הכנת זיתים

[שרה_ק*]

זיתים מתובלים
מאת אביגייל מיזליק
הזיתים הרגילים הופכים לנפלאים והם נעלמים מהשולחן, ממש כמו פיצוחים
2 כוסות זיתים
3 שיני שום כתושות
חצי כפית פפריקה מתוקה
לימון אחד קלוף מהקליפה הצהובה אבל לא מהלבנה
מיץ מלימון נוסף
חצי כפית אורגנו
3 כפות שמן זית

חותכים את הלימון הקלוף לקוביות קטנות. שמים בצנצנת את הכל ומערבבים. שומרים במקרר יומיים לפחות. הזיתים נשמרים זמן רב וטעמם משביח.

[אנונימי]

מסקתי זיתים, איך הופכים אותם לאכילים?

בהתחלה יש מתכונים, ובהמשך תהיות, פטנטים וקצת ויכוחים, דיווחים ושיתופים - לטוב ולרע
עורכת מתלמדת: מצ'רה
תרמו: טרה רוסה with passion רוזה לי שרה ק מורינגה יוחנן בצק ילדת טבע שרון ברקת שמש בחורף רוזמרין אזרניק

[טרה_רוסה*]

כבישת זיתים ירוקים או סגולים
חורצים עם סכין או דופקים כל זית.
שמים בדלי מים. מחליפים מים כל יום, במשך שבועיים - מוציא חלק מהמרירות.
אחרי שבועיים כובשים את הזיתים: שמים בצנצנת עם כפית מלח לכל כוס מים, למשך חודשיים.
אחרי חודשיים הזיתים מוכנים לתיבול. מוציאים מהזיתים ומתבלים איך שרוצים: לימון, פלפל שום, פיגם, שמן זית וכו'.

יש עוד הרבה שיטות.

[טרה_רוסה*]

מתכונים לזיתים שחורים (לא סגולים).
זיתים שחורים בדרך כלל לא דופקים, כי הם הרבה פחות מרירים, וגם רכים מדי וימעכו לגמרי מהמכה.
יש שתי שיטות כבישת זיתים שחורים.

כבישה רטובה
כמו הירוקים: משרים במים 4 ימים, מחליפים מים וכובשים במי מלח. יש צורך בפחות שטיפות והשרייה, כי הזיתים השחורים פחות מרים.

כבישה יבשה
שמים את הזיתים בשקית בד (ציפה של כרית) עם מלח גס ביחס של 1:3 (3 קילו זיתים עם קילו מלח). משאירים בציפה כחודש, במקום יבש. מדי פעם מנערים ומערבבים את תוכן הציפה. אם רוצים לזרז את התהליך, אפשר לדפוק קצת את הזיתים. הזיתים יוצאים יבשים ומקוווצ'צ'ים. מנערים וזורקים את עודפי המלח ומאחסנים את הזיתים בצנצנת. אם הם מלוחים לכם מדי אפשר לשטוף במים לפני שאוכלים (לא כמות גדולה מראש)

[מורינגה*]

זיתים סורים
דופקים אותם עם אבן (זה יותר קל מפטיש, וכדאי על עיתונים בחוץ כי זה ממש מלכלך) ושמים בדלי.
במשך 4 ימים משרים אותם במי מלח ומחליפים את המים האלה כל יום (בערך כף מלח לליטר מים, אבל לא צריך לדייק). השטיפה הזו מוציאה מהם את המרירות.
יום נוסף (חמישי) משרים אותם במים נקיים ללא מלח.

מכינים צנצנות עם מכסים טובים שבכל אחת מהן יש: 4 שיני שום חתוכות (לא צריך לקלוף), 1/2 לימון, עלה דפנה, פלפל חריף קטן. ממלאים בזיתים, מכסים במי מלח ביחס של כפית מלח לכוס מים, ומלמעלה מכסים בשכבת שמן (פושט, לא שמן זית)למניעת עובש.
סוגרים טוב את הצנצנות ושמים במקום חשוך.
לוקח לפחות חודש עד שהם טעימים.

[with_passion*]

המתכונים שלנו - בינתיים רק לזיתים ירוקים. (השחורים בדצמבר באמת).
כבישת זיתים ירוקים - עוד שיטה
אנחנו תמיד מחפשים דרכים לאכול את המזון במצבו המקורי ביותר עם הכי פחות עבודה - זיתים זה אחד הדברים שלא טעימים ישר מהעץ (לא לי בכל אופן..). מצד שני שומן מפירות זה השומן הכי הכי.. וזה צומח בכל חור באזור - אז יאללה. אז ככה המתכון הכי פשוט שמצאתי הוא מחברי יאסר מהכפר ראמה - נותנים לכל זית מעיכה - יופי של ג'וב לילדים - אחד עם אבן ואחד שם את הזיתים על אבן אחרת - וזה מקבצ'ץ' - מין ריקוד מכונתי שכזה - לא יותר מדי שהזית לא יתפרק - ישאר בחתיכה אחת. אז שמים את כל הזיתים במים - מחליפים את המים כל יום. אחרי 3 ימים מבחינתי זה אכיל, אמנם לא בכמיות גדולות (מר ו\או חריף). לדעתי זוהי אחת הדרכים הבריאות ביותר לאכול זייתים - בלי מלח - ואת הפרי השלם (בניגוד לשמן). זה מאד טעים בסלט. המרירות לא מפריעה לי - החריפות היא זו שרומזת לי לאכול רק קצת. המלח הוא שעושה את הזיתים למין פיצוחים שמקשים על הגוף במתן סימן "מתי לעצור".

בכל מקרה אם רוצים זיתים "רגילים" - אז אחרי 3-10 ימים של תחלופת מים (תלוי בסוג וגודל הזיתים וכמה מר זה טוב מבחינתכם) שמים במי מלח (1-2 כפית לכוס לפי הטעם - למהול היטב בבלנדר או בצנצנת לנער חזק) - וחתיכות לימון - פלפל חריף טרי (מהגינה הכי טוב) - הרבה שום - עלי גפן (עושים את הזיתים קראנצ'י במיוחד) - שמיר - וכו'. ונותנים לזה לשבת עד שזה טעים (שבוע לקח לי פעם אחרונה). במשך השבוע אם מצטבר עובש למעלה אז להוציא עם כפית.

ספרו לי איך יצא!

[אמא_של_לילה*]

מרגיע אותי לגלות שאני לא היחידה שאוהבת את הזיתים לפני שהם נכבשים....
השנה (הרביעית במספר) הגיעו אל הצנצנות שלנו רק חלק קטן מהזיתים שקטפנו לפני ראש השנה בצידה המזרחי של גינת דובנוב ( כל איש ועיסוקו הוא בגינה) , כי אחרי יומיים בהשרייה גיליתי את טעמם המר והנפלא ... אחרי עשרות זיתים כאלו שאכלתי הרגשתי משהו שיותר קרוב לרוויה מאשר לשובע.
... כן... נושבות להן בחשאי בביתינו רוחות מסתוריות של כמיהה לטעמים אחרים...
מן סנוניות בודדות שמסמנות אולי על שינוי ... ולהלן אסטה מרוח הדף כי הכל יוצא בנשימה אחת- לפני שבועיים שבק המקרר ובאורח פלא כעבור יומיים נתקלתי בסיפורה המופלא של ליאת טאוב על עינייני המקרר ובהשראתה יצאתי לדרך!!
אולי אתאר את האודיסיאה הזו שאנחנו רק בתחילתה בדף אחר , בכל אופן הימים מביאים הרפתקאות מופלאות- היום התכוונתי לטגן פלאפל אלא שהתערובת החיה (גרגרי חומוס מושרים בלבד, צרור כוסברה, צרור פטרוזיליה, שום, מלח בצל ומיץ לימון)
חוסלה לפני הגעתה למחבת!
סליחה, לא יכולתי להתאפק ואתם רשאים למחוק את התרגשותי הקטנה והמיותרת....

[אמא_של_א_א_א*]

האם זית שחור גדל בעצם על אתו העץ שהיה פעם ירוק?
כי יש כאן עץ שחלקו ירוק וחלקו שחור?
ולשאלה השנייה - היכן לשמור את הזיתים ? במקרר? או במקום חשוך - היינו - ארון ?
תודה

[with_passion*]

זיתי שמש
אז ככה - הדרך הכי פשוטה ומאד מאד טעימה שגיליתי השנה... לקטוף את הזיתים בשיא הבשלות (כמו כל דבר טוב...) - את שלי קטפתי במרץ! לשים על מגשים או רשתות (הכי טוב) בשמש (אופציה: לכסות בערב ובמיוחד אם יורד גשם) ופשוט לתת לזה להתייבש.. זה לאט לאט מצטמק והמרירות נעלמת עם המים... אם זה לא יבש מספיק אז יכול להיות שתפסידו כמה אחוזים על עובש... אבל הם מחזיקים די טוב ככה. זה לוקח איזה חודש-חודשיים. אפשר להשתמש במייבש מזון וזה יהיה מהר יותר.

לכל זית יש טעם אחר! אחד מתוק, אחד פריך, אחד טעם מעושן... רוב האנשים שטועמים ממש מתלהבים - "סוף סוף גיליתי מה הטעם האמיתי של זיתים" אחד אמר.

אפשר למצוא את הזיתים ככה בטבע - אבל אלה שמצליחים להגיע לשלב הזה המיובש על האדמה הם מעטים מאד.

[שמש_בחורף*]

מזכירה את הדף המעולה הזה, לכבוד אחת משנות הזיתים המפוארות הזכורות לי!!
איזה כמויות! ואיזו איכות!

[ענבל_מזכרון_יעקב*]

לירוקים או סגולים
לחרוץ את הזיתים עם סכין או לדפוק אותם עם פטיש רגיל או פטיש עץ (אפשר גם להשאירם שלמים, אך אז לוקח כמעט שנה עד שהמרירות פוחתת והם מתאימים לאכילה).
בזמן החריצה לשים אותה להשרייה בקערת מים (שלא ישחירו) ולהחליף את המים כל 24 שעות במשך 3-4 ימים.
הכבישה:
לשים את זיתים בכלי כבישה (שנסגר הרמטית. רצוי בצנצנות זכוכית. אם בכלי פלסטיק - כאלו שדפנותיהם עבות) יחד עם חומרי התיבול:
2-4 שיני שום. אפשר להשאיר הקליפה (יהיה פחות פיקנטי).
1 פלפל אדום חריף טרי . אם רוצים חריף יותר אז חתוך.
2 פלחי לימון (מלימון שחתוך לשישיות). אפשר להוריד חלק מהקליפה המרה.
להכין מראש תמיסת מלח:
ריכוז 13% (רצוי לדייק בריכוז כדי למנוע ריקבון)

על 10 ליטר מים – 1 קילו ו-300 גרם מלח (

1300 גרם).
(להכין כ-2/3 ליטר תמיסה ל-1 קילו זיתים).
לשפוך את התמיסה מעל הזיתים וחומרי התיבול שבכלי, עד שפת הכלי.
לפזר מעל מעט שמן זית (עוזר למניעת ריקבון).
רצוי שבזמן הסגירה תיזל התמיסה החוצה (כך נמזער את כמות האוויר).
להניח במקום מואר (שהייה בחושך עשויה לגרום לריקבון).
ניתן לבדוק לאחר כחודשיים. להמעיט בפתיחה, כי פוגעת בתהליך, ולא לגעת בידיים.
כשמוכנים – רצוי לשים במקרר או במקום חשוך, בכלים קטנים שימזערו את המגע עם הזיתים.
בהצלחה.

[רוברטו*]

חברים יקרים לא חשוב איך אתם כובשים דבר חשוב אין אין להוסיף שום מפני שלאחר זמן התמיסה מסריחה והזתים מתקלקלים או יש לזתים טעם לואי

[טדליק_נהנאנע*]

גם את הזיתים אנחנו רוצים לכבוש?

[אזר_ניק*]

מת על זיתים שחורים בשרניים חריפים ולחים.
השחורים
שני קילו במסננת מתכת עם שכבות מלח גס. המסננת עם מעמד בתוך כלי פלסטיק לאגירת הנוזלים. מעל המסננת צלחת הפוכה בקוטר קטן יותר עם סלע מעל כמשקולת (10 קילו) ומיצג קולינרי. שבוע שאני מערבב ומוסיף מלח. הנחת המוצא שהתולעים לא מסתדרות עם המלח ויהיה בסדר. את השחורים אני לא רוצה להכניס למים ולא יודע איך להמשיך. המרירות יצאה, חסר קצת תיבול ואופן אחסון. אולי בשמן? אשמח לעצות.
הירוקים
3 קילו חרוצים בסכין (3 שעות כולל מיון). שבוע בפיילה עם מים וחופן מלח גס מעורבב למזל וחמותי התעקשה. מים חדשים פעמיים ביום אחרי הטעימה. המרירות הלכה. נכנסו לצנצנות מעוקרות (מים רותחים מכסה סגור ועל הראש) עם מי מלח (3 כפיות לכוס) ליים, שום, פלפל אדום. בצנצנת אחרת עם זעתר טרי, שום ורוזמרין.
לאחר קריאת הדף נראה לי הגיוני יותר לכבוש במי מלח ורק אחר כך להעביר לסדנת תיבול.

[רוזמרין*]

את השחורים אני לא רוצה להכניס למים ולא יודע איך להמשיך.
לנער כמה שיותר מהמלח הגס, להכניס לצנצנת, להוסיף שמן זית כמות שרק תצפה את הזיתים (בעצם אתה יכול לבדוק גם אפשרות של שמן זית בכמות שתטביע אותם אבל זה יקר). אפשר להכניס קצת פלפל חריף מיובש, שיני שום, ענפי טימין/רוזמרין. תנסה בכל צנצנת משהו אחר ותדע מה הכי מתאים לך.

נכנסו לצנצנות מעוקרות (מים רותחים מכסה סגור ועל הראש).
למה מים רותחים? לא כובשים זיתים במים רותחים, זה מעקר אותם.

נראה לי הגיוני יותר לכבוש במי מלח ורק אחר כך להעביר לסדנת תיבול.
האמת שאני תמיד מכניסה אותם כבר עם התיבול והשנה אני בודקת את האפשרות השניה- שמתי אותם רק במי מלח ואני אתבל כל צנצנת רק כשיגיע זמנה להיפתח. אולי זה ימנע את תופעת
העובש שצף לי לפעמים מעל שמן הזית (שאני שמה בסוף הצנצנת למניעת כניסת אוויר ועוזר כמו כוסות רוח למת).

[אזר_ניק*]

לגבי השחורים - קניתי. תודה.

למה מים רותחים? לא כובשים זיתים במים רותחים, זה מעקר אותם.
צנצנת הפוכה עם מים רותחים לפני שהזיתים נכנסים.

[מצ'רה*]

למה מים רותחים? לא כובשים זיתים במים רותחים, זה מעקר אותם.
כל פעם שניסיתי לכבוש זיתים שחורים בלי לטבול אותם לכמה דקות ברותחין בהתחלה הם התעפשו )-:
אחרי הרבה שנים נכנעתי. בערך 10 דקות השריה, ואז סינון והשאר דומה לתאור כאן.

[מצ'רה*]

העובש שצף לי לפעמים מעל שמן הזית (שאני שמה בסוף הצנצנת למניעת כניסת אוויר ועוזר כמו כוסות רוח למת).
זה עוזר קצת.
אני גם מנסה השנה רק מי מלח.
(מאיפה יש לכם זיתים לכל כך הרבה ניסויים? בסביבתנו זו שנה שחונה להפליא בזיתים).

[ירון*]

אני מוסיף עלי זעתר לצנצנת בעת הכבישה וכך הם נשמרים לאורך זמן

[ברוך_המסיק*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

שני מתכונים בדוקים להכנת זיתים שחורים.
מתכון ראשון
חורצים בסכין כל זית בניפרד
מניחים בכלי מלא מים ומחליפים מידי יום במששך 7-10 ימים.
מכניסים לכלי עם מים ומלח ביחס של 1-2 כפיות מלח לכל כוס מים למשך חודשיים-ע"מ למונע עובש מכניסים עלה דפנה אחד לכלי.
בתום החודשיים, שוטפים במים חמים זורמים (מהברז) את הזיתים ומכניסים לכלי זכוכית עקור(הסבר בהמשך) יחד עם התבלינים הרצויים . אני משתמש בשום ,לימון, פפריקה מתוקה ופלפל חריף ושמן זית.

מתכון שני
הורדת המרירות כמו במתכון הראשון.(בלי לחרוץ הזיתים)
בתום השבועיים מניחים בכלי מחורר שכבה של זיתים ומעליה מלח גס, שוב שכבת זיתים ומעליהן עוד שכבה של מלח גס וחוזר חלילה עד לכיסוי כל השכבות.
מניחים מעל הזיתים מכסה תואם לכלי המחורר ומעליהם מניחים משקל או אבנים כבדים שממש ימעכו הזיתים.
שלב זה יארך 21 יום ומניחים הכלי במקום אפל.
בתום שלושת השבועות, שוטפים הזיתים במים חמים זורמים מהברז ומכניסים לכלי מעוקר עם כל התבלינים המועדפים לכם ולא לשכוח עלה דפנה אחד כדי למונע עובש.

דרכי עיקור כלי זכוכית

אפשרות א
ראשונה, מכניסים הכלי לסיר עם מים רותחים ואסור לגעת בזכוכית בכלי מתכתי רק כלי מעץ(חשוב ביותר)
אפשרות שניה ,מכניסים הכלי למיקרו ןשןב אסור לגעת בכלי מתכת רק מעץ.
בהצלחה

[זית_קלמטה*]

מחפש מתכון מנצח!!!!! לזן קלמטה מיוחד למסיק הנוכחי תודה רבה

[איריס*]

הזיתים יצאו לי מלוחים מדי. שטפתי עם מים והגעתי לתוצאה רצויה. באיזה נוזל אני שמה אותם כעת?

[מצ'רה*]

או פשוט בשמן זית (אפשר גם רק קצת, כך שיצפה את הזיתים אבל הם לא ישחו בו)
או במי מלח בריכוז לא מוגזם (כפית מלח לכוס מים)

[זית_בצנצנת*]

שאלה למנוסים בנושא: אחרי השריית הזיתים הירוקים הכנסתי אותם לצנצנות עם תבלינים ותמיסת מלח על בסיס מים רותחים.. והמים עוד היו חמים... כמה רע זה?

[מצ'רה*]

כמה רע זה?
תלוי כמה חמים (-:
אם קצת - אז לא נראה לי בעיה
אם מאד - בטח יצאו זיתים בסגנון קופסת שימורים - עם טקסטורה של מבושלים

[פלוני_אלמונית*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

שיטה לעשית זיתים שחורים מיובשים מרוקאים ..
מניחים את הזתים על שק או בד בריצפה במקום חשוף לשמש מפזרים מלח גס ונותנים להתיבש כמה ימים עד שרואים שיוצאים נוזלים מהזית
לאחר מכנסים לפיילת פלסטיק גדולה ..ואז מניחים בלוק על הזתים ולא לוחצים לאחר שרואים שהנוזלים יוצאים מבזתים שוב פושים את השק על הרצפה ומשאירים עוד כשבוע שבועיים עד שהם נעשים יבשים למחצה בערב יש לכסות הזתים ובבוקר שוב לחשוף לשמש ..ורק לאחר שמוכנים אז להכניס לכלי אפשר להוסיף תבלינים כמו זירעי קובסרה וליותר פיקנטיות להוסיף פלפל אדום חריף קצוץ דק דק ולערבב יחד עם הזתים ולהוסיף 2 כפות שמן זית

[פלוני_אלמונית*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

חשוב לדעת שבתקופה הזאת כמעט סוף דצמבר כל הזתים שעדיין נשארו בעצים הם כבר ממש רכים כך שלא צריך יותר מאשר 3 ימי שטיפה עם לחיצה קלה מאד על הזית ואחרי 3 ימים כבר אין מרירות בכלל ..ואז פשוט להכניס לצנצנת ולטבל

[פלוני_אלמונית*]

אפשרי ל"תקן" זיתים שחורים בגרון?
הם היו בבקבוק זמן רב, מקבל קצת שמש בבוקר

[פלוני_אלמונית*]

מה זה לכבוש את הזיתים?

[נגה*]

האם מותר להשרות במים, ליום, זיתים שחורים מצומקים כדי לתקן מליחותם ואז לצפות בשמן זית?

[מצ'רה*]

כן.

[פלוני_אלמונית*]

הכנתי זיתים בכלי מאוד גדול והגיע זמנם להתחלק לצנצנות קטנות - מישהו יכול להסביר את התהליך?
עיקור הצנצנות?
באיזה נוזל לשמר אותם? זה שהם השתמרו בו?
אשמח להוראות הפעלה

[טל*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

תוספת קטנה אך חשובה -בעיקר לאלה שמחפשים הכי טבעי וכתבו מתכונים קצת מתחת לראש השרשור - זיתי שמש וזיתים מושרים רק יומיים שלושה אפילו בלי מלח:
ראשית - יש לתת את הדעת לכך שהמעיכה או השבירה משחררות נוגדי חימצון שלא יגיעו אלינו.
שנית - מקריאה בערך שמן זיית בויקיפדייה, ניתן ללמוד מהתהליך של הפקת השמן, כי גם חלק מהשמן הולך בהשריית זיתים בכלל - ואלה שנפתחו בפרט.
שלישית - יש שם גם הסברים על סוגי זיתים כולל זיתים שחורים שמסתבר שאינם מכילים נוגדי חימצון, והרי הם זיתים בשלים לגמרי, לעומת ערכים מיוחדים לזית בוסר.
ורביעית - הזכרתי לעיל שהתוספת בעיקר לשוחרי הטבעי, שכבר הזכירו פתיחות לטעמים חדשים. אבל לכל השאר חומר למחשבה -מדוע בכלל נרצה להוריד מרירות ולהוסיף מליחות:

• אנו הרי רוכשים תוספות מרירות כגון עולש, וזיתים מרירים מאוד, אלה המכונים "דפוקים".
• כמו במיני מתיקה, שמטרתנו בהכנה ביתית היא לשלוט בחומרים הנכנסים לפינו, כך אמור להיות גם כאן.
• לא רק שוחרי טעמים חדשים, אלה כולנו מכירים את ההבדל בין משמש טרי למיובש - ועוד יותר בתאנים למשל. לא משנה אם לכל אחד זה טעים יותר או פחות זה פשוט שונה. זה מגוון.
• מדוע שנחקה מוצר תעשייתי שהתמכרנו אליו בטעות, בגלל מליחות שמשרתת את היצרנים פעמיים - קודם לחיי מדף ואז לקנייה חוזרתכ כי התמכרנו? והרי התעשייה התחילה מחיקוי הטעמים הביתיים...

לגבי זיתי שמש ותיאור הפחת בשל התעפשות, מצחיק כמה מתקדמים אנחנו אבל איבדנו כל בסיסיים...בעולם השלישי מייבשים בשכבה אחת...ברחוב...חפשו "ציפורן" ותמצאו תמונות של יבוש פשוט בכל רחבי הכפר...ממש בצדי הדרכים....כן, זה התבלין שאנו רוכשים מהם בסוף התהליך כי אלו ארצות המקור של העץ.
אז...שטח הרי זה משאב, אבל גם המוח היהודי,שהתנון משהו:)...
לכן נייבש בקומות - שכבות דקות כמו בתוך מייבש מזון - רק בלעדיו. מצאתי גם, בלי כוונה, שאין שום פחת כשהזיתים מתייבשים על הענף. ליתר דיוק בד, ענף קטן שקוטפים בשביל להכין מיצוי מהעלים. קטפתי וקרה שלא התפניתי לטפל בזה (להוריד ולשטוף את העלים, להוריד ולטפל בזיתים), שמתי בצד במעט מיים כמו שעושים עם זר, ככה שהעלים לא התייבשו לגמרי כדי שאוכל לנקותם כנדרש לקראת מיצויים (הם נסגרים ואז אי אפשר לנקות כראוי כי נשברים אם מתייבשים) וקיבלתי זיתים מיובשים. השריתי במיים כי היו קשים מידיי - והם אכילים. המיים של "הזר" השחירו אך לא הסריחו.

• המתכון לעלי זית לקוח מאתר תרופות סבתא. ואגב, מי שאין לו עץ בקרבת מגוריו ומאחר ומיצוי העלים אינו נשמר כמו הזיתים - שווה לשתול ולגדל כשיח קטן אפילו על אדן החלון - רק בשביל לקטוף עלים. ומעבר למצויין במטרותיו אני עושה בו שימוש קוסמטי קבוע הן לפגעי עור והן לטיפוח כולל דאודורנט, שהרי קשה מאוד להסתדר בלי האנטיפרספירנטים והגיוני שכל מה שאנטיבקטיאלי ועשיר בנוגדי חימצון יעשה את העבודה, כי כידוע, במקום מניעת הזעה נלחמים בחיידקים ותוצריהם.

[פלוני_אלמונית*]

הכנתי תמיסת מי מלח עם 35 גרם לליטר האם זה בסדר?

[פלוני_אלמונית*]

הכנתי תמיסת מי מלח עם 35 גרם לליטר האם זה בסדר?
בדרך כלל היחס הוא 1:10
אני משתמשת בכוס אחת מלאה מלח על 9 כוסות מים. לא יודעת לתרגם משקל מלח עם נפח מים.

[מצ'רה*]

אני שמה כפית גדושה מלח לכל כוס מים.

[מישהו33*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}
שלום חברים,
"מסקתי" זיתים מהעץ בגינה, אבל נראה לי שהם לא ממש טובים, יש עליהם נקודות שחורות כאלה.. האם זה בסדר? אפשר לכבוש? לפי ההודעות הקודמות נראה שזה עקיצות זבוב.

אני רק לא בטוח שהנקודות האלה היו על הזיתים בזמן שקטפתי מהעץ, יש מצב שזה משהו שהתפתח כשהם היו במים או שהיו בחוץ כמה ימים ללא מים?

תודה.
.

[פלוני_אלמונית*]

זה אכן עקיצות.
זייתים בלי עקיצות הופכים מירוק בהיר לירוק כהה בזמן ההשרייה במים אבל כאן יש נקודות מאד אופייניות לעקיצות.
לא כדאי להשתמש בהם.

[אשר*]

שלום רב, אחרי שתיבלתי את הזיתים כמה זמן עלי להחזיקם עד שיספגו את הטעם הרצוי?

[פלוני_אלמונית*]

אחרי שתיבלתי את הזיתים כמה זמן עלי להחזיקם עד שיספגו את הטעם הרצוי?
אתה יכול לבדוק כבר אחרי 3 שבועות. זה גם תלוי ברמת המרירות המועדפת עליך וכמה זמן לפני התיבול השרית במים שמוחלפים כל יום.

[פלוני_אלמונית*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

מה הנזק בשימוש בזיתים עם עקיצות?

[מצ'רה*]

שום נזק, רק שזה לא כ"כ טעים. ופחות יפה.
יש גם די הרבה אנשים שלא רוצים לאכול חרקים בזיתים שלהם.

[ישי*]

שאלה:
איפה יש עצי זית שאפשר לקטוף מהם בחינם? פארקים/יערות...? אזור חיפה או בעיקר ירושלים.
תודה!

[פלוני_אלמונית*]

איפה יש עצי זית שאפשר לקטוף מהם בחינם? פארקים/יערות...? אזור חיפה או בעיקר ירושלים.
תנסה לשאול במושבים בסביבה. אני גרה במושב (לא באזורים שציינת) ואנשים מגדלים עצי זית בחצר הבית ורובם בכלל לא משתמשים בהם. אפשר לבקש רשות לקטוף קצת ולהביא להם במתנה צנצנת זיתים מוכנה אחר כך.

[פלוני_מתלמד*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

מכיון שהיבול מהעץ השנה היה מבורך אין לי מספיק צנצנות לכבוש את כל הזיתים. האם ניתן להשתמש בקופסאות פלסטיק (יש כאלה של zip lock שהסימון שלהם הוא חמש בתוך המשולש ולא 7 או 3 שמצביעים על קיום ביספנול A)?

[פלוני_אלמונית*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

בכמה זמן ניתן להשתמש בזיתים כבושים העשויים בבית.

[מצ'רה*]

כמה שרוצים! אחרי שפותחים את הצינצנת עדיף לשמור במקרר.

[פלוני_אלמונית*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

קטפתי פעם ראשונה זיתים שחורים. זו היתה חוויה חושנית ממש התענגתי. המגע השמן.
נידלקתי על הרעיון של להכין לעצמי את הזיתים. שטפתי אותם וראיתי מין תולעת ואז עוד יוצאת מתוך הזית? מה זה? לא היה לי מושג שתולעים נכנסות לתוך זיתים.
מה לעשות, לשטוף השריה, לזרוק?

[מצ'רה*]

אולי תבדקי עוד כמה זיתים. אם ביותר מדי מהם יש זחלים הייתי זורקת.
מזדהה עם התענוג של מסיק זיתים בשלים (-:

[אישה_במסע*]

לא היה לי מושג שתולעים נכנסות לתוך זיתים.
עד כמה שהבנתי, זבובים או יצורים אחרים מטילים ביצים בתור הזיתים, ואז הביצים בוקעות ויוצאות מהן תולעים. תיאורטית זה אמור להיות בריא לאכול אותן. מעשית, בתור בת העידן המודרני אני אומרת איכס.

[מצ'רה*]

ואז הביצים בוקעות ויוצאות מהן תולעים
זחלים (-:
תולעים זה מין נפרד

[אישה_במסע*]

אופס...

[פלוני_אלמונית*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

מדובר בזבוב הפירות הים תיכוני, אני בודק את הזיתים "אחד אחד" ומוודא שהם לא נגועים

[עידי*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

שלום,האם אפשר להחזיק את הצנצנות עם הזיתים בעת הכבישה,בחוץ?

[אורלי*]

כמה זמן אפשר לשמור זיתים שכבשתי במלח ?הכנסתי לצנצנת מעוקרת עם עלה דפנה אחד ושמן זית האם לאחסן במקרר? תודה מראש

[מצ'רה*]

רק מלח בלי נוזלים? עדיף במקרר (אפשר גם שנה בלי בעיה)
אם הם במי מלח ושכבת שמן מלמעלה, יחזיקו את אותה שנה גם בלי קירור.

[ליז*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

למה הזיתים הכבושים תוססים לי ?

[המסיק_מתחיל*]

תיבול לזיתים זה אחרי הכבישה או תוך כדי??

[אליושה*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

מסקנו זיתים מהעץ שלנו חלקם נראים פגועים, איך נדע?

[פלוני_אלמונית*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

1. האם אפשר לשמור במקרר זיתים בעת כבישתם בצנצנת עם מי מלח לימונים שום ופלפל קטן אדום חריף, שכבת שמן אוטמת מעל לזיתים כאמור, האם הנחת הצנצנות במקרר מונעת או מעכבת את כבישתם?

1. שמתי זיתי קלמטה שחורים עטופים בכמות נדיבה של מלח עבה ועלה דפנה אחד טרי מהגינה בתוך חיתול בד, בתוך מסננת, כיסיתי את הזיתים בקצה אחד של החיתול. צלחת מעל ואבן כבדה על הצלחת. כל זה בתוך קערת פיירקס. הזיתים לא מגירים ולו טיפה אחת של נוזל! חמישה ימים כשכל יומיים שלושה אני מערבבת ודואגת שכל הזיתים יכוסו במלח העבה. זה מונח במטבחי במקום שאיננו מואר .

א. מה הסיבה שאינם מגירים? ב. האם הם יתקלקלו? ג. האם להעבירם לצנצנת?

[הירוק*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

הי
הכנתי זיתים המוכנים לאכילה כבר שבועיים
מידי פעם אני פותח את הצנצנת המוצלת ושולף מספר זיתים
הזיתים שנשארו בה לא יתקלקלו מהפתיחות הללו?
תודה

[פלוני_אלמונית_ותיקה*]

א. מה הסיבה שאינם מגירים? ב. האם הם יתקלקלו? ג. האם להעבירם לצנצנת?
א. השיטה הזאת גרועה. המשקולת לוחצת רק על השכבה העליונה של הזיתים. עדיף לשים בתוך בד (חיתול בד או חולצה ישנה) ולקשור במרפסת לעמוד או קורה. ככה הלחץ מגיע מלמטה והנוזלים נספגים בבד.
ב. לא בטוח שהם יתקלקלו. תלוי כמה זמן תשאירי אותם שם.
ג. כשהזיתים כבר טעימים לך, להעביר לצנצנת (אחרי ניעור עודפי המלח) ולשים שמן זית כך שיצפה בעדינות את הזיתים.

[מוטי*]

מי שהוא יודעה אך עושים גיתים עם סודה אקוסטית

[פלוני_אלמונית*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

איך מכינים זיתים סגולים קלמטה? האם להוסיף חומץ?? יין??

[פלוני_אלמונית*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

שאלה כבשתי זתים ירוקים ויצאו לי קשים אייך אפשר לרקח אותם

[ראובן*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

שלום רב,
אני מאוד אוהב זיתים, אולם אני בדיאטת מלח, (אסור לי מלח)
שאלתי: האם אפשר לכבוש בלימון או חומץ, באתר אחר ראיתי שאפשר ביין, (אבל זה רק אחרי השרייה במי מלח.
תודה לעונים

[כמה_מלח_לשים_לכבישה*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

כמה מלח??? כמה מלח????
פפפ נמאס לי כבר מכל הכתבות. כל אחד עושה משהו אחר והוא בטוח ששלו הכי טוב!
נאמר שביקעתי..ושטפתי ועכשיו אני מוכן לכבוש בבקבוק.
כמה מלח לשים לבקבוק קולה 1.5 ליטר?? לשים כף אחת ? או 150 גרם (שזה 10%)
או לפי הטעם ? או עד שביצה צפה במי מלח???? כמהההה???????

[סנונית_הסיפורים*]

עד שביצה צפה
לא קופצת
ולא שוקעת
כפית לכוס

[סנונית_הסיפורים*]

לבעיית המלח:
אפשר להשרות במים רגילים ולהחליף את המים עד שחולפת המרירות
ואז להשרות ביין אדום.

[מור*]

שלום, האם הכבישה בצנצנת צריכה להעשות במקום חשוך או מואר?

[מצ'רה*]

חשוך עדיף

[פלוני_אלמונית*]

מישהו יודע כמה סוגי זייתים קיימים בארץ?

[פלוני_אלמונית*]

אהלן, מישהו יודע האם הזיתים אמורים לאחר הכבישה להפוך את צבעם לכהה יותר?
וכיצד ניתן לדעת בסבירות גבוהה שהזיתים אינם נגועים?

[סנונית_הסיפורים*]

קצת כהים יותר זה ממש סביר
ואם הם חלקים ונוצצים אז הם בריאים.

[חן*]

שמתי זיתים שחורים במלח גס. התחילו לצאת תולעים. האם לזרוק את הכל?
לא מצליחה לראות חורי כניסה ולכן לא יכולה למיין אותם

[פלוני_אלמונית*]

יש לי שאלה..כבשתי זתים ירוקים.אם כול הרכיבים .ולאחר מיספר ימים שניי השום החליפו לצבע כחל האם זה טבעי ..השמח לקבל תשובה

[יולי_קו]

שיני שום נוטות לקבל גוון כחול בכבישה אם היה מגע עם כלי מתכתי. זה לא בעייתי לאכול אותן, למיטב ידיעתי ולפי ניסיוני. אנחנו מכינים אותן בכוונה ככה כי זה משעשע אותנו לאכול ׳שיני שום מכושפות׳.

[בני*]

כמה זמן לוקח אד שה כבישת הזיתים הירוקים היו מוכנים

[פלוני_אלמונית*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

פלוני אלמוני
יש לנו עץ זיתים סגולים כהים. הזיתים רכים עוד לפני שקוטפים אותם. האם אפשר לכבוש זיתים רכים?

[פלוני_אלמונית_ותיקה*]

יש לנו עץ זיתים סגולים כהים. הזיתים רכים עוד לפני שקוטפים אותם. האם אפשר לכבוש זיתים רכים?
אין דבר כזה. לפני שהזית הפך לסגול/שחור הוא היה ירוק. יש 2 סיבות לזית להפוך לכהה. אחת, באופן טבעי זית ירוק הוא בוסר וזית סגול/אדום/שחור (תלוי בזן) הוא פרי בשל. הסיבה השניה פחות מוצלחת- עקיצות והטלה של חרקים יכולים להכהות את הזיתטרם זמנו.
לפי התיאור שלך, הזיתים פשוט הבשילו (זיתים בעמקים ובמישור החוף מבשילים כבר עכשיו וזיתי ההר בסביבות דצמבר).
לגבי כבישת זיתים שחורים, יש מספיק מתכונים בדף הזה.

[דוד*]

למה אחרי שטיפה במים כל יום למשך 10 ימים התחלתי להריח ריח של ביוב?

[בשמת_א*]

אם יש לך פייסבוק, אז יש שם קבוצה "מזון חי במסורות קדומות" שעוסקת בעיקר (או כמעט רק...) במזונות מותססים, ושם תמצא המון חומר על כבישת זיתים וגם אנשים שמתנסים ויכולים לענות על שאלות כאלה.

[מגדלי_זיתים*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

יש לי מה להוסיף, מנסיון של שנים רבות, מכינים זיתים ירוקים, לא דופקים או חורצים, לא משרים ולא מחליפים מים.
בצנצנות גדולות מכינים את הזיתים עם פרוסות לימון, פלפל ירוק חריף, כמה שיני שום. מכינים עיגולי פלסטיק ממכסי קופסאות בקוטר הצנצנת , מעט גדול מקוטר פתח הצנצנת, בעיגול עושים חור או שניים ומניחים דוחפים מעל הזיתים , לאחר שסידרנו את הזיתים וכיסוי הפלסטיק שופכים את מי המלח לצנצנת, ממלאים מים מעל גובה כיסוי הפלסטיק, עד שפת הצנצנת. יוצקים מעט שמן לאטימה וסוגרים את הצנצנת לחודשיים שלושה. מאחסנים במקום חשוך וקריר.
כיסוי הפלסטיק מונע כניסת אוויר , אין טיפת עובש והזיתים יוצאים טעימים וקשים, לא רכים. כאשר פותחים את הצנצנת הגדולה ומוציאים חלק מהזיתים, מומלץ להעביר לצנצנות קטנות וגם בהן לסגור עם כיסוי פלסטיק ומים מעל גובה הכיסוי. הזיתים נשמרים בטמפרטורת החדר לתקופה ארוכה מאד. אנחנו אוכלים עכשיו זיתים בני שנתיים והם נפלאים. מקווה שהצלחתי להסביר את התהליך. היום כבשנו כ - 20 ק"ג זיתים בשיטה זו. יש לנו חבית גדולה ובנוסף כמה צנצנות.

[...*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

אהלן,
אז לאחר שמילאתי דלי בזיתים ירוקים, חרצתי אחד - אחד והעברתי להשקייה בצנצנות זכוכית, שמתי לב היום במהלך החלפת מים ראשונה בקרקעית הצנצנות בכמה תולעים. ממש מעט, אולי 4 או 5 בצנצנת של 3 ליטר. בבדיקה של משהו כמו 40 זיתים מצאתי שתי תולעים.

1. עד כמה זה חמור לדעתכם? לזרוק הכל או שזה לא אסון?
2. יכול להיות ששאר תהליך ההשריה של הזיתים במים לעוד שישה ימים יפתור את הבעיה ויוציא את כל התולעים שנשארו (אם נשארו)?
3. אני די בטוח שנתקלתי בעקיצות זבובים גם בזיתים שקונים במשקל בסופר. יכול להיות לדעתכם? אם כן אני מניח שזה יצביע על כך שלא קורה כלום אם אוכלים זיתים ״עקוצים״.

אשמח לכל התייחסות!

[פלוני_אלמונית*]

זה ממש לא נורא אם לא מפריע לך לאכול קצת חלבון מהחי ביחד עם הזיתים. בלי להתיחס לעניני כשרות זה ענין של תחושה אישית, איפה מעבירים את גבול המיון של הזיתים.
אני לא הייתי זורקת. אפ'ר לעשות את תהליך ההשריה הראשוני במים שמחליפים כל יום, במי מלח. כך התולעים לא ימשיכו לשגשג.

[פלוני_אלמונית*]

יצא המרגיעון: מה שרואה מבפנים הוא מה שנראה מבחוץ

[פלוני_אלמונית_ותיקה*]

אם כן אני מניח שזה יצביע על כך שלא קורה כלום אם אוכלים זיתים ״עקוצים״.
זיתים עקוצים הם לא טעימים, מניסיון. תמיין ותשאיר את הלא עקוצים.

[פלוני_אלמונית*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

הכנתי זיתים ירוקים דפוקים והם יצאו מרים, אני חושב שלא היה מספיק מלח במים. מה אפשר לעשות כדי להציל אותם?

[פלוני_אלמונית*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

כבשתי זיתים וכשפתחתי אחרי כ 3 שבועות הזיתים הם עם טעם של תסיסה. האם ניתן לעשות משהו כדי שיהיו אכילים?

[בני*]

למה השום בכבישת זתים הופך לצבע כחול