המדריך לתכנון ארוחת ערב

[אנונימי]

מדור מתכונים

[עודד_המחפש*]

בעקבות המדריך לתכנון ארוחת צהריים, צריך גם רעיונות לגוון את ארוחת הערב.

ואני אתחיל:

שקשוקה.
בערך פעם בשבוע-שבועיים אני מכין שקשוקה משובחת והילדים מתים על זה, וגם המבוגרים.
הכנה: מבשלים רוטב עגבניות ופלפלים אדומים הרבה זמן (בצל, שום, פלפלים, עגבניות, רסק עגבניות, תבלינים). כשזה רך ומוכן, מפרידים ביצים, ומערבבים פנימה את הלבן בלבד. כשהלבן כמעט מוכן, מוסיפים את הצהובים בזהירות שלא יישברו, ומבשלים רק עוד קצת, כדי שהצהוב עוד יישאר נוזלי בפנים. מגישים וטורפים מיד.

[אנונאימא*]

פיצה אמיתית.

מערבבים כף שמרים יבשים עם חצי כפית (לא שטוחה מדי) סוכר (חום) בשלושתרבעי כוס מים חמימים. נותנים לזה לתסוס איזה רבע שעה.
בזמן שזה תוסס, זורקים לבלנדר 2-3 עגבניות, איזה כף או שתיים של חומץ בלסמי, איזה שתי שיני שום או יותר לפי הטעם, קצת סוכר קצת מלח וקצת תבלינים שאוהבים (אצלנו הולך טימין מהגינה) ומבלנדרים.
מוודאים שתערובת השמרים תססה יפה - יש בועות - ומוסיפים פנימה כוס ורבע קמח מלא, כוס ורבע קמח לבן, חצי כפית (לא שטוחה מדי) מלח, 2 כפות שמן. לשים לשים לשים לשים לשים. על נייר אפייה מקומח היטב מרדדים במערוך ויוצרים בסיס לא דק מדי ולא עבה מדי. מחוררים את הבסיס במזלג ומכניסים לתנור לאיזה 8 דקות בחום בינוני.
בינתיים מגררים גבינה צהובה / חותכים את פרוסות הגבינה (שהגיעה פרוסה מהסופר...) בעזרת סכין, כמה שיותר קטן. (מי שמחזיק בבית גבינה צהובה מגורדת חסך לעצמו עבודה ומי שמחזיק בבית פרמזן, מגורדת או לא, הרוויח פיצה יותר טעימה ואולי כמה נקודות בבריאות.)
מוציאים את הבסיס החצי אפוי, מורחים עליו רוטב, מפזרים עליו גבינה, מוסיפים תוספות לפי הטעם (זיתים, שמפיניון טריות חתוכות, טונה, תירס סנפרוסט, פרחי ברוקולי קטנים / פרוסות קישואים / כל ירק לא קשה מדי שאתם אוהבים, בקיצור מה שבא) ושולחים לתנור לעוד רבע שעה בחום גבוה.

לא הרבה עבודה כמו שזה נשמע ונזלל בטירוף.

[מיצי_החתולה*]

ארוחת חומוס - אנחנו מבשלים חומוס בכמויות, מחלקים לשקיות זיפר ומקפיאים.
בבוא העת, שופכים מים רותחים על הגרגרים כדי להפשיר ולחמם אותם, מניחים במעבד מזון עם המון טחינה גולמית, מיץ לימון ומים, ומעבדים למשחה.
הילדים אוהבים צלחת מפונפנת, בזוקה בפפריקה, כמון וזעתר, זילוף שמן זית וקישוט של גרגרים שלמים. יש המנגבים בפיתה, יש המנגבים בירקות, ויש האוכלים בכפית.

המשקיענים יכולים להפריד פיתה לשני עיגולי בצק, למשוח בשמן זית, לבזוק זעתר, ולקלות כמה דקות בתנור לפיתות פריכות וטעימות. אפשר כנ"ל עם פרוסות לחם חתוכות, המכונות אצלנו אצבעות לחם.

הגדולים מוסיפים חריף.

[תבשיל_קדרה*]

ארוחת חחמוס כזו , אצלינו, משמשת כארוחת צהריים כשאני לא במצב לבשל.

[מיצי_החתולה*]

אצלנו, אם אני חס וחלילה מנסה לשווק משהו כזה או נניח שקשוקה כארוחת צהריים, מיד מתרעמים עליי שזה אוכל לארוחת בוקר או ערב (לעומת זאת, אם אני אציע פנקייקס לצהריים, חותמת לך שלא יתלוננו ).

[עודד_המחפש*]

מחקתי את ההתכתשויות המיותרות על מה טוב ולא טוב לנו ולאחרים.
כל אחד שיעשה את החשבון שלו מה טוב לו ולמשפחתו ומה לא, ויש על זה מספיק דיונים בדפים אחרים.
כאן המטרה היא לתת רעיונות וגיוון לארוחות.
תודה.

[משאלת_לב*]

אני מכינה לפעמים משאריות של פסטה(רגילה, מלאה,אורגנית לא משנה) פשטידה אבל בתבנית של מאפינס מה שהופך את העניין למיוחד
מערבבים פסטה מבושלת עם ביצים ושאריות של גבינות ואופים בתנור כחצי שעה אפשר להוסיף גם ירקות מבושלים מגורדים או בצל קצוץ.

מגישה עם סלט ירקות וטחינה.

[טנא_מלא_כוכבים*]

ארוחת סלט תפוחי אדמה - מכניסים לסיר 4-5 תפוחי אדמה. מוציאים ומסירים קליפה (יורדת מהר אחרי שטיפונת או השריה במים קרים, כנ"ל ביצים קשות). חותכים לקוביות. בוחרים קערה גדולה, ומוסיפים (עד שהיא לא מלאה, לא עוצרים):

• ביצים קשות
• גזר מגורד או חתוך לקוביות (ואפשר גם לאדות או לבשל - אצלנו מוסיפים גזר חי).
• תרמילי שעועית ירוקה מאודה או אפונה ירוקה.
• בצל חתוך - יבש ו/או ירוק.
• מלפפון חמוץ
• גרעיני תירס
• פטרוזיליה/כוסברה/רוקט/בזיליקום.

באגף ההשקעה:

• בצל מטוגן / כרשה מטוגנת.
• אגוזים קלופים
• צנוברים
• גרעיני חמניה
• פרחי ברוקולי

מרטיבים עם:

• טחינה
• שמן זית
• לימון
• כמה כפות מיונז
• כמה כפות שמנת חמוצה
• רוטב סויה

אצלנו מתקבלת קערה צבעונית ומפתה.
אוכלים ישר מהקערה . אפשר להגיש עם טחינה/שמנת חמוצה/מלפפונים חמוצים - אם אלו לא הוספו פנימה.

[מיצי_החתולה*]

אוי טנא, נשמע משובח, חבל שאף אחד חוץ ממני לא יאכל את זה...

[לבנה_במילואה*]

חביתה/ ביצה קשה עם סלט וטחינה- מתקבל או נדוש הארוחה הקשה בשבילנו לגיוון
או פירות. אבטיח / מלון...

[מיצי_החתולה*]

אפרופו ביצה קשה וטחינה, עוד ארוחה אהובה עליי שהילדים שלי לא יאכלו: ביצים קשות, תפו"א מבושלים, טחינה וסלט.
מקלפים ביצים ותפו"א, טובלים אותם בטחינה או מזלפים מלמעלה, עם סלט ירקות עם הרבה פטרוזיליה בצד. יאם!

[יעלי_לה]

אומלט

בקערה, מקשקשים ביצים עם גבינה מלוחה (בולגרית / פטה) לא רזה מדי (16% או אפילו יותר), הרבה גבינה, שתהיה מורגשת
מוסיפים כמה שיותר עשבי תיבול טריים מכמה שיותר סוגים (אם אין טריים גם יבשים הולך, אבל חבל)
עגבנייה חתוכה לקוביות (או שתיים אם זה הרבה ביצים)
מטגנים במחבת גדולה מכוסה עד שאפשר להפוך בבטחה (לפעמים צריך לעזור למרית עם איזה כף עץ, בעיקר אם זה מהרבה ביצים) ואז עוד איזה 2 דקות
חותכים את העיגול לפרוסות כמו של פיצה
יאמי יאמי

[ירח_לבן*]

אצלנו הלהיט עכשו זה יוגורמה עם דבש, סילן, גרנולה/קורנפלקס, ופרי כלשהו אם יש. פעם זה היה ארוחת הבקר, עכשו כנראה בגלל הקיץ הם לא רוצים כמעט כלום בערב חוץ מזה או פירות.

[אום_שלום*]

יש לי המוני פלפלים אורגניים, מתחשק לי לעשות איתם משהו מעניין לארוחת הערב.
רעיונות למישהו?
(הם קטנים וצרים יחסית ולא מתאימים למילוי אגב)

[מיצי_החתולה*]

פלפלים קלויים: מניחים את כל הפלפלים בתבנית אפייה, ואופים אותם בחום גבוה בתנור, תוך היפוכם מדי פעם, עד שהם נשרפים קצת (עד שהקליפה נשרפת קצת, לא הפלפל עצמו). מעבירים אותם לסיר וסוגרים את המכסה, או לקערה וסוגרים עם צלחת, או לשקית ניילון - הרעיון הוא לסגור אותם באדים של עצמם, כדי לאפשר לקליפה להיפרד מהם בקלות. כשמתקרר, קולפים, מסירים עוקץ וגרעינים.

עכשיו יש לך חומר גלם שאפשר להכין ממנו שלל דברים:
ממרח פלפלים קלויים אלוהי - טוחנים את הפלפלים במעבד מזון, יחד עם פרוסת לחם, חופן אגוזי מלך, ובצל מטוגן אחד.
רוטב פלפלים קלויים לפסטה: מאדים בצל ושום בקצת חמאה, מוסיפים שמנת מתוקה ואת הפלפלים, קצוצים, מביאים לרתיחה, מבשלים קצת, מתבלים (מלח, פלפל, אגוז מוסקט), וטחנים את הרוטב בבלנדר מוט או בלנדר סתם או במעבד מזון.
גלילות פלפלים קלויים: מערבבים גבינת פטה, קצת יוגורט, עשב תיבול קצוץ כלשהו, אפשר זיתים קצוצים, אפשר פלפל חריף קצוץ. מורחים על בשרו של פלפל ומגלגלים.

בתיאבון!

[עולם_חדש_מופלא*]

יש לי המוני פלפלים אורגניים, מתחשק לי לעשות איתם משהו מעניין לארוחת הערב
בדיוק אתמול התמודדתי עם אותה בעיה...

ההצעות של מיצי מצוינות, אני עשיתי משהו יותר פשוט:

חתכתי את הפלפלים (לחתיכות גדולות), חתכתי גם בצל סגול (לטבעות) תפו"א (לעיגולים דקים) וגזר (זה לא היה קשור, אבל נתקעתי גם עם מלא גזר).
הנחתי את כל הירקות בתבנית, בלי לערבב ביניהם.
שמתי מעל שמן זית + מלח גס.
אפיתי זמן מה (עד שהתפו"א נהיו שחומים בקצוות). בערך ב-170 מעלות.

יצא ממש טעים (חוץ מהגזר, שהיה סביר אבל לא קשור).

[אמא_של_נוקי*]

אכלנו ארוחת ערב שווה ביותר.
בן זוג הבשלן הכין קציצות קינואה(מתכון מ"המטבח הביא") פשוט מושלמות וסלט בורגול(בורגול, בצל ירוק, נענע ועגבניות).
היה מעולה במיוחד.

[מתעניינת*]

את יכולה לתת את המתכון של קציצות הקינואה ?

או...לחילופין את הבן הזוג הבשלן המושלם ???

[אום_שלום*]

תודה על ההצעות לפלפלים, בסוף הכנתי סלט פלפלים קלויים לפי המתכון הזה ויצא אחלה.
המתכון לקציצות קינואה מתוך הספר (שאני מאוד אוהבת) "המטבח הבריא של על השולחן"

[אמא_של_נוקי*]

(כותב בן הזוג)

כוס וחצי קינואה (עדיף לפחות שני צבעים..)
שלוש ביצים.
כפית פסטו.
כוס פירורי לחם.
שתי כפות קמח.
שני גזרים מגורדים גס בפומפיה.
קישוא אחד כנ"ל.

ההכנה-
ממלאים סיר במים לא רותחים, (סביב שליש סיר מים) ומוסיפים את הכוס וחצי קינואה.
מביאים לרתיחה -מורידים לאש קטנה ומכסים. נותנים להתבשל 15 דקות, מכבים, ומשאירים מכסה על הסיר לעוד חמש דקות.

את שאר המרכיבים האחרים מערבבים יחד לבלילה אחת, ומוסיפים את הקינואה לקערת המרכיבים.

נותנים לכל התערובת להתקרר כמה דקות.
בעזרת ידיים רטובות, יוצקים את הקציצות. --חשוב שיהיו פחוסות, שטוחות ומוצקות (ללחוץ טוב)

על מחבת רותחת, מטגנים - חשוב -עד שלוש דקות בכל צד על אש רגילה.

וזהו, יוצא מצוין.

[עודד_המחפש*]

שנתיים אחרי, וארוחות הערב שוב נעשות בעייתיות. אנחנו כנראה צריכים לחדש קצת.
אי אפשר (ולא רוצים) לאכול כל ערב ביצה עין או ביצה רכה.
ובנוסף לכל הצרות, אני הפכתי לטבעוני ואני מחפש אפשרויות לדברים שגם אני אוכל לאכול (כל שאר המשפחה לא, מה שמקשה עלינו יותר).
אז בבקשה - עוד רעיונות!
תודה

[עדי*]

בדיוק הכנתי מרק משובח. גם מתאים לעונה שבאה עלינו לטובה:
בסיר עם קצת שמן זית מוסיפים לפי הסדר:
בצל, גזר, ברוקולי (או כל ירק אחר שיש בבית)
אחרי כמה דקות מוסיפים מים לכיסוי ועוד קצת
ורבע כוס עדשים כתומות
מתבלים איך שאוהבים
(אני שמתי נענע, פטרוזיליה, ממרח קארי ופלפל שחור)
מבשלים עד לריכוך הירקות והתמוססות העדשים
מרסקים הכל עם בלנדר מוט
אם רוצים, מוסיפים חלב קוקוס שמשדרג את המרק
משפרים טעמים (פה אני מוסיפה מלח לפי הטעם ועוד קארי כי אני אוהבת)
ו..זהו - זה סיר שנטרף בארוחה אחת

[קרוטונית_מהמרק_הגדול*]

גרגרי חומוס מבושלים - זה קל כי אפשר להקפיא בכלים קטנים ולהפשיר רק ביום שצריכים. לאכול ליד סלט גדול וטחינה. או לערבב עם האורז מהצהריים, עם עגבנייה, צנוניות, פטרוזיליה ותבלין חריף (עמבה? סחוג?).
פרוסות של שורשים בתנור - בטטות, תפו"א, גזר, קולרבי. בקצת שמן זית ומלח. מוכן תוך חצי שעה בערך, לאכול ברוטב טחינה או סויה+סילאן.
ממרח "ביצים" - לגרר טופו מוצק במגררת, להוסיף אבוקדו והרבה לימון, מלח ושמיר.

[אמא_בבית*]

סושי- מבשלים את האורז מראש, אפשר גם יום לפני וחותכים ירקות שונים לפסים. כל אחד לוקח אצה ושם לעצמו מה שהוא רוצה ומגלגל.

[פלוני_אלמונית*]

ארוחות ערב סתוויות וחורפיות - דייסות למיניהן. עם תוספות כייפיות.

[תפוחעץ*]

חביתה (עם ווריאציות מגניבות: גבנ''צ, פטה, פטריות, בצל וכו' וכו') אפשר גם חביתה כפרית, פשןט משתמשים בשאריות של תפו''א שבושלו במים שנותרו במקרר.
חביתה כזו היא ארוחה שלמה