים (ולפי דעתי היא מאלה שדווקא הולכים על 48).
wow...

[יעלפו_מהמושב*]

אופק, אתה ממש מעורר כאן השראה! איזה כיף

[יעלפו_מהמושב*]

ואחרי ההשראה הגיעה העשייה:

+

[with_passion*]

וואלה איזה יופי!!! ואיך הטעם? אכלת בכרופיתה או בצלחת עם חומוס-טחינה.. ?

[תמרוש_רוש]

איך משתמשים בתנור רגיל כמייבש מזון?

[מירב_ב*]

אני מחממת את התנור לטמפרטורה 42 מעלות צלסיוס בפונקציה FAN, מכניסה את כל התבניות ומשאירה את דלת התנור מעט מעט פתוחה. אני עושה זאת בעזרת מגבת בד התלויה על דלת התנור, שאמורה לשמור על רווח קטנטן למניעת יצירת לחות בתוך התנור.

[תמרוש_רוש]

תודה!

[ריש_גלית*]

מחממת את התנור לטמפרטורה 42 מעלות צלסיוס בפונקציה FAN
מירב ב, מה לדעתך המקבילה של 42 מעלות בתנור שיש לו סתם מספרים מ-1 עד 10? ואם אין לו פונקציה של פאן זה עדיין יעבוד?

[בחיי, אני עוד אמצא את עצמי אוכלת פשטידות נאות! אמאל'ה!]

[מדבדנקו*]

מה לדעתך המקבילה של 42 מעלות בתנור שיש לו סתם מספרים מ-1 עד 10?

אם שמרת את הפרוספקט סביר להניח שכתוב שם.

[מירב_ב*]

מה לדעתך המקבילה של 42 מעלות בתנור שיש לו סתם מספרים מ-1 עד 10?
קשה לי לשער.
אם לא שמרת את הוראות ההפעלה, תמיד אפשר להשתמש במד-חום שמתאים לבישול ולאפייה ולבדוק (לא צריך בהכרח לקנות אחד כזה, אלא לשאול ממישהו לבדיקה אחת).

ואם אין לו פונקציה של פאן זה עדיין יעבוד?
מניסיון אישי לא ממש.
האוורור גורם לאוויר החם להתפזר בין התבניות ולייבש את המזון. כשהמאוורר התקלקל בתנור שאני משתמשת לפני כמה חודשים, הלכו לזבל תכולתן של חמש תבניות שלמות.
המזון ממש החמיץ והתקלקל (גיליתי שהמאוורר לא עובד אחרי 8-9 שעות עבודה של התנור )-:).
אורי יורמן כתב באיזה דף (שאני כמובן לא זוכרת עכשיו את שמו) על ניסיונותיו לחבר מאוורר לתנור ישן. אפשר לשאול אותו על כך.

אם את ממש בעניין עכשיו, אז אפשר לייבש על אדן החלון או במרפסת או בתוך מכונית עם חלון מעט פתוח. בקיץ, אני לא משתמשת בתנור, אלא רק מייבשת בשמש / בחצי צל.

הנה נזכרתי בדפים: ייבוש ירקות ופירות, ציוד לייבוש מזון, תנור שמש. (-:

[חלוקית_נחל*]

או במרפסת או בתוך מכונית עם חלון מעט פתוח

גם אני השחתתי מספר תבניות הודות ללחות הגבוהה. ייבשתי בחוץ, במרפסת, וכול מה שהכנתי התעפש
באוטו זה עדיין לא קרה. מאידך, אני חוששת שגם עם חלון פתוח, הטמפרטורה במייבש מזון הנייד שלי עלולה לעלות על 42 מעלות...