[sup]+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+[/sup]

למה אין פה מתכון של פסטה טבעית ללא עגבניות?

אולי כל מטחנת בשר וירקות יכולה לשמש כמכונת פסטה? אנסה להבא...
רידדתי וחתכתי את הבצק, אך... כנראה שרידדתי לא דק מספיק.

השתמשתי בקמח שיפון מלא. יתכן שזה קשור??
בתודה

אפשר למצוא הרבה מידע ומתכונים כאן http://pasta.bondigo.co.il/ " פסטה.בונדיגו"

אני לא כזו גרופי של פסטה אבל עכשיו הכנתי לבד במכשיר פסטה פשוט וזול שקנינו בשוק בעראבה ב70 שקל,האמת שקנינו מטחנה לבשר וירקות שהיא גם מכשיר פסטה,אז התפתיתי לנסות, מצאתי בצק פשוט והחלפתי את הקמח מלבן לכוסמין ויצא יאמי! עכשיו אני בקערה השניה.האמת שגם כיף לראות איך נכנס בצק ומהצד השני יוצאת פסטה כמו בשקיות! אח"צ עוד נגלה עם הילדים...
אז המתכון הוא-
300 ג' קמח
3 ביצים
2 כפות שמן זית
מלח

לשים הכל במעבד מזון לבצק אחיד וזהו.
אם אין מכונה אפשר לרדד ולחתוך לאיזה צורה שרוצים ואח"כ לבשל כרגיל,אולי קצת פחות זמן,ולא צריך רוטב ספיישל כי הפסטה בעצמה כבר טעימה.אני סתם הוספתי קצת חמאה וקוטג'.

[b]סלט פסטה, עגבניות ואבוקדו[/b]
חבילת פסטה מסוג פנה, מבושלת
3 כוסות עגבניות שרי
6 שיני שום מעוכות קלות
3 כפות שמן זית
חופן עלי נענע קרועים ביד
חופן עלי בזיליקום קרועים ביד
אבוקדו בשל אך לא רך מידי, חתוך לקוביות
מיץ מחצי לימון
מלח
בסיר קטן מחממים שמן זית. מוסיפים את העגבניות בשלמותם ואת שיני השום. זהירות זה יכול להתיז! מערבבים ומכסים, מבשלים כ-3 דקות. מנמיכים את האש ומועכים בעזרת כף את העגבניות. ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד לקבלת רוטב. אפשר גם להוסיף ¼ כוס מים, במידה ואין מספיק נוזלים. מצננים. שופכים את הרוטב על הפסטה ומערבבים. מוסיפים את שאר המרכיבים. מתקנים תיבול ומגישים.

נוסה לפני כמה ימים, יצא מעולה.
מטגנים בחמאה כרישה ובצל (היתה מעט כרישה, לכן הוספתי בצל), מוסיפים עלי תרד. נותנים להתאדות עד שהכל רך ומתפרק. מוסיפים כוסברה קצוצה דק-דק ומלח. מוסיפים שמנת מתוקה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מעולה.

[u]חלב קוקוס (שזה בשבילי התחליף האולטמטיבי בתקופה האחרונה לשמנת)[/u]

מציעה לך להיזהר מחלב קוקוס - אלא אם כן את משתמשת בחלב טרי הישר מהאגוז - זה מלא בחומר משמר. (אם זה לא מופיע ברשימת הרכיבים בעברית, זה לא אומר שאין. פעם גיליתי שבאחד הסוגים זה כתוב באנגלית על הקופסא עצמה אבל לא בעברית על המדבקה)

[b]מתכון סופהדרך שהמצאתי:[/b]

פסטה מסוג "פנה" מקמח מלא (זה מה שאני אוהבת) מבושלת ("אל דנטה" כמו שאומרים)

רוטב:
מטגנים בצל מוסיפים פטריות פורצ'יני מיובשות שהושרו 10 דקות במים רותחים (פטריות מעולות, אפשר למצוא בחנויות טבע או אפילו בסופר של חוות תקוע)
מוסיפים קצת מהמים של ההשריה של הפטריות (אפשר לשמור את השאר לעוד רטבים זה מעולה)
מוסיפים תבלינים: מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט
מוסיפים חלב קוקוס (שזה בשבילי התחליף האולטמטיבי בתקופה האחרונה לשמנת)

זהו מעולה!!!!!!!!

מרכיבים
שמן זית
2עגבניות
זיתים חתוכים
רסק עגבניות (שלוש כפיות)
1בצל
2שום

אופן ההכנה:
מחממים בסיר קטן את השמן מחכים שיתחממם ואז שמים את הבצל
עד שיזהיב אחרי שיזהיב שמו את השום הקצוץ מחכים 3 דקות
שמים את העגבניות ומחכים אחרי שחיכנו
שמים את הרסק העגבניות
מערבבים ואם צריך שמו מים שיהיה רך לפסטה
ואז שמים את הזיתים החתוכים מחכים עוד קצת
שמים בצלחת ואפשר לשים עלים בצד ליופי
מגישים ו נגמרה הצלחת

[b]פסטה עם בשר טחון[/b] ([b]בולונז)[/b]
[hr]
מהכמות הכתובה יוצא סיר מלא אז אפשר לחלק את כל החומרים לחצי(מנה מאוד משביעה וטעימה)
נפלא לארח עם המנה בתוספת סלט ירוק.
[hr]
לבשל חבילה פסטה ארוכה ולסנן בלי לשטוף.(להניח בצד)
להזהיב במחבת בצל 1 גדול ולהוסיף 3 שיני שום כתושות
להוסיף 2 עגבניות מקולפות וקצוצות לקוביות
1 גמבה גדולה קצוצה לקוביות
לערבב ולטגן כמה דקות.
לתבל ב-מלח,פלפל שחור,4 כפות גדושות רסק עגבניות ו2 כוסות מים רותחים.
לבשל על אש קטנה כ-10- דקות עד שהגמבה מתרככת.
במחבת נפרדת לטגן בצל קטן ולהוסיף את הבשר הטחון(חצי קילו)
לטגן עד שלא נשאר מים והבשר מקבל צבע חום (עדיף לטגן בנפרד ולא לשפוך את הבשר ישירות לרוטב כי כך יותר טעים)
לתבל במעט מלח(יש גם ברוטב)
לאחד הכל יחד: את הבשר לרוטב ולבשל יחד עוד 10 דקות על אש נמוכה
ואת הכל לערבב עם הפסטה.(אם הצבע מעט חיוור אפשר להוסיף פפריקה מתוקה)

[b]פסטה צבעונית וטעימה[/b] המערבת משחקי ניחושים ומוטוריקה עדינה:-D
====================
[b]מרכיבים:[/b]
פעוט חובב קילוף שום
חצי ראש שום קלוף וקצוץ
אפשר בצל בינוני קצוץ (זה גורם לי לבכות אז אני מוותרת)
חצי קופסת עגבניות מרוסקות וכל העגבניות הבשלות שיש בבית חתוכות לקוביות
כוס אפונה קפואה
חצי בטטה/בטטה בינונית מבושלת או בטטה בתנור רכה למדי אך לא קווץ. פרוסה לקוביות ,2[b]2[/b]1 ס"מ או גודל אחר
מלח, פלפל
בזיליקום טרי
מעט שמן זית

פיקורינו מגורר אם אוהבים
250 גר פסטה אורגנית מקמח מלא-פוזילי (טוב, אפשר סתם פסטה.....) מבושלת לפי ההוראות
(אם כי המהדרי ן קודם מכינים את הרוטב ורק אז את הפסטה.)

[b]הכנה[/b]
מטגנים בשמן בתוך סיר את הבצל ואת השום..
מוסיפים את העגבניות המרוסקות ו/או עגבניות
מוסיפים מלח, פלפל
מוסיפים מים מדי פעם. מיים שהייתם שותים בעצמכם.כך שהרוטב בסמיכות שאתם אוהבים. היום לחצי קופסת מרוסקות ו6 עגבניות הוספתי כשתתי כוסות מיים.
מבשלים כרבע שעה מוסיפים אפונה ומבשלים כחצי שעה-רבע שעה עד שהרוטב אחיד על אש בינונית או קטנה.
מוסיפים את הבטטה ומחכים עוד קצת.

מוסיפים בזיליקום קצוץ.

בשלב הזה אני אוהבת להוסיף את הפסטה, לערבב יחד עם הרוטב ואחרי כמה דקות להגיש.
}{סיפורים שונים

מתכון ל [b]נודלס[/b]
מטגנים בצל אחד גדול שחתוך לרצועות.
לוקחים גמבה אדומה גדולה שוטפים אותה וחותכים לרצועות מכניסים לבצל המטוגן על אש קטנה יחסית ומערבבים
לוקחים 1/2 כרוב לבן קוצצים אותו ומוסיפים לתערובת שבסיר על הגז ומערבבים כל הזמן על אש קטנה עם כף עץ
לאחר מכן שרואים שהכרוב נהיה חום כזה ורך סוגרים את הגז.
שמים קצת מרק עוף .
לוקחים אטריות של נודלס שקונים בסופר זה בא באריזה שקופה , מרתיחים אותם על הגז אולי דקה (יש מתכון על האריזה)
אחר כך שוטפים את האטריות ומסננים ומוסיפים לסיר עם הירקות מערבבים בעדינות הכל יחד.
ובשלב זה מוסיפים למעלה בתנועות סיבוביות את הרוטב סויה (לא הרבה מדי) ומערבבים .
זה יוצא נהדר.
מי ששומר שבת ורוצה לחמם על הפלטה זה יוצא יותר טעים כי על הפלטה זה נהיה יותר חום ויותר טעים .
בתאבון ....יאמי .

ראו גם: [po]פסטה מירקות[/po]

התחלת עריכה
עורך: [po]יוני א[/po]
{רטבים על בסיס עגבניות

[b]רוטב עגבניות משובח[/b] ([po]ה עוגיה[/po])
מכיוון שפסטה ברוטב עגבניות היתה המזון העיקרי שלי כשהייתי סטודנטית עניה אז היום זה די יצא לי מהאוזניים, אבל בכל זאת, לזכר הימים ההם - מתכון בסיסי לרוטב עגבניות [b]משובח[/b]

בצל קצוץ
כמה שיני שום קצוצות
עגבניות קצוצות (משקיענים יקלפו את העגבניות לפני)
רסק עגבניות
מלח, פלפל, פפריקה סוכר
תבליני עלים
שמן זית לטיגון

הכנה:
מטגנים בשמן את הבצל. שיהיה שחום, לא זהוב.
מוסיפים את השום ומטגנים עוד כמה שניות
אם משתמשים ברסק עגבניות - מוסיפים ומטגנים יחד 2-3 דק'
מוסיפים עגבניות ומאדים 2-3 דק'
מוסיפים מלח, פלפל, פפריקה וקצת סוכר (הסוכר סותר את החמיצות של העגבניות).
מוסיפים מים אם צריך, כמה שצריך.
אם משתמשים בתבליני עלים (אורגנו, בזיליקום, מיורן) יבשים - מוסיפים עכשיו. אם משתמשים בטריים - מוסיפים בסוף הבישול.
מבשלים כרבע שעה (גמיש. אפשר 5 דק' ואפשר שעה. רק לדאוג שלא יתיבש או ישרף)
מתקנים תיבול.

כשיש הרבה עגבניות - אפשר לוותר על הרסק בכלל (יתכן וידרש בישול ארוך יותר כדי להסמיך את הרוטב)
כשאין עגבניות - אפשר להשתמש ברסק בלבד (יש להוסיף מספיק מים כדי לקבל את הסמיכות הרצויה).
אפשר להשתמש גם בשימורי עגבניות מרוסקות במקום עגבניות

[b]רוטב עגבניות מהיר לספגטי[/b] ([po]דיאנה ב[/po])
מחממים שמן זית
מוסיפים שום כתוש. אפשר גם אנשובי מסונן וקצוץ.
לא נותנים לשום להשחים כי הוא נהיה מר. כשהוא מזהיב - מוסיפים פחית עגבניות מרוסקות. אפשר להוסיף גם רסק עגבניות ומים, או קופסה של עגבניות חתוכות לקוביות (בשיטת "בואו נראה איזה קופסאות שימורים יש לנו בארון")
מוסיפים פלפל, מלח, אורגנו, בזיליקום, כמה טיפות טבסקו (תלוי עד כמה אוהבים חריף).
מרתיחים, מעבירים לאש קטנה ובוחשים מדי פעם.
עד שהספגטי מתבשל גם הרוטב מוכן.
בהגשה אפשר לפזר מלמעלה פרמזן מגורר.

[b]אטריות מטוגנות ברוטב עגבניות[/b]
וריאציית [po]שרון ברקת[/po] על נירה רוסו:

[b]חומרים:[/b]
• חצי כוס שמן (זית, עדיף)
• חבילת פסטת "ברגים" (אפשר אחרת, זאת הכי שווה בגלל שהיא קצרה והרוטב נתפס להפליא בפיתוליה)
• 2 בצלים פרוסים דק
• 2-3 שיני שום פרוסות (אפשר בלי, אצלי זה פריט חובה)
• 100 גר' רסק עגבניות
• מלח, פלפל, פפריקה, בזיליקום, אורגנו ושאר הפייבוריטס שלכם
• 3 כוסות מים

[b]הכנה:[/b]
• מחממים את השמן בסיר ומטגנים בו את האטריות (כן, היבשות!) תוך ערבוב עד הזהבתן, שולים בכף מחוררת ושמים בצד.
• מטגנים (באותו שמן, באותו סיר!) בצל ושום, כשמזהיבים מוסיפים את כל שאר החומרים ומשפרים תיבול לרוטב שטעים לכם, עד שרותח.
• מוסיפים את האטריות המטוגנות שנחו בחוץ, מכסים, מבשלים [b]על אש קטנה[/b] 20 דקות שבהן עושים משהו אחר לגמרי, מערבבים במזלג להפרדת האטריות וסוגרים לעוד 20 דקות.
• מערבבים שוב במזלג להפרדת הדבקים שהיו לבשר אחד, ועוזבים סגור עד להגשה. אם נשאר משהו למחר (זה ידע תיאורטי, אצלי לא נשאר) ומחממים שוב בסיר, צריך להוסיף קצת מים.
(תגובות נלהבות למתכון של [po]דיאנה ב[/po] מההצלחה של המתכון הקודם)
[b]פסטה-א-לה-אחותי[/b] ([po]מנג בין[/po])

[b]חומרים[/b]

[list]
[*] שמן זית / חמאה
[*] בצל גדול
[*] 2-3 שיני שום קצוצות
[*] קופסת שימורים של עגבניות קצוצות (יש עם תוספות של בזיליקום, בצל או שום - בזיליקום הכי שווה !!)
[*] 4 עגבניות מיובשות
[*] מים (הסבר ינתן בהמשך)
[*] פלפל, מלח
[*] שמנת לבישול 16%
[*] 500 גרם פסטה
[*] פרמזן
[/list]

[b]הכנה[/b]

[list=1]
[*] מטגנים בשמן/חמאה את הבצל (קצוץ דק-דק כמו שהבעל שלי קוצץ...) עד שהוא הופך לשקוף ומוסיפים את השום ומשתדלים לא לשרוף אותם...
[*] מוסיפים את העגבניות הקצוצות והמיובשות. מוסיפים מים - יש לקחת את קופסת השימורים הריקה ולמלא 1/3 מים.
[*] להביא לרתיחה, להנמיך לאש קטנה ולהוסיף פלפל ומלח. כמה? לפי הטעם.
[*] לכסות את הסיר ולבשל על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך. אם בהמשך הרוטב נראה דליל - לבשל ללא מכסה.
[*] מבלנדרים.
[*] מוסיפים כחצי מיכל שמנת לבישול ומבשלים מעט.
[/list]

את הפסטה מכינים כרגיל (מים רותחים עם קצת שמן זית ומלח).

מערבבים את השניים יחדיו, מפזרים פרמזן - ומתענגים !


[b][po]אביב חדש[/po][/b]
מה עושים עם רוטב עגבניות צמחוני לפסטה שנשאר מאתמול והוא לא מספיק למנה נוספת של פסטה? מחממים במחבת ומוסיפים ביצה (או שתיים). יוצאת שקשוקה משודרגת.

{רטבים על בסיס שמנת

[b]רוטב פטריות מהיר לספגטי[/b] ([po]דיאנה ב[/po])
מטגנים בצל. כשמזהיב מוסיפים פטריות פרוסות (אפשר לקנות טרי מוכן בסופר). כשכל הנוזלים מתאדים מוסיפים שמנת מתוקה ותבלינים: מלח, פלפל, שום כתוש, אגוז מוסקט. מי שלא נרתע מאבקות מרק יכול להוסיף אבקת מרק פטריות. לבשל על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם ובינתים להכין את הספגטי. לפני ההגשה לערבב פנימה גבינה צהובה מגוררת - אפשר מוצרלה ופרמזן - ולערבב עד שנמס, ואז להוריד מהאש

[b]מתכון טעים לאללה <שמנת, מרוה וקצ'קבל>[/b] (הממציאה [po]מיה גל[/po])

[list]
[*] חצי חבילה פסטה פנה או דומה
[*] קופסה שמנת לבישול 15% שומן
[*] 4-5 עלי מרווה טריים וקצוצים
[*] חופן או שניים של גבינת קצ'קבל מגוררת
[*] מלח, פילפל לבן, אגוז מוסקט
[/list]

מבשלים את הפסטה כרגיל.
מסננים.
בזמן שהפסטה נחה במסננת שופכים את השמנת לסיר ומחזירים את הפסטה.
מוסיפים את שאר החומרים וממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהעסק מסמיך.
זה לוקח כמה דקות ויוצא נפלא.

[b]פסטה ברוטב עגבניות צלויות ושמן זית[/b] (גיסתה של [po]רעות וצליל[/po])
על הלהבה של הגז, שורפים עגבניות, בשביל לקלף, וגם בשביל לתת להם ארומה.
מטגנים בשמן זית פרוסות שום, מוסיפים קצת עשבי תיבול.
מוסיפים את העגבניות הצלויות/מקולפות וחתוכות.
במחבת נוספת מטגנים פרורי לחם בשמן זית.
בסוף מערבבים הכל במחבת גדולה. (כולל הספגטי)

זה יוצא ממש טעים.
שימו לב, זה לא צריך להיות רטוב.
{רטבים על בסיס שמן זית

[b]פסטה מהירה בגבינת עזים[/b] ([po]ה עוגיה[/po])
רוטב ממש מהיר

חותכים גבינת עזים חצי קשה לקוביות קטנות או מגררים בפומפיה גסה
מערבבים עם פסטה מוכנה ושמן זית
שמים בטוסטר אובן ל5 דק'
מוציאים ורבים על החלקים השרופים

כמה מהיר ככה טעים
(משקיענים יוסיפו חתיכות בטטה שבושלו מראש ופלפל שחור)








































[b]לזניה קלה ומהירה[/b] ([po]דיאנה ב[/po] על פי אהרוני)

דפי לזניה שלא דורשים בישול מוקדם.
לערבב: פחית עגבניות מרוסקות, מים, אורגנו, בזיליקום, שום כתוש, שמן זית. או לרסק במעבד מזון קופסה של עגבניות שלמות כולל הנוזלים, שיני שום שלמות, שמן זית, ועלי בזיליקום.
שקית של מוצרלה ופרמזן מגוררות (יש שקיות מוכנות של תערובת מוצרלה ופרמזן).
לשמן תבנית. לצקת רוטב. לסדר עלי לזניה. לצקת שוב רוטב ולפזר גבינות.
ככה לחזור שכבה אחרי שכבה עד שאחד המצרכים נגמר... (2-3 שכבות)
לסיים ברוטב וגבינה מגוררת.
לתנור ל 30-40 דקות חום בינוני (350F)